小臘魚怎么做好吃？

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阿肆說教育

臘魚蒸著吃。

主料；臘魚300克。

輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植粗敏塌物油適量。

蒸臘魚的做法1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘。

2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干。

3、炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣巖圓椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以拿數選用豆豉辣醬。

6、蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了。

7、蒸臘魚成品圖。

輝姐小廚房

臘魚應該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。

湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準備年貨的時候。

基本上都會做，殺年豬的時候就會一起做！????第一步～買草魚去內臟洗干凈，用鹽巴腌一個晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個月就可以吃了！????第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜????臘魚家常做法第三步～臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋????香辣又可口，怎么也要搞二兩????

我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點個關注吧謝謝 勇往直前野丫頭

小臘魚怎么做好吃？1.小臘魚蒸制很好吃，做法步驟：準備二百克的小臘魚，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外還要準備三花酒、生抽以及蠔油和辣椒與蔥花和肥肉等調味料。

把準備好的小臘魚用清水洗凈，再去掉水分，放在盤子中，另外取一個碗，把所有的調料放在碗中調勻。

把炒鍋燒干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，與調料放在一起調勻，直接澆在小臘魚上面，把鍋中的油渣也放在小臘魚的上面，然后放入蒸鍋蒸制半小時左右取出即可食用。

2、小臘魚炸制很好吃，做法步驟：小臘魚除了蒸制以外，炸制以后也特別好吃，在炸制以前需要把小蠟魚清洗好，然后取出把表面的水分去掉，再讓它表面沾一些生粉，然后直接下鍋炸制，炸到香脆以后取出裝盤，再向小臘魚的表面撒一些椒鹽就可以上桌食用。

以上就是關于“小臘魚怎么做好吃”的全部內容解答，希望可以拿到金幣。

東莞黃家駒好幾塊

廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用草魚或是青魚，一定要到冬至過后才能開始淹制；

2、將魚從背部剖開；

3、剖開后將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗；

4、然后將炒熱了鹽和花椒和料酒，均勻地抹在魚上；

5、注意在魚背等比較厚地地方適當多一些；

6、抹好后就放進一個干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水；

7、淹制一周后讓其充分入味后就可以掛起來了。

綠渡柯

臘魚怎么做好吃，宏逗這樣做的臘魚可以蔽判賣當零食吃沖磨，你也來試試吧

草莓梅mei

廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用料：白雕酒1瓶,醬油1瓶,鹽1包,白糖1斤,羅非魚20斤。

2、砍成一塊一塊,但是不要切斷,清洗干凈。

3、制作的順序：清洗干凈-腌制-晾曬-風吹。

4、把每條魚按照以下部分操作,先用鹽抹邊全身一遍,用白糖抹全身一遍,加醬油、加酒抹勻全身一遍,腌制3小時翻一次身,然后第二天早上就掛起來了。

5、腌制的時候不用放進冰箱,放在涼快的地方就可以了。

6、第二天早上用白色繩子掛起來,先曬2天,風干3天就可以了,風干到魚變成硬和干就可以了。

7、簡單的廣東正宗臘魚就做好啦！

戀愛的貢多拉

一種烹飪方法：1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干2、準備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽第二種方法：將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。

后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。

將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜

劍經業4D

　　　臘魚是大家喜愛的水產品。

臘魚的營養非常豐富，臘魚所含的.營養物質對人身體有很大的益處，而且味道鮮美，那么你知道臘魚怎么做最好吃嗎?下面就讓我為大家介紹幾種不錯的食譜，希望大家喜歡。

　　食材 　　主料：臘魚1條，小筍400g。

　　方法/步驟 　　1.臘魚用水浸泡2小時，用于去除表面濃搭嫌襲郁的咸味。

浸泡切塊備用。

　　2.小筍清洗干凈，備用。

　　3.生姜、蔥、大蒜、辣椒切好備用。

　　4.鍋里下油，加熱后倒入切好的臘魚塊，稍微煎一下然后盛到盆里備用。

　　5.再次倒油，熱油后倒入生姜、辣椒、大蒜爆香。

　　6.倒入小筍進行爆炒，約1分鐘左右。

　　7.倒入臘魚塊，翻者磨炒1分鐘。

　　8.倒入料酒、白糖，翻炒幾次后加清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　9.打開鍋蓋，倒入切好的香菜、蔥。

