豆腐的經典烹飪方法？

豆腐的經典烹飪方法？1、家常豆腐。

材料：北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。

做法：豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

2、茄汁嫩豆腐。

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

做法：干瑤柱水泡，撕成絲狀；嫩豆腐小心切片，擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤里的水；番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。

主料：豆腐(700克)、豬肉(肥瘦)(100克)。

輔料：青蒜(50克)。

調料：豬油（煉制）(100克)、料酒(25克)、鹽(7克)、豆瓣辣醬(50克)、味精(2克)、香油(15克)。

做法：豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，瀝去水分；豬肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

4、松花豆腐。

材料：豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯。

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。

做法：豆腐洗凈，整塊放于上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上；皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上；將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

5、紅燒豆腐。

原料：豆腐1塊、蒜苗1根。

調料：糖、鹽、醬油。

做法：將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。

6、臘味家常豆腐。

主料：豆腐。

輔料：臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。

做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用。

將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。

豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。

坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香。

下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。

下豆腐，翻炒均勻。

下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。

7、鴨蛋豆腐。

材料：豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量。

做法：豆腐切成小塊，青菜切碎。

咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥。

油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟。

出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

8、香菇豆腐。

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果。

輔料：蠔油、鹽、糖。

做法：豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。

香菇木耳泡發后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。

鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

再倒入竹筍翻炒入味。

倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。

再放入調味料。

再煮一會，讓豆腐入味。

最后用水淀粉勾芡收湯即可。

9、蟹肉豆腐。

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(適量)。

輔料：食用油(500克(實耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。

做法：豆腐切長條狀;蟹肉解凍后入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起調成面糊，將蟹肉放入面糊內沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出。

蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出。

香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。

10、豆腐湯。

材料：嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。

做法：嫩豆腐切厚片。

起湯鍋，放水1大腕。

先倒入豆腐，加細鹽適量。

用大火燒沸湯后,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油即可。

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豆腐的經典烹飪方法？豆腐的經典7烹飪方法，豆腐的經典烹飪方法就是先油炸在烹飪，豆腐是一個家常菜，而且大家都喜歡吃，它的營養價值也很高對老年人來說還有很高的補鈣功效還特別的容易吸收，但是它的烹飪方法也有很多，豆腐的經典烹飪方法就是先過油然后在烹飪

小盧說金融

我覺得豆腐紅燒最好吃，用豆瓣醬和肉末做佐料燒制出來的紅燒豆腐賦予豆腐香辣滑嫩的口感，十分下飯。

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將豆腐切成小塊的，將油燒熱，放蒜頭進去炒，再放豆腐進去煎，兩面煎黃了，放水，加鹽，加辣椒，加醬油，生抽，不用很多，蓋上鍋蓋

用戶1288014891551

豆腐的經典烹飪方法？豆腐的經典噴門方法？每個家庭都喜歡買豆腐回來吃，夏天的時候，豆腐可以涼拌皮蛋榨菜么？是比較涼爽的，很好吃，冬天的時候把豆腐買回來，切成小方塊，放在油鍋里煎兩面黃以后，然后可以放一點蘑菇切成片，放蔥生抽糖，味精，鹽少放點水，蓋上蓋子兩分鐘，可以撒點蔥爹，兩點麻油比較好吃

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豆腐的經典烹飪方法？豆腐的經典做法可以是做釀豆腐。

1.買回來的水豆腐用鹽水浸泡半個小時。

2.買五花肉回來切好再用絞肉機絞好。

3.姜蔥蒜切成小粒，拌入攪好的肉餡中，再適量的加點料酒。

4.把豆腐切成均勻的小塊，中間挖個小坑，把做好的餡填滿坑。

5.開中小火，下油入鍋，香煎至兩面金黃既大功告成。

是不是很簡單呢？

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豆腐的營養價值高，軟糯又好吃，特別適合慧數老人和孩子食用。

