小籠包怎么做(怎樣包小籠包？)

小籠包的做法和配方？500克面粉、500克熟雞肉、500克精肋條肉、100克原雞汁、75克醬油、10克精鹽、25克白糖、5克蝦籽、蔥姜米少許、紹酒少許、清水適量。

將雞肉切成0.3厘米見方的小丁，洗凈肉皮，放入湯中煮至八成熟，待涼后剁碎，加入雞湯、醬油、精鹽、蝦籽、酒、姜蔥蒜，煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，待冷卻成皮湯；把豬肋條洗凈，剁成肉沫，加入白糖、姜蔥蒜攪拌，最后加入雞丁皮湯調(diào)料，即可支撐雞肉湯包餡。

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小籠包的做法和配方？包子皮由高筋粉加溫水制成，肉餡中添加高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜、蔥等調(diào)料。

做法步驟1、將適量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續(xù)加溫水。

5、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進(jìn)行醒面。

7、醒面10分鐘后，繼續(xù)和面。

8、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。

9、準(zhǔn)備好用于做灌湯包子的餡料，其中肉餡和湯汁的比例大約為3：2。

10、姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、拿一只大盆，放入500克左右的肉餡，加入一勺姜末、一勺鹽、一勺白糖、半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽和三勺香油（可以根據(jù)個人口味調(diào)整佐料）。

12、用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個方向轉(zhuǎn)動。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用筷子攪拌（如果用手?jǐn)嚢枰部梢裕怯檬謺懈杏X，但是一定要把手洗干凈哦）15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面團(tuán)，揉成長柱狀，切成適當(dāng)大小的塊狀，大小和平常包餃子的大小相差不大。

18、按扁后搟成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好后靜置5分鐘。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

七七愛小皮皮

小籠包的做法和配方？將200克面粉倒入盆中，加入3克酵母粉，和200毫升溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝翢o干面粉顆粒，然后蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘，10分鐘后繼續(xù)攪拌2分鐘，蓋上蓋子再醒發(fā)2倍大。

準(zhǔn)備一塊五花肉，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，把絞好的肉餡放入盆中，加入料酒、生抽、醬油、蠔油以及雞汁、香油、白糖，分三次慢慢加入泡好的姜水，以一個方向攪拌均勻，最后攪拌成黏稠拉絲的狀態(tài)即可。

燒開油鍋，將三分之一的肉餡倒入，翻炒至變色，放出油脂后關(guān)火。

等面團(tuán)發(fā)好后，加入約200克面粉，先用小蘇打揉搓，然后放到案板上繼續(xù)揉搓，把它搓成光滑的面團(tuán)，再搓成長條，分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜避免表皮干裂。

取出一個劑子，搟成圓餅，把拌好的餡料包入，用大拇指從一邊捏住旋轉(zhuǎn)，放入蒸鍋內(nèi)，再放上一張油紙，二次發(fā)酵20分鐘，至小籠包明顯膨脹，開水后上鍋蒸15分鐘即可。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

小籠包的做法和配方？1、準(zhǔn)備食材：肉餡、皮凍、冷面皮、糖、香菇精、蠔油、胡椒粉。

2、將所有材料放入，然后將調(diào)味料混合進(jìn)餡料中，攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。