　　10.裝盤出鍋，臘魚完成了。

沒什么賣相，但味道知兄是不錯的。

用戶7235349640559

小臘魚怎么做好吃？剁椒炒臘魚很好吃，做法步驟：食材：臘魚、大蒜、生姜、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當于沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然后控干水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要準備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之后，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

臘魚這樣炒，真的非常好吃，香味濃郁，下酒下飯兩不耽誤，魚肉軟軟的，一點也不硬，上桌一會兒就光盤。

技巧總結1、臘魚經過了腌制之后，體內的鹽分比較多，在烹飪之前，應該用涼水浸泡一個小時，或者熱水焯一下。

2、臘魚在烹飪的過程中，盡量就別放鹽，經過燜煮以后，咸味已經完全釋放，再放鹽就會咸了。

3、臘魚、臘肉雖好，但是由于鹽分超標，不宜過量食用。

鄉村民民呀

說到臘魚，哈哈，我都想要吃了，現在家里都還有臘魚，風味獨特，非常的好吃，相信很多地方都會腌制臘魚，要選擇新鮮的魚，魚要處理干凈，腌制魚炒鹽的時候可以根據自己的喜好放入香料等，這樣腌制出來的臘魚才好吃。

魚肉是我們生活中經常吃的，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，魚肉的做法有很多種，都非常的好吃，特別是做成臘魚，風味獨特又好吃，還可以保存的時間長，很多地方冬天的時候都會做很多的臘魚臘肉，我家也會做，現在都還有臘魚，做法簡單又好吃，下面就來分享一下臘魚怎么腌制好吃。

一、臘魚腌制好吃小技巧

1、腌制臘魚魚的選擇也很重要，要選擇新鮮的肉多刺少的魚，體型大一點的魚，像青魚、草魚等，做出來口感更好，魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然會很腥。

2、腌制臘魚的時候，一定要在魚背部開刀，這樣不僅更容易晾曬，還會更入味，魚最好不要洗，用白酒均勻地抹一遍，這樣腌制的時候不容易壞，保存時間也會更長，做出來的臘魚味道也會更好。

3、鹽要炒一下再腌制魚，這樣腌制出來的臘魚會更香，炒鹽的時候，可以根據自己的喜好放入香料一起炒，這樣腌制出來的臘魚的味道更好，腌制臘魚的時候，中途要翻動，可以均勻的入味。

二、臘魚制作步驟

1、準備食材：魚、鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、白酒

2、要買新鮮的魚，把魚鰓、魚鱗、魚內臟處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，再把魚從魚尾處切一刀，再從魚背打開，沿著骨頭剃開，把魚頭也劈開，用干凈的布擦干凈，最好不要洗。

3、把香料掰碎一點備用，炒鍋里加入一點鹽，用小火慢炒，炒制一會，再加入香料，繼續用小火炒制，把香料的香味炒出來，炒制鹽微黃就可以了，關火放涼。

4、碗里倒入高度白酒，把魚里里外外均勻的抹上一遍白酒，每個部位都要抹到位，再抹上炒好的香料鹽，也是每個部位都要抹到位，不然容易變質。

5、提前準備一個干凈的容器，一定要無水無油，把魚整齊地放里面，放的時候魚肚子朝上，密封好腌制五天左右，中途要記得翻面，這樣才會入味均勻。

6、腌制好后就可以拿出來晾曬了，用繩子把魚頭的部位串起來，掛起來風干半個月就差不多了，晾曬的時候可以用筷子把魚肚子撐起來，這樣更容易晾曬，臘魚就做好了，入味好吃。

總結：臘魚風味獨特，入味好吃，制作也是很簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，做臘魚的方法也都不一樣，只要掌握好上面的技巧，腌制出來的臘魚入味好吃，還能保存時間長，喜歡吃臘魚的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

