乳制品加工
2023年12月18日發(fā)(作者:容光煥發(fā)的意思)第四節(jié)乳制品 一、根底局部 〔一〕牛乳的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.概述 牛乳是母牛分娩后,為給犢牛提供生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng),而從其乳腺分泌出來(lái)的物質(zhì),它含有幼小機(jī)體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分,是哺乳動(dòng)物落生后最易消化汲取的完全食物。牛乳的成分要緊包括:水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖及灰分等。 正常的牛乳中各種成分的組成大體上是穩(wěn)定的,但受乳牛的品種、個(gè)體差異、泌乳期、年齡、飼料、
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