結(jié)冷膠的成膠特性及應(yīng)用研究進(jìn)展孟岳成 洪倫波　陳波　王偉潮浙江工商大學(xué)食品生物與環(huán)境工程浙江天偉生化工程有限公司摘要：本文綜述了結(jié)冷膠的凝膠特性，凝膠機(jī)制和流變學(xué)特性，對(duì)結(jié)冷膠的凝膠原理、顯微結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了闡述，并介紹了結(jié)冷膠復(fù)配體系的特點(diǎn)及其應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：結(jié)冷膠；凝膠性質(zhì)；流變性；微觀結(jié)構(gòu)；應(yīng)用Gelation Properties and Application of the Gellan