小葉子愛聊生活

臘魚家常做法如下：食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺1、首先需要準備好所有的食材，先將臘魚用水浸泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。

2、然后將泡過的魚切成塊，焯一下水，冷水下鍋，臘魚一定要多泡一會取出鹽分，往鍋里加姜片和料酒。

3、然后把臘魚處理好表面的水分，使用鍋煎一下，煎香。

4、水煮滾出鍋就可以了，煎魚時將大蒜和青椒切碎。

5、最后魚塊出鍋后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在魚塊上，淋上生抽和蒸魚豉油。

6、上鍋蒸十五分鐘左右就完成了。

老媽愛廚房

臘魚怎么腌制才好吃？這個問題我比較有發言權，因為我住在沿海城市，我又特別喜歡吃魚。

在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

記得我剛剛參加工作時候，每逢過年，廠里都會發帶魚，當時一發就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。

腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。

帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以后，就封住壇口，一般般個月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青魚，我們這里一般做成“封魚”，就是從青魚的背部切開，取出內臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個太陽，滴

多的友acbffec

糖醋臘魚材料臘魚1塊（200g），小型土豆1個，玉米淀粉2大勺，蛋黃1個，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許做法1.臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘5.等待臘魚腌制的時間里，準備醋和番茄醬6.準備適量白砂糖7.取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖8.攪勻，調成糖醋料汁9.取一個蛋黃放入淀粉中10.調勻，成較稠的面糊11.夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油14.鍋中留少許底油，放入魚塊15.倒入調好的料汁，翻炒均勻即可16.取切小塊的土豆17.鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝干水分18.取少許白砂糖放入碗中19.加水，調勻成為糖水20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊21.倒入糖水，煎一分鐘即可

追花精靈

我們這邊做腌制品都是以簡單為好。

魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。

其中風干臘魚容易做也好吃選擇優質個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質厚。

去頭，鰓磷除去。

把魚處理干凈，瀝干水分。

然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調料。

鹽要給對量，調料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻。

每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。

調料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。

能多給但別少給。

多了吃時在水里泡發會除去鹽分，少了就會發臭變質了。

魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。

輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。

調料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。

開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。

經過幾天晾曬，外皮發，就可以掛在通風處慢慢陰干。

十天半個月就可以開吃了。

吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。

如果太硬太咸多浸泡。

瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調料，熟后淋點醋就可以了。

這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。

也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。

這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。

夕墨染

臘魚怎么腌制全過程？家中怎么制作臘魚：四川臘魚

原材料：鯉魚2條、鹽270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干凈純棉毛巾1條、淹魚用不銹鋼板小盆1個。

作法： 1、準備好淹魚的調味品，40克麻椒焙熟，用搟面棍搟成粉，有多功能料理機的用多功能料理機弄成粉也行。

2、鯉魚從背部做手術，取下內臟器官，腹部黑色粘膜清洗瀝干水份預留。

3、晾曬水份的魚，假如也有水份，就用干凈的純棉毛巾抹干水份，把鯉魚用高度酒內外都抹一遍，那樣做出去的臘魚味兒鮮，還防腐蝕。

4、把鹽和麻椒放進鍋中文火炒成香氣。

5、花椒鹽炒至淡黃，放進花椒面 6、炒至花椒鹽香氣更濃厚是就可以了，盛出放一邊放涼。

7、放涼的花椒鹽，勻稱抹在魚皮，剁椒魚頭等位置。

8、外邊也一樣摸勻花椒鹽，用一個大些的包裝袋遮蓋住魚，以防腌的全過程中魚類外皮弄死，放陰涼的地方，腌漬6到7天就可以。

9、腌好的魚，盆里早已腌出了許多 魚的身上的水。

10、準備好沸水和純棉毛巾，把魚的身上的食鹽水用純棉毛巾一點點抹干，那樣在晾干的情況下，就不容易有水油滴下。

11、抹干食鹽水的臘魚，用細麻繩穿好，掛在蔭涼陰涼處，一般晾干10天上下就可以

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準備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再粗態煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面旁凳喊煎好后煎另一面。

