黃花魚的制作方法？

明明大黃魚做法？食材清單大黃魚 一條 、 大蔥 一根 、 香菜 30克 、 酸辣椒 適量 、 酸姜 一塊 、 大蒜 半頭 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 白胡椒粉 適量 、 食用油 適量 、 豆瓣醬 一勺烹飪步驟1，準(zhǔn)備好所有食材：大黃魚、大蔥、香菜、酸辣椒、酸姜、大蒜2，大黃魚去鱗和內(nèi)臟，打理干凈，用廚房紙吸去表面多余水分；大蔥切成小顆、香菜切碎、酸辣椒、酸姜、大蒜切成小顆粒；豆瓣醬剁細(xì)3，鍋里放適量油，將大黃魚放入鍋內(nèi)煎到兩面金黃后盛出4，鍋里留適量油，將酸辣椒、酸姜、大蒜、大蔥倒入鍋里翻炒出香味，放入豆瓣醬翻炒，把油炒成豆瓣的紅色。

將煎好的黃魚放入調(diào)料里，加入一碗清水，水略漫過(guò)魚身。

小火煮7-10分鐘，汁水收到剩下一半。

嘗一下咸味，加適量鹽、雞精、白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味（一般酸辣椒和酸姜、豆瓣都已經(jīng)有咸味了，可以不再另外加鹽）5，將魚先盛出裝盤，香菜末倒入鍋中，和湯汁一起攪拌均勻后淋在黃魚上。

茉茉大貓

黃花魚的制作方法？無(wú)論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。

用黃花魚做幾道魚肴輪著吃，是一種不錯(cuò)的選擇。

因?yàn)轱嬍硨＜艺f(shuō)黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)腎健腦作用，適用于腎虛引起的記憶力減退者。

老人和孩子吃也非常好。

以黃花魚為原料，做幾款魚肴參考。

五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。

2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。

3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。

4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。

2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。

在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。

做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。

2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。

3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。

調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

干燒黃花魚原料：黃花魚1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。

起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚原料：黃花魚1尾，豬肉100克。

調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。

2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點(diǎn)：清香鮮嫩。

乳白黃魚湯原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部?jī)擅嫒夂裉幝詣潕椎丁?p>2、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。

香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。

3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。

黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。

最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無(wú)毒，合莼菜作羹，開胃益氣。

晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

清蒸黃花魚 主料：黃花魚配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。

制法：1.將蔥、姜切絲。

2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。

3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。

功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。

紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。

在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

干燒黃花魚原料：黃花魚。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。

起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚原料：黃花魚豬肉100克。

調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。

2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點(diǎn)：清香鮮嫩。

香烤黃花魚原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。

2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。

3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。

生抽王燒黃花魚【所屬菜系】 浙江菜【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。

胡椒粉少許。

【制作過(guò)程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。

（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。

（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。

鹽煎小黃花魚1）買來(lái)的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。

在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。

再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。

2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。

把小魚放進(jìn)去。

3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過(guò)來(lái)，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。

吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過(guò)，豬頭喜歡直接吃，從來(lái)不加檸檬汁什么的。

注：1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。

2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。

3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說(shuō)，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。

4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒(méi)什么，我也經(jīng)常偷懶。

我的感覺(jué)是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來(lái)的面粉層稍微厚一些而已。

5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。

我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。

若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈。

干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。

2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。

加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減） 一起放到碗里調(diào)勻。

加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。

注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過(guò)程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

用戶天之峰

黃花魚的制作方法？小黃花魚洗凈擺在略有深度的盤里頭，表面撒鹽，擺上姜片，蔥片，花椒，上鍋蒸，大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸十分鐘出鍋，挑出花椒，姜，蔥片，澆上耗油，生抽，白胡椒粉，撒上蔥姜絲，取一小鍋，燒開花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，濾出花椒，趁熱把油澆在蔥姜絲上和魚身上即可。

生活寶典17

1、在制作大黃魚吃的時(shí)候，首先推薦的就是紅燒大黃魚，需要準(zhǔn)備好大黃魚一條，還需要料酒、辣椒、蔥、姜、淀粉、炸粉各適量。

我們要給大黃魚去鰓、去鱗、剖肚，清理干凈之后給大黃魚打上花刀，然后再涂上鹽和其他的調(diào)味品，腌制上半到一小時(shí)，熱鍋之后放油，等到油熱的時(shí)候就可以放魚，慢火或者中火交替的煎魚，等到魚大黃魚變成黃色的時(shí)候就可以裝起來(lái)備用。