豆腐做法也有很多種，無論涼拌，還是蒸、炒、燉都美味可口。

豆腐最好吃最簡單的做法，還是家常豆腐。

方法也是特別簡單易學。

工具/材料

豆腐、蔥、蒜、姜、鹽、玉米油、豆瓣醬、香菜。

詳細內容 01 將豆腐用鹽水浸泡10分鐘，然后切成小塊。

蔥、蒜、姜切好備用。

02 起鍋燒水，水開后將豆腐放入鍋中焯水，撈出。

03 重新起鍋燒油，油熱后將豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

04 起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然后將一大勺豆瓣醬倒入鍋中前游首。

05 翻炒出紅油之后將炸好的豆腐下入鍋中，翻炒幾下，出鍋裝盤。

06 撒上一層香菜，味道更美味，顏磨褲色也更誘人。

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豆腐的經典烹飪方法？第一種做法，番茄肉末豆腐

采用番茄原汁原味的酸甜口感，摻入嫩滑的豆腐之中，再用肉香增加豆腐的香味。

這樣一道菜，非常家常，而且幼兒園或是午托學校都非常愛做。

選材：豬里脊肉，番茄兩個，水嫩豆腐四塊，蔥姜若干。

做法：第一，蔥姜切末，水豆腐切成方正的小塊，同時番茄切成碎粒備用。

第二，里脊肉洗干凈剁碎成肉末，放入姜末、料酒、和油腌漬幾分鐘。

第三，熱鍋，倒入兩勺油，接著放入肉末翻炒至變色，撒上鹽再盛出來。

第四，再次燒熱鍋，放入油，趁大火倒入番茄粒猛火翻炒出油汁之后，撒入一點白砂糖，和少許醬油，再倒入兩碗冷水，轉小火熬煮成醬。

接著就可以放入切好的豆腐和肉末，燜煮三五分鐘，加入鹽和醬油調好味道，撒上蔥末就可以出鍋了。

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第二種做法，麻婆豆腐

經典的川菜菜品，入口不用咀嚼就滑進胃里了。

口感咸辣麻，拌飯超級開胃。

這種豆腐的做法無論是大飯店還是小飯店基本都能點到這道菜，相信你一定吃過吧。

選材：水豆腐兩塊，牛肉。

調味：姜蔥蒜、油鹽、豆瓣醬、醬油、糖醋、花椒面、麻油、淀粉、米酒。

做法：第一，姜蔥蒜都切成碎末，牛肉洗凈后同樣剁成肉碎備用。

第二，豆腐切成正方形小塊，然后在鍋里面注入冷水，再放入豆腐，撒上一點鹽，開小火慢慢煮幾分鐘豆腐再撈出來待用。

因為豆腐比較嫩，煮和撈的過程，動作一定要輕，避免弄碎豆腐。

第三，倒掉鍋里面的水，開火熱鍋，下油。

待油溫升高以后，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入肉末煸炒至微焦黃，加入一勺豆瓣醬炒出紅油就可以倒入一碗溫水煮肉了。

湯水開后，倒入米酒半小勺，醬油適量，糖一點點，撒上一些鹽就可以慢慢放入豆腐一起燉煮了。

待湯汁少后，加入花椒面，勾出半小碗淀粉水倒進去，再淋上一些麻油和幾滴醋，拌勻就可以撒上蔥花裝碟了。

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豆腐切條下鍋煎，撒上燒烤料，完成！

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豆腐的經典烹飪方法？我全家都喜歡吃豆腐，最常用的是家常豆腐，切成一塊一塊煎的兩面金黃，把五花肉切成小塊，煎出豬油，把煎好的豆腐和五花肉放鍋里炒，再放少許鹽水生抽慢燒，我喜歡放點蔥花和辣椒這樣更香！一星期煮兩次這樣的菜來吃也不嫌膩！五花肉燜豆腐