4、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

6、鍋內加入適量水，水燒開后運野，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、蒸臘魚成品圖。

如下圖所示。

我是卓卓媽

轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談。

臘魚和咸魚的區別

在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。

咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理。

口感和味道大不一樣。

什么時候腌臘魚臘肉

農歷是中國古人智慧的結晶，農歷臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農歷臘月后，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會變壞。

更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時節腌制的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農歷臘月時令性的食物，過了這個季節口感和風味就相差很遠。

故此，民間腌制”臘魚“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個時間段腌制，然后利用臘月的太陽光曬制，這種風味獨特的食物，就是真正意義上的”臘魚“了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時可以買到腌制的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉的味道，原因正是如此，現代工業化的食品加工企業，一年四季流水線上制作出來的臘魚，差的就是農歷臘月的陽光和味道。

臘魚怎么腌制才好吃？

常言道：”三里不同風，十里不同俗，“中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數十種，常見的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過程中用到的調料和香料更是數不勝數，由于腌制方法太多，每個地域的和個人的飲食習慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨特的風味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項來談一談。

臘魚用什么魚好？

臘魚一般是用于年夜飯或春節期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚來腌制，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚的有”草魚“，”鳡魚“，”青魚“，其中以”草魚“的性價比最高，用”鳡魚“”青魚“來腌制是最好不過的了。

其次是”花鰱“和”鯉魚“。

殺魚和洗魚也有技巧

腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。

魚肉清洗是腌制臘魚的一個關鍵環節，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚身表面用廚房紙擦干，以后的所有環節再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚腹內擦拭干凈。

這一點至關重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。

臘魚的腌制方法與配料

臘魚的腌制方法很多，大家可以根據自己的飲食習慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現出臘魚的”臘“味，用到的調料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。

其它的調料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。

1、把清理好的魚裝在一個稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚的內外，姜片混合在魚中，最后把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚肉非常緊密。

2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關系，這里就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。

這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去后還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。

臘魚怎么存放？

曬好的臘魚就算已經腌制完成了，后期可以在此基礎上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。

做好的臘魚本身很難變質變壞，如果長期掛在室外，時間久了就會形成魚干，肉質變柴，這里給大家提供以下方法可以長期保存，隨時可以食用。

1、油浸法把臘魚用刀切成魚塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實一些，確保每一塊臘魚全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚可存放一年都不壞。

2、冰箱保存把臘魚分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒問題，由于冰箱有除濕功能內部比較干燥，存放時間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。

3、真空袋存放法把臘魚分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒問題。

臘魚怎么做好吃

1、手撕臘魚把臘魚切適當大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無規則的小片即可。

手撕的臘魚每一片都呈蒜瓣肉，個人覺得這是臘魚最有靈魂的吃法，無需任何調料和佐料，能充分體現臘魚的原味和精髓。

2、臘魚臘肉合蒸這是一個地道的湘菜，臘魚切塊，臘肉切片擺在盤中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

3、香煎臘魚臘魚切塊，用開水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。

總結與建議：

腌制臘魚是民間到年底特有的風俗習慣，臘魚具有比新鮮魚更為獨特的口感和味道，特別是家家戶戶陽臺和庭院掛滿臘魚臘肉，更能營造出家庭春節前的喜慶氛圍，是美食同時也是一種家鄉的情結，腌制臘魚正是享受這一愉悅的過程。

由于我本人是湖北江漢平原一帶人，對其他地方臘魚腌制方法了解不是太多，所以更多的是以介紹湖北臘魚的腌制方法為主，著重于臘魚腌制季節和原汁原味，體現在”臘“味上，現在離腌制臘魚的最好時間越來越近了，希望我的回答能給朋友一些幫助和參考，有更多方法的朋友可在下方留言討論，謝謝！

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我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業，而是發自內心的愛好，請關注我，一個喜歡做小菜的小老太太。

匿名用戶

1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干2、準備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

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我也不會啊。

ha...3@163.com

制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。

　　農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚。

我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。

晴天有風的天氣最好。

冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。

原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

　　吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。

也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

　　臘魚制作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。

我釣魚經常把大魚制作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。

而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。

有興趣的釣友不妨試一試。