夫妻肺片怎么做？(夫妻肺片調料汁如何組合？)

原料：100克牛肉、100克牛舌、100克牛頭皮、150克早租滑牛心、200克牛肚，以及適量的八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等香料。

做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜一起洗凈，加入香料、鹽、花椒面陸臘等調料，先用猛火燒開，然后轉小火鹵制，直至肉料粑而不爛，撈起晾涼，切成大薄片備用。

2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段，然后將芝麻炒熟，熟花生壓成末，與芹菜段一起備用。

3、將切好的牛肉和牛雜放入盤中，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、型念花生米末和芹菜，拌和攪拌即可享用。

蜜桃子手作

四川成都的夫妻肺片是由郭朝華和張天正首創的一道名菜，主料為牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚和牛肉，經腌制后切片，再加入辣椒油、花椒粉等輔料，澆上紅油即可完成。

烹飪用料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪所需材料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪時需要準備的材料有：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪步驟(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，加入干辣椒、香葉、肉桂、胡椒、姜末、白酒、鹽，用中火煮90分鐘。

3、煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4、切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛頭肉放在盤子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盤子里。

7、將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8、將豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥混合攪拌均勻即可制作調汁。

9、將調好的果汁倒在盤子上即可食用。

帳號已注銷

夫妻肺片如何制作？

大師的菜

夫妻肺片的制作方法？1、鹵肉；2、油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面，生蒜搗成蒜蓉；3、將鹵汁倒入小半碗，待涼后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調制成味汁，如果有芹菜最好再加一點芹菜碎，口味更香。

4、把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。

擴展資料：四川成都的夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝華夫婦精心創制，主料為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，先鹵制，再切片，最后淋上辣椒油和花椒面等輔料即可上桌。

蜜桃子手作

1、將鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成6厘米寬的條狀，將其放入清水鍋中，用旺火煮沸，撇去浮沫，撈出即可。

2、將炒鍋放在中火上，加入500克老鹵水，加入香料包（花椒粒、桂皮、八角），再加入適量清水和料酒，將牛肉和牛雜放入，用旺火燒沸，去除浮沫，然后改用小火，煮18~20分鐘，將火力調小，煮至牛肉和牛雜熟而不爛，把它們撈出晾涼即可。

3、取一個碗，倒入原汁，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，攪拌均勻即可。

4、將晾涼的牛肉和牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上調味汁攪拌均勻，裝入盤中，最后撒上油酥花生米末和香油即可上桌。

乾萊信息咨詢

正宗夫妻肺片醬汁配方？將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油混合在碗中，將汁淋在涼拌菜上，最后撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即可。

乾萊信息咨詢

四川成都的肺片是一道美味的名菜，主料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，經過鹵制后切片，再淋上辣椒油和花椒面等輔料制成，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常受歡迎。

菜品歷史傳說，在清朝末期，成都街頭巷尾有許多小販在叫賣以低廉成本的牛雜碎邊角料經過洗、鹵煮切片后加上醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等調料拌成的涼拌肺片，它們的味道獨特，價格實惠，尤其受到拉黃包車、腳夫和窮學生的青睞。

制作方法做法一食材配料包括：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等香料、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等，各取適量。

做法1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一同洗凈，用香料、鹽、花椒面等調料烹制，先用大火燒開，然后改用小火，鹵制到肉料耙而不爛，撈起晾曬，切成大薄片，備用。

夫妻肺片2、將芹菜洗凈，將其切成1厘米長的段，將芝麻炒熟，將熟花生搗碎，將它們混合在一起備用。

3、將切好的牛肉、牛雜放入盤中，加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即可。

做法二食材500克牛肉、500克牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、500毫升老鹵水、100克油酥花生末、100克芝麻面、150毫升醬油、25毫升辣椒油、25克花椒面、4克八角、5克味精、5克花椒、5克肉桂、125克精鹽和50克白酒。

夫妻肺片做法1、將牛肉和牛雜洗凈后，將牛肉切成大塊，和牛雜一同放入鍋中，加入足夠的清水（以淹過牛肉為準），用旺火燒開，不斷撇去浮沫，等牛肉變成白紅色時，將湯水倒掉。