3、每片面皮均包入做好的餡料約20克后，放入蒸籠中。

4、最后把一鍋水燒開，加入集器片，等水開后把小籠包放進(jìn)去，用大火蒸煮約6分鐘就可以了。

生活達(dá)人小小魚

小籠包制作方法如下：主料：豬肉餡300克、大蔥200克、豬皮凍150克。

調(diào)料：樂家客蝦蓉醬2湯匙、姜末適量、生淮1湯匙、老淮半湯匙、黃酒2湯匙、鹽1克、香油1湯匙。

步驟：1、豬肉剁餡，放生抽，黃酒和姜末。

2、用來調(diào)味的樂家客蝦蓉醬，上面有一層油，后面拌蔥會用到。

3、放2勺稠醬拌均勻。

4、放一點老抽。

5、蔥切碎放一邊，放一勺蝦蓉醬里的油。

6、再放一勺香油，先用油把蔥拌均勻，鎖住蔥的水分。

7、然后把蔥和肉餡拌均勻。

8、豬皮凍切碎放里面。

9、拌均勻，餡就做好了。

10、將2：1的面粉和水的比例混合，制作出菠菜面團(tuán)、胡蘿卜面團(tuán)和白面團(tuán)。

將每種面團(tuán)搟成皮，皮的大小為餃子皮的兩倍，重量在8-9克，每種顏色的面皮數(shù)量為15張。

11、包入約15克餡料。

12、全部包好。

13、開水上籠蒸8分鐘。

14、把小籠包的皮薄到幾乎可以看見里面的湯汁，里面大餡小餡滿滿的，蒸熟后可以沾醬汁吃，醬汁鮮美，口感棒極了。

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小籠包的做法和配方？做法一：1、將瘦肉和肥肉混合在一起研碎，加入調(diào)味料攪拌均勻，形成膠狀，然后把它們分別做成小肉丸。

2、將面粉放入大碗中，慢慢加入滾水，攪拌均勻，直至成為軟粉團(tuán)，再用少許面粉把手抹干凈。

3、將粉團(tuán)揉成長條，切成小圓粒，碾成薄薄的圓片，和肉丸混合，做成小籠包的形狀。

4、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

做法二：1、將325克面粉放入盆中，用80℃的熱水和140克溫水（夏季用）攪拌成雪花面，加入撕碎的酵面和食堿水，揉搓至光滑軟韌，即可做成緊酵面。

2、將豬腿肉絞碎放入盆中，加入醬油、精鹽攪拌均勻，把皮凍絞碎摻入肉中，再加入綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3、將面團(tuán)搓成長條，摘出大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖將它們搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），放入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包子生坯。

4、將10個生坯放入小格蒸籠，用旺火沸水鍋蒸約5分鐘，即可食用。

蘸著玫瑰香醋和嫩姜絲更美味。

配料：1、四兩瘦肉、一兩肥肉、九兩面粉、半杯滾水、數(shù)片椰菜或紹菜葉。

2、調(diào)味料：半茶匙鹽、半茶匙酒，兩茶匙生抽、兩茶匙生粉，一茶匙姜茸，四湯匙清水，少許麻油、少許胡椒粉。

3、沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

擴(kuò)展資料：食用方法：由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。

1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2、在小籠包側(cè)面咬出一個小口，用筷子夾住后吹一下湯汁，以使溫度降低，但不要將湯汁倒入小碟中。

3、傳說中吃小籠包的正確方法就是先喝湯，因為湯汁就是小籠包的精髓，只要將湯汁喝得稍涼，然后將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失，就可以盡情享受美味小籠包了。

而制作小籠包，需要將高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水，拿出來時要小心翼翼，放在醋碗里，再慢慢品嘗，這樣才能盡情享受小籠包的美味。

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怎樣包小籠包？做小籠包捏出好看的褶皺的具體步驟為：

1、將面粉和溫水混合，揉成面團(tuán)。

2、蓋上濕的廚房用紙或者小毛巾，靜置三十分鐘。

3、開始點綴肉餡。

在肉末中加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油來調(diào)味。

4、切少許姜絲，將蔥白撕碎，加入100毫升水，搓揉一下，就可以制作出蔥姜水（蔥姜水既可以去腥，也可以成為小籠包湯汁的秘制配料）。

5、將蔥姜水分次加入肉餡，直到肉餡變得有粘性為止，此時可以小量取出進(jìn)行微波爐熱20秒測試咸淡，然后將清潔松茸切碎，加入肉餡中攪拌均勻即可。

6、開始包餡兒，裝餡兒。

7、用左手食指將右邊的面皮拉向右手食指的位置，順時針捏起一道皺褶，形成第二條皺紋。

8、用同樣的技巧捏出三個、四個褶皺，最少要有18個，才能把蒸出來的小籠包做得漂亮。

9、收口。

10、完成。

11、用潮濕的廚房紙鋪在蒸籠上，再擺上小籠包。

12、大火蒸15分鐘。