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豆腐的經典烹飪方法？麻婆豆腐其味麻辣鮮香，配米飯吃尤其下飯。

主料:豆腐配料:肉沫、豆瓣醬、蒜沫、蔥花、麻椒、辣椒方法:1、豆腐切成2公分大小的方塊，取適量肉剁成沫、蒜剁成沫，蔥切絲，辣椒切段。

2、豆腐用開水過一下去豆腥味，撈出控水。

3、鍋內放油燒熱，放入肉沫、豆瓣醬、麻椒、辣椒炒香，放入豆腐煸炒入味，加適量清水，倒入耗油、生抽調味，大火煮10分鐘后勾芡，撒上蔥花即可。

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豆腐的經典烹飪方法？豆腐的金典烹飪方法是，四川的麻辣豆腐和麻婆豆腐，還有清燉豆腐，酸菜魚燉豆腐，還有西安人愛吃的臊子面里的豆腐臊子，都是很金典的，酸菜魚燉豆腐的方法是超市里買一袋酸菜，新鮮魚一條，豆腐500克，蔥姜下鍋爆香，倒入開水，把魚和豆腐下上熬20分鐘，再把酸菜放入，就是美味的酸菜魚豆腐。

失意74

豆腐的經典烹飪方法？豆腐，有“植物肉”的美稱，每天兩小塊豆腐，就能滿足一天的鈣含量。

豆腐的做法五花八門，家常做法就有很多，今天我就分享幾道家常豆腐的做法。

一、鍋塌豆腐【配料】北豆腐 / 雞蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蠔油 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精【步驟】1、北豆腐切塊用淀粉腌制20分鐘，雞蛋打散。

生姜大蒜切好。

2、北豆腐放入雞蛋液中，沾滿雞蛋液。

3、平底鍋熱油，北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。

4、鍋內留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

5、倒入適量白砂糖、生抽、蠔油攪拌均勻。

6、放入北豆腐，開大火煮至湯汁粘稠。

7、撒食用鹽和雞精調味，出鍋。

二、金針菇豆腐【配料】金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽【步驟】1、金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。

2、平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

3、豆腐煎至兩面金黃。

4、小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調制成醬汁倒入鍋中。

5、放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調味。

三、平菇燉豆腐【配料】豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽【步驟】1、青蒜洗干凈切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。

2、熱鍋涼油，放入姜片翻炒出香味。

3、平菇下鍋翻炒，加入黃酒調味。

4、豆腐切小塊。

5、倒入清水，大火煮至湯汁變少。

6、放入青蒜翻炒至斷生。

7、撒食用鹽和雞精調味。

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麥包世家af

豆腐是一種營養豐富的豆制品，歷史悠久，含有豐富的蛋白質和微量元素，素有“植物肉”的美稱，家中有老人和孩子的，可以適量多吃一些，豆腐的吸收率在95%左右，在很早的時候，祖先就開始種植大豆，開發出了一系列的吃法，豆腐、豆皮、素雞、豆漿、腐竹、醬油、豆腐乳等，給后人總結了不少寶貴經驗，關于豆腐怎么做才好吃？還需要注意做好搭配，搭配正確了，才能揮發更大的營養價值，今天分享豆腐最好吃的5種做法，步驟簡單，滑嫩入味，營養補鈣，家人三天兩頭點名要吃。

一、家常豆腐

1、準備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鐘左右撈出，去掉豆腥味。

2、油溫7成熱，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末和姜末，小火繼續翻炒出香味。

3、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，翻拌均勻后，淋入小半碗水淀粉，大火收干湯汁。

4、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，顏色漂亮，鮮香美味，看著就非常有食欲，下飯正合適，上桌瞬間就掃光，連湯汁都不剩。

二、懶人豆腐

1、準備一塊老豆腐，洗凈切四方塊，鍋中放半勺鹽，下入豆腐塊，焯水2分鐘撈出，去掉一部分豆腥味。

2、切一些輔料，半個青紅椒配色，一小把蔥葉，適量的蒜片和姜絲，鍋中油熱以后，放入蒜片和姜絲，炒出香味，倒入一勺郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油。