2、將老鹵水、香料包、白酒、精鹽和清水（約400克）放入鍋中，用旺火燒沸約30分鐘，然后改用小火繼續煮1.5小時，直至牛肉和牛雜酥變得不爛，撈出晾涼即可。

3、將旺火燒沸鹵汁，約10分鐘后，取一只碗，加入250克鹵水，再添加味精、辣椒油、醬油、花椒面，調成美味的汁頭。

4、將晾涼的牛肉和牛雜切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，把它們混合在一起，淋上鹵汁拌勻，分別盛入若干盤，最后撒上油酥花生末和芝麻面即可。

做法食材500克牛肉、500克牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）、30克油酥花生米末、500克鹵水、30克醬油、20克香油、5克花椒粒、1克味精、10克八角、1克花椒粉、1克桂皮、30克精鹽、10克料酒以及適量辣椒油。

做法1、將鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成6厘米寬的條狀，放入清水鍋中，用旺火燒開，把浮沫撇去，撈出即可。

2、將鍋放在中火上，加入500克老鹵水，把花椒粒、桂皮、八角裝在香料包內放入，還要加入適量清水和料酒，然后把牛肉和牛雜放進去，用大火燒沸，去掉浮沫，改用小火煮18~20分鐘，調小火力，煮至牛肉和牛雜熟而不爛，把它們撈出來晾涼。

3、取一個碗，倒入原鹵水，加入味精、辣椒油、花椒粉和醬油，攪拌均勻調成味汁。

4、將晾涼的牛肉和牛雜切成4厘米長、2．5厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，加入味汁拌勻，裝入盤中，撒上油酥花生米末和香油即可享用。

用戶4424918208926

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。

夫妻肺片是以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為原料，經過鹵煮、切片，加入醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻等調味料拌制而成，呈現出金紅色，麻辣鮮香，價格實惠，風味獨特。

夫妻肺片調料汁如何組合？準備好原材料，包括牛肉、牛肚、牛心、牛舌等，將牛肉和牛雜洗凈，然后將牛肉切成大塊，和牛雜一起放入鍋內，加入適量清水，大火燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈備用。

然后將牛肉和牛雜重新放入鍋中，倒入老湯，再加入清水混合，放入花椒、桂皮、八角、料酒、食鹽，大火燒開，燉煮15分鐘后，改用小火繼續燉1小時，直至牛肉、牛雜軟爛，撈出晾涼即可。

等牛肉晾涼時，準備一只碗，將味精、辣椒油、醬油、花椒面混合拌成汁備用，將牛肉和牛雜分別切成薄片，混合在一起，加入鹵汁拌勻，最后撒上油酥的花生碎、香菜和白芝麻即可。

夫妻肺片，調配調料汁是很重要的，希望能為你提供幫助。

蘭凌笑

羅小兵，第三代傳承人，繼承了中華老字號夫妻肺片的傳統制作工藝，將其歷史悠久的精髓展示給世人。

一覽星河灣

正宗夫妻肺片醬汁配方？主料：牛頭皮200克、牛肚200克、牛心150克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克。

桂皮15克、八角15克、草果20克、香葉15克、小茴香15克、白蔻20克、生姜一大塊、料酒10毫升、鹽15克、醬油5毫升、花椒粉10克、油潑辣子100毫升、白糖3克、牛肉鹵汁50毫升、熟芝麻以及少許熟花生碎，構成了調料。

