干猴頭菇的家常做法？

干猴頭菇的家常做法？

1.備好材料2.猴頭菇先用清水浸發(fā)3.雞肉焯水后撈出4.黃芪和枸杞洗凈5.猴頭菇?jīng)_洗干凈擠干水分，然后切成厚片6.雞肉、黃芪、枸杞和姜片下鍋，加水約2000ml燒開撇出浮沫7.加入猴頭菇一起煲8.燒開后轉(zhuǎn)文火煲約一個半小時9.喝時再加鹽調(diào)味~

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干猴頭菇煲湯吃最好。

干猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

干猴頭菇的處理方法。

1、剪除根部，根部是猴頭菇發(fā)苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈，否則烹飪出來的猴頭菇就會帶有苦味。

如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

2、猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。

半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應(yīng)該已經(jīng)軟化，每次換水務(wù)必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，喊運才添加新水浸泡。

3、經(jīng)過至少五小時浸泡，洗凈，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若敗芹有硬塊需先切除。

菇別撕太大塊，烹調(diào)過程會膨脹。

小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續(xù)鄭枯梁滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。

撈出猴頭菇加冷水清洗，最后再擰干，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

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干猴頭菇的家常做法？

1、取干猴頭菇一個。

2、放入小盆中，加水浸泡一小時。

3、切好五花肉、蔥花和蘿卜條。

4、將泡好的猴頭菇攥干、沖洗，再攥干沖洗。

反復(fù)多次后，攥干，切成小塊。

5、將鍋燒熱，倒入少量花生油，加熱，放入五花肉片煸炒。

6、放蔥花，蘿卜條翻炒一下。

7、倒入醬油。

8、撒上細鹽，放上猴頭菇，不斷翻炒至熟。

9、盛出來就可以開吃了。

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干猴頭菇的家常做法？

炒猴頭菇：材料新鮮猴頭菇 4朵青椒，胡蘿卜，木耳，腰果面包糠，雞汁，鹽，花椒面做法1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個晚上。

手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗干凈，用手攥出水份。

2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開。

3、下鍋炸蘑菇，時間還是比較長，這個時候你可以備其他的菜。

4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果。

6、然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽。

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

猴頭菇素醬：材料面筋，猴頭菇，混合堅果油，有機醬油2勺，素蠔油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖做法1.爆香八角和姜末2.倒入面筋翻炒3.炒勻后倒入猴頭菇4.倒入調(diào)味汁翻炒5.倒入半碗水小火鹵煮6.煮至湯汁收干入味

猴頭菇聚味湯：材料猴頭菇6粒，西紅柿1粒，胡蘿卜1根，昆布1片或海帶結(jié)6個，枸杞10粒，香葉2片，帝王苗1把，日式醬油3湯匙做法1、分別用溫水泡發(fā)枸杞和昆布（海帶），用淡鹽水泡發(fā)猴頭菇并用手捏擠幾次，泡發(fā)好后用剪刀剪去根部2、西紅柿去皮后切成片、胡蘿卜切成片或用模具刻成花瓣狀3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內(nèi)，加入適量清水后放入香葉，大火煮沸后放入猴頭菇并轉(zhuǎn)小火煲半小時以上4、最后放入胡蘿卜一起煮10分鐘，起鍋前放入帝王苗燙軟即可