2024年3月4日發(fā)(作者：云臺(tái)天瀑) 江蘇省XY中等專業(yè)學(xué)校2022-2023-1教案 編號(hào)： 備課組別 授課教師 課題 1．知識(shí)目標(biāo)： 教學(xué) 了解制湯的意義。了解湯的分類。 目標(biāo) 2．技能目標(biāo)： 能夠制作簡(jiǎn)單的素湯。 重點(diǎn) 素湯的制作過(guò)程 難點(diǎn) 各種不同素湯的特點(diǎn) 教法 講述法 教學(xué)多媒體 設(shè)備 教學(xué) 環(huán)節(jié) 一、組織教學(xué) 1．師生問(wèn)好 2． 復(fù)習(xí) 3.導(dǎo)入：廚師的湯，唱戲的腔。

2024年3月4日發(fā)(作者：空王)談中式烹飪的制湯技術(shù) 俗話說(shuō)：“川戲的腔，廚師的湯”，可見(jiàn)湯在烹飪中的重要性。中式烹飪自古重視制湯技術(shù)，特別是在沒(méi)有發(fā)明味精以前，菜肴的鮮味主要來(lái)靠鮮湯提味。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烹調(diào)調(diào)味品的產(chǎn)生，尤其在味精、雞精產(chǎn)生后，很多中青年廚師就忽視了鮮湯的制作，不管什么菜肴都使用味精、雞精等調(diào)味品來(lái)提味，導(dǎo)致菜肴味道單一、不醇厚。在當(dāng)今雞精、味精大行其道的今天，鮮