3、鍋中加開水，大火燒開，放入豆腐，加生抽、胡椒粉、食鹽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，淋入適量水淀粉勾芡，開大火收一下湯汁，臨出鍋前，放進蔥葉和紅椒，翻拌均勻，即可關火出鍋。

4、豆腐這樣做，滑嫩入味，端上一大碗米飯，上桌連湯汁都不剩，看著就特別有胃口，愛吃豆腐的朋友，快來試試吧。

三、青椒豆腐炒肉

1、豆腐清洗干凈，切成四方薄片，鍋內燒一些菜籽油，把豆腐放入鍋中攤平，撒一些食鹽，開中火煎至兩面金黃。

2、重新上油，下入五花肉片，煎成焦黃，放入青紅椒，蒜末，開大火一起在鍋中翻炒出香味，等聞到辣椒味和蒜味，轉成小火。

3、放入煎好的豆腐塊，加入少許清水，改為中火，翻炒幾下，蓋鍋蓋燜上1分鐘，加適量的醬油上色，少許的鹽、十三香，可以讓豆腐吸收湯汁，大約5分鐘以后，放入小蔥，開大火收干湯汁。

4、一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，吃起來香味濃郁，下飯下酒，老少皆宜。

醇味坊

肉沫豆腐呀，肉沫和豆腐簡直是絕配，隨便燒燒都很好吃的

草莓醬愛上妮

紅燒豆腐的做法

豆腐切厚塊，切兩公分小塊，鍋中倒入清水，開大火，撒一勺鹽，煮沸，煮兩分鐘，撈出豆腐裝盤瀝干備用，肉末倒入一勺淀粉，攪拌均勻，開大火鍋中倒入油，倒入蔥姜蒜爆炒，倒入肉末，煸炒肉末，倒入料酒繼續煸炒后盛入碗里，另起一鍋，倒入剩下的油，煎豆腐，煎至金黃，晃動鍋子，讓豆腐翻身，均勻倒入肉末，倒入老抽倒入生抽，翻炒均勻，撒一勺鹽，倒入少量清水，再撒一勺白糖，翻炒均勻，小火慢燉，勾芡汁，炒均收汁即可。

當地小有名氣的愛哭G

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

木木的糖糖

豆腐新吃法簡單又好吃？水煮麻婆豆腐豆腐大鍋菜番茄豆腐鹵水豆腐爆炒豆腐豆腐湯

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把黃豆磨細一點，因為太粗糙的話，最后做出來影響口感，而且豆腐容易松散。

A王小雪

豆腐新吃法簡單又好吃？首先準備一塊豆腐，兩個雞蛋，先將豆腐切成小塊，打兩個雞蛋加適量淀粉，蒜末，耗油，白糖，生抽，各一勺，再加入少許的鹽，最后加一勺淀粉。

200毫升得飲用水，攪拌均勻后，把豆腐先裹淀粉，再裹雞蛋液，煎至兩面金黃，鍋內熱油，倒入蒜末，小米辣炒香，倒入煎好的豆腐，翻炒幾下，倒入調好的料汁，調至小火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了

上書遠詩

分享一個蔥燜豆腐：材料：嫩豆腐 2塊、蔥 4根、蒜 4瓣、生抽 2勺、鹽適量、白糖少許、蠔油 1勺、淀粉水適量、水小半碗步驟如下：1、豆腐改刀切成小塊，蔥切成蔥花，蒜瓣去皮然后剁碎碎的備用。

