刺身怎么吃？

直接吃啊，按個人喜好沾醬油芥末要是自己買回來的話，在確保新鮮的情況下，拿檸檬水洗一下直接吃

茄紫醬紫

芥末還有辣醬的

做廢鋼設(shè)備的小張

第一：生魚片的做法 先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。

放血的方法是剝掉魚鰓，然后將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發(fā)紅，有腥氣。

等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹干，但不要將魚開膛，切記。

第二：生魚片的吃法 蘸芥末吃。

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。

另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。

所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

第三：生魚片的吃法 醋泡生魚片。

有相關(guān)機構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導致食物中毒。

但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。

所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。

此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時的時間不要過短。

注意事項魚的內(nèi)臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。

將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水份再處理。

MaGi料理交流分享

刺身一般配芥末和刺身醬油！大多數(shù)人比較喜歡醬油和芥末導在一起沾著吃！其實比較正規(guī)的的吃法是，在刺身上弄適量的芥末，然后沾醬油吃！

涵媽甜媽美食記

刺身有三文魚的蘸芥末吃，還有肥牛刺身浸紅酒吃

A山巔之最

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。

生魚片在日語中寫作“刺身”?音“沙西米”?，而生魚片則是中國人對它的稱呼。

因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘。

其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。

一、選料制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。

如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。

生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

二、刀工加工生魚片的刀工頗為講究，所采用的刀法應因料制宜，靈活掌握。

但無論采用哪種刀法，都必須頂?shù)肚校业杜c原料要呈90°夾角。

例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂?shù)秾Ⅳ~肉一片片切下。

注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。

標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。

三、裝盤美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。

生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。

例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。

四、佐味綠芥末?音“瓦沙比”?和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。

粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內(nèi)。

膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內(nèi)即可。

這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以后，食者先取一只小的空盤，再取一只裝有綠芥末的味碟和一只裝有日本濃口醬油的味碟，然后用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末涂在魚片上，并將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文魚生”?4人量?為例，講講生魚片的具體制法。

原料：挪威三文魚凈肉300克 生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉?或生菜葉?、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量制法：1?三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2?把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3?將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。