炫了一條街

夫妻悶敏扒肺片如螞昌何制拿橡作？

Mrliwei

夫妻肺片調料汁如何組合？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。

夫妻肺片原名“夫妻廢片”，是一道著名的中國傳統川菜，由牛肉、牛肚、牛心、牛舌等食材加上調料汁精心制作而成，菜肴呈現出紅亮的外觀，麻辣鮮香，口感軟糯細嫩。

，深受大眾的喜愛。

?掌握三大技巧，助你做出一道正宗美味的夫妻肺片夫妻肺片不僅在國內深受大眾喜愛，更是在國外獲得追捧，曾被評為“年度開胃菜”。

夫妻肺片是一道非常著名的家常菜，它的美味程度可見一斑。

那么，要想做出一道正宗美味的夫妻肺片，該怎么做呢？關鍵一：食材。

做夫妻肺片的食材主要是牛雜，但是牛雜里一定不能缺少了牛肚，尤其是呈蜂窩結構松脆，口感韌勁；再加上少量的牛肉，最佳的是牛腱子肉，滋味鮮美，回味悠長。

關鍵二：紅油。

紅油是制作夫妻肺片的關鍵，它的顏色紅潤、香氣濃郁，是夫妻肺片的美味程度的主要來源，一般需要混合多種辣椒來煉制紅油。

，其次還需多種調味料，比如大蔥、花椒、姜片等；關鍵三：鹵水。

鹵水的主要用途是用來鹵制牛雜、牛肉，因為牛肉、牛雜的腥味較重，要想在鹵制的過程中既消除腥味又增添風味，就需要依靠鹵水的重要作用。

為了提升鹵肉的美味度，制作鹵水時可以使用高湯，以增加鮮味和香氣。

下面，小瑞就為大家分享下夫妻肺片的做法：夫妻肺片：麻辣鮮香、軟糯細嫩、色澤紅亮【食材】：300克牛腱子肉、250克牛肚、200克牛心、200克牛舌、150克牛頭肉。

【輔料】：面粉、花生碎；【調料】：加入適量食鹽、二荊條辣椒、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香葉、味精、白酒、醬油、生姜、大蔥。

?美食步驟：第一步：食材處理。

將準備好的牛腱子肉和牛雜放入清水中浸泡2個小時左右，倒掉血水，其中牛肚用食鹽和面粉搓洗，用手去除表面的肥油，搓洗幾遍后用清水沖洗，注意用食鹽可以刮去臟物，而面粉搓洗過程可以帶走牛肚表面的污漬，最后備用。

）第二步：鹵水鹵制。

將牛肉、牛雜放入鍋中，加入適量的清水、白酒，將表面浮沫撇去，倒入提前熬好的高湯，再加入適量的八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香葉、味精、姜片、食鹽，大火燒開后改小火，慢慢鹵制約1.5小時。

（如果沒有高湯，也可用清水代替））第三步：紅油制作。

將準備好的二荊條辣椒和朝天椒放入干凈的鍋內，以小火煸炒至干燥，然后搗成辣椒面備用，另起一鍋，倒入適量的食用油，油熱后加入姜片、蔥段及花椒，炸至金黃色撈出，待油稍微放涼，慢慢倒入辣椒面中，不斷攪拌，即可完成紅油制作；（注意：要想紅油更香，辣椒面中可以加入白芝麻，油鍋中也可加入八角、草果、洋蔥等調料））第四步：擺盤調味。

將鹵好的牛肉和牛雜切成大約2mm厚的薄片，均勻擺放在盤中，表面撒上花生碎和蔥碎，澆上紅油和醬油，根據個人口味可加入少量食鹽，就可以制作出一道美味誘人的夫妻肺片了。

）夫妻肺片之“疑難解惑”（1）紅油制作過程為什么要放入二荊條辣椒和朝天椒？答：夫妻肺片成菜后口味麻辣鮮香，因此，確保紅油的口感又辣又香是整個制作過程必須重點關注的問題。

而一般的辣椒要么辣度較強，要么香味較濃，所以在制作紅油時最好使用多種辣椒，朝天椒以其辣度較高，可以與其他辣椒搭配，讓紅油的口感更加豐富。

，但是香味又沒有二荊條辣椒香在使用二荊條辣椒之前，要先將其烘干搗碎，這樣既可以保證辣度，又能滿足香味的需求。

。

（2）最后的調味，為什么澆上紅油后還要加入適量的醬油？答：前面也說過，夫妻肺片的制作關鍵就是調味這道菜的味道主要來源于紅油，辣椒賦予它一種香氣，如果想要更加美味，加入少量的醬油可以增添醬香味。