2、熱鍋下油，把蒜蓉爆香～3、再放入切好的豆腐小塊，加入小半碗水中火煮開。

然后加入生抽、蠔油、白糖，中火燜10分鐘。

4、加入蔥花、鹽，翻炒均勻5、最后加入淀粉水勾芡6、出鍋

越南子柒

相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。

劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。

袁翰青以為五代才有豆腐。

日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源于唐朝末期。

首先看樓主在市場買的是什么豆腐，有水豆腐（南豆腐，嫩豆腐），老豆腐（北豆腐，稍硬一點）我下面介紹幾種做法供大家參考。

麻婆豆腐（水豆腐）

主料：南豆腐 1 塊 （石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較鹵水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）輔料：牛腿肉100克剁細配料：郫縣豆瓣1湯勺剁細，豆豉幾粒剁碎，辣椒面1/2湯勺，醬油2茶匙，紅花椒粉1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁細作泥，糖1/4茶匙，高湯（或者開水）半碗，水淀粉1小碗，青蒜苗1根切段

制作方法： 首先將豆腐切四方塊，放到鹽水浸泡10分鐘，起鍋，燒水下豆腐，放入一勺醬油，去除豆腥味，提色，固型，將豆腐撈出備用。

另起一鍋，倒入適量油，下牛肉，將牛肉臊子炒酥脆后盛出備用。

鍋里留底油爆香蒜末，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，炒制出紅油，加入少許糖提味，倒入牛肉臊子，炒勻，倒入高湯，大火燒開后下豆腐改中火煨制。

中途用鍋鏟背時不時輕輕推動豆腐，切勿翻轉豆腐！！整個過程只能鍋鏟背推，左推右推，看您喜好，目的只有一個，保證豆腐受熱均勻入味且不碎。

調整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓勻水芡粉，用手指抓一點灑一圈在豆腐上，繼續輕推，讓豆腐裹住佐料，這時加入一小勺醬油增色。

第二次落芡，使豆腐和佐料更緊密包裹住。

第三次落芡，收干水份，只剩紅油，加入切好的蒜苗，改小火稍微燒制一會兒待釋放出青蒜苗的清香，入味后就可以起鍋了，裝盤后撒上花椒粉，即可上桌。

這道菜超級下飯，我可以多吃一碗米飯。

香辣豆腐（老豆腐）原材料：豆腐，生抽，玉米淀粉，耗油，食用鹽，食用油，辣椒粉，蔥。

制作方法：首先準備一個小碗，然后在里面加一些食用鹽、3調羹生抽、1勺耗油、1勺玉米淀粉、清水，然后拿筷子攪拌均勻，把所有的調料攪拌在一起，這樣醬汁就做好了。

然后起鍋熱油，把豆腐切成豆腐塊，然后依次放進去煎制，豆腐是比較嫩的，所以放進去煎的時候不要太頻繁的去翻動。

煎豆腐的時候要等豆腐煎成型之后再翻一面煎，煎到兩面金黃后，把攪拌好的醬汁倒下去，開中火把水煮干一些，然后放入辣椒粉、蔥花攪拌均勻就可以裝盤了。

豆腐含鈣量較高，又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，但豆腐易導致痛風發作！！痛風病患者要少食！！！以上供大家參考。

大榮有喜

鍋包豆腐你吃過嗎？

苦苦的掙扎9696

豆腐的做法

白菜燉豆腐，準備一些老豆腐，適量白菜，還需要一些胡蘿卜，少許香油，味精，五香粉，鹽，白菜清洗干凈以后把水分控干，再切成大片備用，豆腐切成小塊，胡蘿卜切片，大蔥切碎，生姜切絲，鍋里面的油燒熱以后，把蔥花生姜絲放下去炒出香味，再加入蘿卜片翻炒，再加入大白菜煸炒一下，加入適量的鹽，五香粉，一直炒到白菜變軟，然后再加入豆腐塊，加入適量的水，用中火燉煮，直到湯汁不剩多少的時候加一些香油味精，撒上一些蔥花，就可以吃了。