熱鍋中需要放油，爆香蔥白、蒜片以及蒜末、姜片之后，在其中放上適量的水，然后放入我們喜歡的調(diào)味品勾成汁。

把大黃魚放進(jìn)去，燜上十多分鐘就可以了。

2、蔥香大黃魚同樣很不錯(cuò)，需要準(zhǔn)備好大黃魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽、魚露。

把大黃魚切成段，在其中加入姜片、料酒、白胡椒粉和鹽混合，腌上30-60分鐘。

把鍋燒熱之后就可以在其中倒入少量的油，等到油完全燒熱，再選擇把魚塊倒入其中。

煎好一邊之后就可以翻面，然后再選擇去煎大黃魚的另一面，然后給大黃魚擺盤，還需要把大蔥白切成絲，用煎魚剩下的油，炒成蔥絲，然后在其中加入生抽、白糖以及魚露，把炒好的蔥絲撒到大黃魚上就可以了。

3、清蒸大黃魚是吃大黃魚的時(shí)候不錯(cuò)的選擇，需要準(zhǔn)備好大黃魚1條約500克、蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙，還需要鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥和姜適量。

首先要把大黃魚去掉鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈之后控干水分。

然后用鹽、味精、胡椒粉，抹遍大黃魚全身內(nèi)外，然后腌制20分鐘，之后把大黃魚放入已經(jīng)燒開的鍋中，放上幾片姜之后放在大黃魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘就可以了。

然后把蔥、姜、干紅辣椒切絲。

這時(shí)候再把已經(jīng)蒸好的魚取出，倒掉盤中的水，在大黃魚的身上交替擺上蔥、姜、干辣椒絲。

然后把植物油燒到8成熱，直接澆在大黃魚上面的蔥、姜和辣椒絲上，最后倒入蒸魚豉油就可以。

生活小常識(shí)17

1、材料：大黃魚（黃花魚），輔料 ：花生油、蒸魚豉油、生姜、蔥、青紅酒。

2、黃花魚都是冰凍冷鮮的，市場(chǎng)或者超市買魚的時(shí)候記得叫老板或者專門殺魚的地方給殺好，然后拿回來(lái)直接沖洗干凈，但是一般外面殺的魚不太干凈，自饑指態(tài)己可以在把魚頭挖開沖洗干凈，魚鱗也可以在刮干凈下。

3、魚沖洗干凈后用青紅酒均勻的涂抹黃花魚，然后腌制片刻；

4、把生姜切幾片備用，然后把蔥洗干凈撕成蔥絲，蔥白切段備用；

5、此時(shí)拿一個(gè)盤子，在底下放上生姜片逗野，把魚的背脊切下，這樣可以讓黃花魚整頭趴著，放上蔥白，這時(shí)候就可以把鍋里的水燒開，等燒開了把魚放進(jìn)去蒸，注意只要蒸5分鐘左右就要起鍋；

6、然后把蒸魚碗里的水倒掉，爛源因?yàn)檎趑~過(guò)程碗里會(huì)不少水的，接著把蔥絲鋪在魚面上，倒入適量蒸魚豉油，燒點(diǎn)滾燙的油，用熱油均勻的潑在黃花魚和蔥絲上既可以上桌食用，其他調(diào)味料都不需要，蒸魚豉油足夠上味了。

用戶8911410713341

黃花魚的制作方法？1.姜蒜切末，蔥切蔥花，小黃魚處理干凈放入盆中，加入姜片和料酒拌勻腌制十分鐘，蒸盤底部鋪上姜片再將小黃魚鋪上；2.油熱后下入一半姜蒜末炒香，再倒入剁椒醬和豆豉醬炒香，再加入糖、料酒、生抽、蠔油炒勻后盛出鋪在小黃魚上；3.將其放入開水鍋中蒸6分鐘，蒸好后端出，最后撒上剩余的蒜末和蔥花，淋上熱油就可以了。