大廚教你清蒸魚的正確方法？

要在魚是上打柳葉刀！

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屈浩大師的清蒸魚做法？準備食材：鱸魚，蔥，姜，香菜，醬油，白糖做法：將魚身放在盤子里，在魚身上放幾片姜，然后把筷子插入盤子，將魚身支起來，把盤子放入鍋中，燒開水，蒸8分鐘，蒸好后挑走姜片，將筷子抽掉，倒掉蒸出來的腥水即可。

將一小鍋水燒開，加入一勺醬油、半勺白糖、蔥段、姜絲、香菜段，熬煮兩分鐘，煮出香味來，以增添食物的風味。

將煮好的醬汁淋在魚身上，撒上蔥姜絲，在小鍋中加熱油，將熱油淋在蔥姜絲上，讓它散發出香味，這樣就可以完成了。

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清判山散蒸魚怎掘氏唯殲么做？

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屈浩大師的清蒸魚做法？用料魚600克，蔥、姜適量，青椒和紅椒各一只，加入適量的料酒、鹽、食用油和生抽即可。

做法將魚洗凈，用刀將兩面切出菱形花紋，使其看起來更美觀，更容易吸收調料的味道。

將魚身抹上酒和鹽，包括肚子里，然后腌制十五分鐘左右。

將蔥、姜、青椒、紅椒切成絲，準備好備用，如果想要一點辣味，可以用小米辣椒代替紅椒。

將蔥姜青紅椒絲裝入魚肚中，并在魚身上均勻地撒上一層，備用一部分。

將水燒開后，將魚放入鍋內蒸10分鐘。

將蒸好的魚從盤中取出，濾去盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲，然后重新撒上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。

燒少許熱油，待油冒煙后淋于魚身上。

淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌。

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大廚教你清蒸魚的正確方法？1、準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油，2、在魚身上劃兩刀，方便入味，3、切好配料，4、準備上鍋。

5、將魚放在一層姜絲上，用蒸的方法烹飪15-20分鐘，然后關掉火源，等待5分鐘即可。

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清蒸魚是家常菜，以清蒸為主，口味咸鮮，我收藏了幾種清蒸魚的做法。

清蒸魚怎么做好吃清蒸魚做法一

材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

做法

1、蔥刨絲、姜切碎。

2、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

3、倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

4、適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

清蒸魚做法二

準備6-7兩新鮮的海魚(河魚)、6根小蔥、2勺李錦記蒸魚豉油和2勺油。

做法

1、將魚洗凈放入盤中，在魚身下方放置兩根小蔥（以便蒸汽流通），對于厚的魚肉，要沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2、將蔥段放在魚身上，將魚放在蒸架上，將蒸鍋的水燒開，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘，即可完成蒸魚的美味佳肴。

3、將蒸好的魚上撒上大量的蔥絲，熱鍋中加入2勺油，將蔥絲放入鍋中，直至發出嗤嗤的聲音，然后淋上李錦記蒸魚豉油，即可夾筷子帶著蔥絲的魚肉沾豉油享用。

小訣竅

1、可以看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉時可以容易感受到魚骨，來判斷蒸魚是否熟透。

2、烹飪美味的蒸魚，要拿捏好蒸魚的時間，時間太長魚肉會變得粗糙失去風味，時間太短則魚肉帶血色，不易和魚骨分離，可以重新加熱或用微波爐加熱2分鐘。

清蒸魚做法三

材料：一條魚、適量青蔥切絲、一匙油、一小匙醬油、一小匙酒、適量塩、適量姜絲。

做法

1、將清洗好的魚放在盤子上，薄薄地撒上些塩，并在魚身上放些姜絲和酒，然后用中火蒸約十分鐘（根據魚的大小，當眼睛凸出來時大多是已熟了）。

2、將魚取出后，鋪上蔥絲，另取鍋熱油加入少許醬油，熱至香味起泡，熱油澆在蔥絲上，再放入鐵盤加熱即可。

清蒸魚做法四

材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

做法

1、買魚時，要求小販徹底清洗，把魚內的腸子、籽子、膘子等都取出來。

2、將薄薄的姜片鋪在蒸魚的盤底，在魚腹內塞入切細的姜絲，還要在魚身上碼上適量的姜絲。

3、首先要將蒸鍋中的水燒開，然后將盤中的魚放入鍋中蒸約三分鐘，取出后小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲、姜片，然后再將魚放回鍋中蒸五至八分鐘（根據魚的大小而定）。

4、將蔥段拍扁，用刀橫細細切成蔥絲和芹；在炒鍋中燒一點熱油；將蒸好的魚撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油（或生抽），最后淋上熱油即可。

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制作方法如下：1、將魚洗凈，用刀切出菱形花紋，去除內臟、鱗片和腮，以使它看起來更美觀，口感也更佳。