，使香味更加濃郁這里最好使用自制的復合醬油，由多種香辛料和醬油混合，經過慢火熬制而成，濃稠的質地。

，這樣的復合醬油特別適合涼菜的調制。

夫妻肺片之“技術小Tips”1、牛雜腥味較重，因此在制作夫妻肺片這道美味時，需要注意腥味的去除提前用清水浸泡、焯水、加入香辛料等，都可以減弱腥味。

2、牛雜在鹵制的過程，可根據食材成熟的難易程度分順序鹵制，比如牛腱子肉、牛頭肉成熟較慢，而牛肚無需煮制太長時間，因此，牛肚可稍晚放入；3、為方便下次鹵水更容易入味，本次鹵制完后可將少量的鹵水保存；4、最重要的是要確保紅油的制作和調味技巧，以便讓夫妻肺片的口感豐富，少量食鹽和復合醬油也是必不可少的調味食材。

的使用可以提味增香。

總結夫妻肺片是川菜中的一道經典菜肴，以牛雜、牛肉為主料，鹵制后淋上紅油，再加上花生碎、蔥碎，口感鮮美，深受全球人民的喜愛。

只要注意一些關鍵步驟，比如鹵制、紅油調味，在家也可以做出正宗的夫妻肺片。

大家好，我是沂蒙小瑞，熱衷于研究用最簡單的食材做出美味的家常菜肴。

歡迎大家給予點贊和，如果喜歡，就把我關注起來吧，每天都會分享美食技巧和心得體會。

俏鵝娘

夫妻肺片在中國歷史上，川菜是八大菜系中的佼佼者，而這八大菜系源遠流長，滲漏出各地不同的特色。

在現今我國各地的飲食桌上，川菜總是比較常見的一道菜肴。

的身影。

操作步驟1、將牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成重約500克的大塊，放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，不斷撇去浮沫，直至牛肉呈白紅色，倒去湯水，將牛肉和牛雜放回鍋中，加入老鹵水、香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，用旺火燒沸約30分鐘，然后改用小火繼續燒1.5小時，直至牛肉和牛雜酥而不爛，撈出晾涼即可。

2、將鹵汁放入鍋中用旺火燒沸，大約煮10分鐘，取出一只碗，倒入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調制成鹵汁。

3、將晾涼的牛肉和牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，將它們混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分別盛入若干盤子中，最后撒上油酥花生末和芝麻面，即可完成。

原料配料：500克新鮮牛肉、500克牛雜（包括牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等）、500克老鹵水以及100克油酥花生米和芝麻面。

配料為：醬油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟1、將牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制后，放入鍋中加入清水，煮沸，加入鹽、香料袋(內裝花椒粉、八角、肉桂)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭，改為中火煮至肉酥，撈起，將煮肉的鹵汁加入醬油、胡椒粉、味精等調味料即可制作出鹵料。

2、將250克生石灰加入500毫升清水，溶解成石灰水。

將牛肚先用清水沖洗，再把它浸入石灰水中揉搓，揉掉粗皮，然后用刀刮去余皮，再用清水沖凈，浸泡20分鐘枯鐘，即可得到白凈百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘后撈出。

將牛肚放入沸水中燙后，撕去皮膜，再放回鍋中煮熟(約60分鐘)，撈起晾涼即可。

3、將牛頭皮放入沸水中煮燙10分鐘，然后撈出刮去外層角質皮，再將其放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，最后改用小火煨煮至熟爛。

4、牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

5、將牛舌洗凈后，放入沸水中煮一會兒，去掉外層粗皮，然后和牛心一起放入鹵汁中煮至熟透。

6、將花生仁和芝麻仁分別炒熟，碾碎成小粒和粉末，將豆豉和醬油加入少許水一起煮，把煮好的牛肉和雜碎改刀裝碗，再淋上鹵汁和各種調料，最后撒上花生仁和芝麻仁拌勻即可。

沂蒙小瑞

四川成都的名菜“夫妻肺片”由郭朝華和張天正首創，主要由牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉等腌制切片，再加入辣椒油、花椒粉等調料，淋上紅油即可。

烹飪材料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、脊螞姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪所需材料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、脊螞姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪所需的食材有：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、脊螞姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2湯匙、老干媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪步驟(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，加入干辣椒、香葉、納野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒和鹽，以中火煮約90分鐘。

3、煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4、切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛頭肉放在盤子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盤子里。

7、將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8、將豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥混合攪拌均勻，即可制作出調洞差汁。