白菜的營養價值

白菜里面含有非常多的蛋白質，粗纖維，維生素c，維生素b2，維生素b1，胡蘿卜素，可以達到解渴利尿以及清熱除煩作用，經常吃一些白菜對于維生素c缺乏癥有很好的預防作用。

白菜里面還含有非常豐富的維生素，果膠以及植物纖維，可以預防腸道對膽脂的吸收，里面還含有一定量的維生素u，可以很好的保護胃腸粘膜，對于十二指腸潰瘍或者腰酸腿痛的患者來說就是不錯的食物選擇。

白菜可以增強胃腸蠕動，讓解毒功能消化功能變得更好，還可以達到一定的減肥作用，白菜里面還含有植物纖維，維生素，果膠，能夠防止腸道對膽固醇的吸收，可以預防膽結石問題出現。

豆腐的功效作用

清熱解毒，豆腐是一種寒涼性的食材，可以達到很好的清熱解毒作用，而且還可以補中益氣，生活中適當的吃一些豆腐，就可以把腸胃里面的毒素有效的清除，減少口渴口臭問題出現，也可以減少口舌生瘡情況出現。

吃一些豆腐還可以達到補鈣強壯骨骼作用，豆腐里面含有很多微量元素，鈣，能夠滿足身體對鈣質的需求，而且還可以讓骨骼發育變得更好。

吃豆腐可以促進腦部發育，豆腐是用大豆制作而成的，里面的營養物質本來就非常的多，像卵磷脂含量就非常的高，能夠讓大腦發育以及神經發育變得更好，而且還可以讓智力發育有所提高，能夠讓記憶能力變得更好。

適當的吃一些豆腐還可以預防腫瘤，出現腫瘤疾病會對身體健康造成很大的危害，所以想要預防腫瘤疾病出現，生活中就應該適當的多吃一些豆腐。

適當的吃豆腐還可以達到補血美容養顏效果，能夠讓內分泌得到調節，中老年女性適當的吃一些豆腐，就能預防更年期綜合癥出現。

吃白菜豆腐的好處

吃一些白菜豆腐就能夠補充身體所需要的維生素c，還可以補充身體所需要的鈣質，白菜豆腐里面還含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，可以補充身體多種營養元素，搭配在一起吃口感也是非常不錯的。

白菜豆腐的宜禁人群

腎功能不全的人最好不要吃白菜豆腐，年紀越大腎臟的功能可能就會變得越弱，如果吃太多白菜豆腐，就容易讓身體里面產生很多含碳物質，腎臟的負擔就會變得過重，會讓腎功能變得更差。

痛風患者不能吃白菜豆腐，豆腐里面還有非常多的嘌呤物質，如果痛風患者吃了白菜豆腐，就會讓疾病變得更加嚴重，對身體健康造成更大的危害。

身體缺少碘元素的人也是不能吃白菜豆腐的，因為白菜豆腐里面含有皂角苷物質，可以起到預防動脈粥樣硬化作用，又會讓身體里面的碘元素更快的排出，如果吃了太多白菜豆腐，就容易造成缺碘情況出現，會讓身體健康遭受更加嚴重的影響，所以一定要注意不要吃太多白菜豆腐。

腸胃虛寒的人不要吃太多白菜豆腐，因為白菜豆腐屬于寒涼性食材，做完以后可能會出現反胃胸悶的癥狀出現，容易出現拉肚子腹脹問題。

動脈硬化患者也不要吃太多白菜豆腐，里面含有蛋氨酸，在酶的作用下就容易轉變成半胱氨酸，會對動脈管壁內的皮細胞造成傷害，會讓動脈硬化問題出現的幾率變得更高，所以一定要特別注意。

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豆腐的經典烹飪方法？1、燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。

豆腐改炸為煎或飛水亦可。

2、蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

3、炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。

把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

4、煲制

經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，制成海鮮豆腐煲。

5、燴制

蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。

燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

6、滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。

它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。

制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。

另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要訣

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽鹵煮成，經壓榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。

為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。

正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。

焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

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