2、將酒和鹽混合拌勻，用來抹抹魚身（包括肚子），然后腌制十五分鐘左右。

3、準備好蔥、姜、青椒、紅椒切絲，如果喜歡辛辣可以用小米辣椒代替紅椒。

4、將蔥姜青紅椒絲裝入魚肚內，然后在魚身上均勻撒上一層蔥姜青紅椒絲，并將剩余一部分備用。

5、將魚放入開水鍋中蒸10分鐘，注意水要燒開后再放入魚。

6、將蒸好的魚盛出，將盤內蒸出的水分倒去，去掉表面的蔥姜青紅椒絲，再撒上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。

7、將少許熱油倒入鍋中，燒至冒煙，然后將油淋在魚身上，發出滋滋的聲音，令人感到爽口。

8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌，美味啊。

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食品用料原料：（各種魚都行 我推薦草魚）調料包括：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、植物油和蠔油（如果有的話）。

具體步驟在選擇魚的時候，最好將魚的重量控制在500克左右，美觀可以次要考慮，關鍵是要把握生熟的火候。

將魚收拾干凈后，用刀將魚的脊骨從腹部斬斷，以防止魚熟后因魚骨收縮而變形，并在魚體兩側抹上豬油。

將少量肉粒混合醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，填入魚腹中，這樣可以使魚的味道更加鮮美，蒸出的魚也更加飽滿。

取大塊老姜和大蔥中段，將其切成長短均勻的細長絲，將這些蔥姜絲鋪在魚盤上，然后將魚放入盤中，最后在魚身上撒上一些蔥姜絲，這樣做出來的魚盤既美觀又入味均勻。

清蒸魚的關鍵在于火候，和其他清蒸菜一樣，在鍋中加水煮開后，將魚放入，蒸5至7分鐘后立即關火。

關火后不要打開鍋蓋，利用鍋內余溫蒸5-8分鐘后，把魚撈出來，把醬油、醋和少許清油薯漏淋遍魚身，就可以享用美味的魚虛蒸了！

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將魚去鱗洗凈，放入盤中，備好蒜末、三辣切絲，放入盤中，放入蒸鍋蒸熟，最后淋上蠔油生抽即可。

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大廚教你清蒸魚的正確方法？1、我們首先要去市場購買新鮮的魚，最好選擇鱸魚和鯉魚，這兩種魚最適合清蒸，可以讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

重要的是，一定要選擇鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第一步，魚越新鮮，蒸出來的也就越好吃，最好是立馬宰殺，立馬蒸。

在宰殺魚的時候，一定要將魚背中的魚腥線、魚肚中的黑膜以及魚身上的黏液徹底清洗干凈，因為這三個部位是魚肉最腥的地方，如果不處理掉，蒸出來的魚肉就會留有一點腥味。

2、將處理好的魚切開其肋骨，以便它能夠趴著，這樣可以縮短蒸煮時間，并使熱量均勻分布。

此外，還要在魚背的背面用刀劃出幾道口子，以便讓調料更好的滲入，從而使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

準備一個大盤子，將蔥姜放入其中，用手抓揉，將蔥姜水抓出，再加入少許清水，攪拌均勻，制成蔥姜料汁。

將處理好的魚放入蔥姜水中，用手均勻涂抹，以去除魚肉中的腥味。

3、在去腥魚肉的過程中，最不宜使用的兩種食材是鹽和料酒，因為鹽會使魚肉口感發柴，料酒則會掩蓋去除腥味的效果。

在腌制魚肉的過程中，應該在蔥姜水中浸泡5分鐘左右，與此同時，準備好一些輔料。

準備工作開始，先準備一些生姜片，切成細絲備用；再準備一些大蔥，只取蔥白部分，切成細絲備用；最后準備一些青紅椒，也切成細絲備用，這樣做出來的蒸魚，可以讓人一見鐘情。

接下來，準備一些清水，燒開后加入蔥姜、干辣椒，煮上兩分鐘，把殘渣撈出，再加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，煮上一分鐘，能淡化蒸魚豉油的味道，讓提鮮效果更佳。

4、準備一個長盤子，在底部墊上兩根筷子，鋪上蔥姜，將腌制好的魚肉放在筷子上，并在表面撒上適量生姜，將魚放入沸水中的蒸鍋中，蓋上蓋子，用中火蒸5-8分鐘即可。

蒸魚時，掌握好火候和時間非常重要，否則魚肉會發老。

將蒸好的魚肉取出，倒掉蒸鍋中流出的汁水后，撒上蔥姜、紅椒絲，淋上熱油，最后沿著盤子旁邊倒入蒸魚豉油，一道美味的蒸魚就完成了。

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大廚教你清蒸魚的正確方法？1、主要食材有：一條王魚、適量的香蔥、姜、米酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉和豬油。

2、一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

3、將鮭魚沾上半湯匙蒸魚豉油，加入香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉腌漬五分鐘，再用花刀將魚切成片。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、將魚站起來，在上面撒上香蔥姜絲，淋上半湯勺豬油，把水燒開，放入魚，蒸四分鐘，把蒸鍋里的水倒掉，再加入三湯匙米酒，繼續蒸三分鐘即可。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

8、油燒熱，澆在魚身上。

9、最后裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、好吃的清蒸王魚就完成了。