9、將調好的果汁倒在盤子上即可食用。

賣萌ptweie0e

夫妻肺片是四川人民家喻戶曉的美食，以牛肉為主料，加上肺、心、舌等精心制作而成，其精髓在于調料汁，由紅油和復合醬油拌制而成，上桌前還要加入鹵牛肉鹵水來提味。

紅油熬制配料：優質辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3塊，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4顆，紫草1大勺，香葉2~4片，生姜1塊，蔥白數段。

將上述材料準備好：優質辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3塊，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4顆，紫草1大勺，香葉2~4片，生姜1塊，蔥白數段。

準備好以下原料：優質辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3塊，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4顆，紫草1大勺，香葉2~4片，生姜1塊，蔥白數段。

將植物油燒熱，加入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香葉、紫草、辣椒面，攪拌均勻，以小火慢火熬制30~40分鐘，不時地攪拌，防止糊鍋底，再加入白芝麻繼續熬制30~40分鐘，然后放置24~48小時即可。

制作復合醬油配料：優質醬油或生抽1瓶，老抽2勺，白糖3勺，紅糖3勺，其他調料與紅油調料相近（除辣椒面、紫草和芝麻外，其余都要）。

將各種原料放入一只小鍋中，用中火燒開，然后轉小火燉煮40~60分鐘，待冷卻后將調味料倒入一個干凈的玻璃瓶中儲存備用。

關于鹵水這里鹵水指用來鹵制牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白鹵水。

1、將牛肉牛雜洗凈切大塊，放入鍋中加水，加入料酒、姜塊、蔥結、八角、花椒、桂皮、小茴等香料，大火煮開后轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛，撈出放晾，切薄片備用。

2、準備一只大碗或小鍋，將半碗鹵汁或高湯、雞精、精鹽各半小勺、復合醬油3大勺、花椒面1/2小勺、紅油半碗、麻油(香油) 1大勺、花椒油1大勺混合，加入250克切好的牛肉牛雜，拌均勻，裝入深盤或碗中，最后撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末和香菜末即可上桌。

注意紅油不是油潑辣子夫妻肺片的調味關鍵有三個環節:紅油，復合醬油和鹵汁的使用。

關于紅油，很多人都有討論，有人認為只需要辣椒就可以制作出來，而有的人則認為除了辣椒還需要其他原料。

我認為這不是紅油和油潑辣子，而是一種不需要任何調料，也不需要長時間熬制的料理。

紅油是制作川菜美味的關鍵，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，它由多種辣椒和調料組成，讓涼菜變得更加香美可口。

簡單的油潑辣子無法滿足對濃郁復合香氣，具有回味的需求，需要更復雜的香料才能達到這種要求。

我一直認為油潑辣子（條件是辣子新鮮優質）是百吃不厭的美味，不過對于夫妻肺片來說，它卻不太合適。

除了氣味，紅油的另一個關鍵在于它鮮艷奪目的顏色，令人食欲大增。

如果調出的紅油顏色不佳，即使味道再好也會大打折扣。

復合醬油并不一般談及復合醬油，就是把多種香料調料與醬油混合熬制而成的再加工醬油，這種醬油不是可以直接買到，而是需要自己動手制作，所以在選擇原料醬油時盡量選擇高質量低咸度的，因為熬制時間較長，如果原料醬油本身咸度過高，就不太合適。

復合醬油不僅是夫妻肺片的調味關鍵，而且還能起到附加的調色作用。

浸的并不都是油那么那紅彤彤油亮亮的真的都是紅油嗎?當然不是。

顯而易見，上文并未明確指出應該加多少白鹵水，真正的問題是：這個鹵水到底要加多少呢？這個問題只有熟悉此類食譜的人才能回答。

經過多次實驗，我們發現鹵水和紅油的比例可以控制在大約1:1左右（基于紅油的絕對用量），希望這一消息能夠減輕您拌肺片時的煩惱。

不過，盡管加入了一半水，您看到的那半盤子仍然實實在在的是紅油，因為大部分鹵水都被牛肉牛雜吸附了。

較高量的使用鹵水有兩個好處:1、使肺片充分入味;2、避免了肺片因吸附了太多的紅油而過于油膩。

請試著采用這種方法拍攝夫妻肺片，然后向我報告大家的評價如何。