魚香肉絲的肉絲咋做？

魚香肉絲怎么做？

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法

1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘； 2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用； 3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。

從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。

一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~材料

主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

做法

（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。

另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。

（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二： 菜譜配料： 豬肉350克。

水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

版本三： 用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。

黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。

用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。

2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

魚香肉絲

主料：瘦肉150g、胡蘿卜1根、青椒2個、木耳6朵、蔥1小段；

魚香汁：郫縣豆瓣醬1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺；

腌肉料：鹽少許、生抽1勺、淀粉明知1勺。

步驟：

1、先把瘦肉洗凈，切成細長條的肉絲，放到大碗中，隨后把腌肉調料放進去，抓拌均勻，腌制半小時左右入味；

2、燒熱炒鍋，倒入適量油加熱，把腌好的肉絲滑進去，翻炒至變色，即可盛出備用；

3、鍋內留適量底油，放入切片的蔥，爆炒出香味后，陵信放入切細的胡蘿卜絲，翻炒均勻，能把胡蘿卜炒出紅油就最香甜了；

4、把青椒絲也倒進去一起翻炒，斷生后即可盛出盤中備用；

5、鍋內倒少許油加熱，放入1勺豆瓣醬，轉小火把豆瓣醬炒出紅油和香味，半分鐘左右就可以了，要注意一直翻炒，不要炒糊；

6、把木耳泡發洗凈切絲，倒入鍋中炒至斷生，隨尺槐輪后放入炒好的肉絲，看到肉絲裹上豆瓣醬的紅油變成紅色后，即可放入炒好的胡蘿卜絲和青椒絲，翻炒均勻；

7、把魚香汁調料全都倒入到一只小碗中，攪拌均勻，淀粉攪散開來，倒入鍋中，煮至湯汁黏稠，就可以出鍋啦！

李和霖

魚香肉絲的做法

里脊肉放碗里加入料酒，生，糖，淀粉腌制備純汪用

木耳泡發切絲，胡蘿卜洗凈削皮切做察仔絲，辣椒切絲備用！

鍋里放油，把腌好的肉放進去炒熟撈出備用！

熱鍋熱油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入里脊肉炒至變色，放入胡蘿卜絲，木耳絲辣椒絲翻炒。

加入適量鹽，沒判一勺醋，一勺白糖，一勺蠔油翻炒均勻即可！

匿名用戶

魚香肉絲怎么做？

1肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

2水發木耳、青椒切絲。

（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）

3蔥、姜、蒜切好備用。

4準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。

調勻備用。

5炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。

6炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。

W無情冷血

魚香肉絲的肉絲咋做？食材：里脊肉配菜：胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔輔料：雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒調料：食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油1.下面開始準備食材準備里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。

打入半個蛋清，順著一個方向拌勻，蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脫漿，再放入淀粉10克，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分，最后倒入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止滑油的時候粘連。

2.下面開始準備輔料準備大蔥一段，切成蔥花。

準備生姜一小塊，切成小粒。

準備大蒜幾粒，拍散再切成末。

準備泡椒幾粒，切成小段。

3.下面開始準備配菜準備胡蘿卜一段，削去外皮，切成胡蘿卜絲。

準備青椒、紅椒各半個，切成細絲。

準備蒜臺一小把，切成段。

準備提前泡發的木耳一小把，切成小塊。

4.下面把肉絲、配菜滑一下油鍋內燒油，油溫大約四成熱，把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速地翻動，防止肉絲粘在一起，肉絲定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒進去，快速滑油10秒鐘，倒出控油備用。

5.下面開始烹飪鍋內留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入蠔油5克提鮮，陳醋5克，倒一點料酒去腥。

從鍋邊淋入一點清水，攪拌均勻，加入白糖10克，雞粉2克，快速翻炒化開調料，把肉絲和配菜倒入鍋中，翻炒均勻。

再加入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，最后淋一點辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。

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需要準皮物備的食材有：蔥、姜、蒜、胡蘿卜絲、泡發的木耳切絲、直接買的現成的筍絲（也可以放點青椒絲），肉絲（肉切成條后放淀粉、少許料酒腌制一下）開始做1：鍋中友局燒油，放入準備好的蔥、姜、蒜，接著放入郫縣豆瓣醬（如果家中有小孩，可以用瓶裝的郫縣豆瓣醬，我發現袋裝的比瓶裝的要辣、咸），炒出紅油。

2：炒出紅油后，放入腌制好的肉絲。

3：等肉絲變色后，依次放入切好的胡蘿卜絲、木耳、筍絲，翻炒一下，

4：放入2勺白糖，一勺陳醋，2勺生抽，適燃告液量的鹽就可以出鍋了。

老漢美食吧 魚香肉絲的做法

用料瘦肉 250克、青椒 半個、泡發木耳 一把、蔥 適量、姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蠔油 兩湯勺、生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、干辣椒或泡椒 五六個、淀粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。

做法步驟碰伏 （1）把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和淀粉抓勻腌制十分鐘。

（2）調醬汁：取小碗放入兩勺蠔油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬， 剁碎的紅干椒或者泡椒混合攪拌均勻； （3）木耳、辣椒、胡蘿卜和姜切絲，切蒜末和蔥花； （4）鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香； （5）放入肉絲翻炒至變白斷生； （6）加入提前調好的醬汁； （7）再倒入青椒、木耳、胡蘿卜絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去， 大火炒至醬汁濃稠即可。

（8）完成，裝盤上桌。

小貼士無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。

魚香肉絲的做法

用料瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、木耳 適量、料酒 一勺、淀粉 一勺、醬油 一勺、姜 適量、汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、汁：淀粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。

做法步驟 （1）瘦肉切成絲備用； （2）一勺醬油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均勻腌制15分鐘； （3）腌制期間可以去處理配菜； （4）青椒胡蘿卜木耳切絲備用； （5）3勺白糖； （6）4勺醋衡逗，2勺醬油，1勺淀粉攪拌均勻； （7）鍋內燒油，油溫咐吵賣溫熱時； （8）下去肉絲滑熟； （9）起鍋少加點油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； （10）放入配菜炒至斷生； （11）加入肉絲繼續翻炒； （12）倒入汁大火快速炒； （13）出鍋～湯汁收干； （14）酸甜帶著辣的口味。

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魚香肉絲是一道經典菜肴，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

1.準備豬瘦彎租肢肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。

2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。

3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。

4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。

5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。

6.提前泡發的木耳一片，卷起來切成細絲備用。

7.萵筍半個先切成薄片，再埋世切成細絲，胡蘿卜半個同樣切成細絲，一起放入盆中。

8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。

9.下面調一個料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。

10.等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。

12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。

13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻型饑炒30秒。

15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。

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魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于悶察烹菜滋味極佳。

此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的悶罩肢特色。

魚香肉絲作為川菜中的翹楚，傳至其他地域以后總會經過或多或少的改動以適合該地的口味，比如北方就用胡蘿卜絲來做這道菜。

然而終究還是萵筍、木耳和豬肉三者相搭配而成的魚香肉絲最為正宗，蔥姜蒜必不可少，再淋上最正宗的紅油，與糖醋相結合，不辣但鮮香，酸里帶著絲絲的甜蜜，鑄就了這種特別的“魚香”。

原料：豬肉，木耳，胡蘿卜，剁辣椒。

調料：鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉。

輔料：蔥，姜，蒜。

制作：1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用3.準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然螞世后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

小訣竅：想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。

這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

注意事項：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；2、肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味；結語：以上就是為大家介紹魚香肉絲配料及最正宗的做法內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的魚香肉絲了，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

當然這也只是魚香肉絲的其中一種做法，因為地域的關系還有很多不同的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

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魚香肉絲是一道很普通的菜，去外邊吃飯總喜歡點它，其實按照難度系數來說，這道菜并不難做，但是卻很考驗基本功，魚香肉絲總共有三個關鍵點需要注意：1. 要選擇里脊肉，這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料，里脊肉比較鮮嫩；2. 火候的掌控一定要精準，要訣是“猛火大炒快炒”，火候要夠大，速度要夠快；3. 調汁。

調汁的比例一定要掌握好。

有人喜歡用仿孫豆瓣醬直接代替泡椒等料，這樣做不是不可以，只是看個人口味，喜歡怎么吃就怎么吃，吃著好吃就是美食（這是自己的格言）。

準備食材：豬里脊 500克 泡椒 50克木耳 50克 冬筍 30克蔥 適量 姜 適量蒜 適量 干淀粉 1小湯匙食用鹽 小半勺 食用油 適量醬油 1小湯匙 醋 1小湯匙料辯碧酒 1小湯匙 白糖 1小湯匙水淀粉 2小湯匙制作步驟：1. 豬里脊先頂絲切成肉片，然后再將其切成細絲狀，注意切的過程要大小均勻2. 加入鹽跟淀粉，要適量咸淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在后期出鍋時再加鹽，淀粉也要適量加1湯匙，像圖中那樣掛上即可，太厚就會大大影響這道菜的口感。

3. 這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀并放入碗中。

4. 這一步主要制作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里，一起攪備灶鏈拌均勻放置一邊備用。

5. 這一步是汁料的調制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，醬油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并將它們兌到一起調成了第一配角“魚香汁”。

6. 這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 將油放入鍋中燒熱后（要多加油），放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉絲由血紅色變成白色即可，然后加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，出現辣椒紅油才可9. 最后將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然后別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。