手動(dòng)打蛋器怎么用？

手動(dòng)打蛋器怎么用？把雞蛋打到碗里，拿起打蛋器朝一個(gè)方向攪拌就可以了

A迷人的大反派

今天做個(gè)正和敏打蛋棚拍器舉枝

匿名用戶

打蛋器怎么用

1比如做蛋糕時(shí)：我做蛋糕的初始階段也是用手動(dòng)打蛋器的，但打出的枯森蛋白總是很容易塌陷，后來才知道一個(gè)成功的蛋白主要取決于兩點(diǎn)，一是打蛋器的轉(zhuǎn)速，再有就是打蛋白時(shí)糖的比例。

打蛋器的轉(zhuǎn)速達(dá)不到，打出的蛋白氣孔很大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。

而糖則一定要達(dá)到60%的含量，這個(gè)比例能夠保證蛋白的穩(wěn)定性最高，也意味著蛋白的體積能夠漲到最大。

2電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲模樣是攪拌面粉用的，圓頭是沒羨畝打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低

3螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

注意事項(xiàng)請(qǐng)遵照產(chǎn)品說明書使用。

再好的產(chǎn)品，也不要長時(shí)間連續(xù)使用，延長電機(jī)壽命。

平常注意使用，可延長產(chǎn)品壽命。

黃油一定要放軟一點(diǎn)切小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把你的機(jī)器特別是蛋甩給毀掉喲！打面粉時(shí)請(qǐng)用螺旋狀打蛋頭，但我并不建議親們使用祈和打蛋器來打面團(tuán)。

因?yàn)槊鎴F(tuán)濕，有粘性，打蛋器轉(zhuǎn)起來很費(fèi)勁，就會(huì)導(dǎo)致摩擦生熱，電機(jī)滾燙。

所以，如派清果你不想因?yàn)榇虬l(fā)面團(tuán)而毀掉一個(gè)機(jī)器，還是請(qǐng)謹(jǐn)慎使用此功能吧。

y么么噠q

怎么用打蛋器正確打發(fā)？1、放穩(wěn)攪拌碗，將打蛋頭垂直插入蛋液中。

手持打蛋器畫大圈高速打發(fā)，轉(zhuǎn)動(dòng)幅度以打蛋頭輕觸碗壁，略有聲響為宜。

打發(fā)全蛋液時(shí)，每10秒約畫20圈。

打發(fā)蛋白制作蛋白霜時(shí)，每10秒需畫30圈，加快速度可以打出更強(qiáng)勁的泡沫。

2、接下來，將打發(fā)范圍集中在攪拌碗中部的3/4的區(qū)域里，每畫10圈，把攪拌碗逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)60度。

3、盛起蛋糊，蛋糊流下時(shí)像絲帶一樣細(xì)膩光滑時(shí)，開始調(diào)整氣泡。

將打蛋器調(diào)到低手速，打持打蛋器在一個(gè)位置打發(fā)10秒之后，輕輕逆時(shí)針小幅度轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌碗。

在下一個(gè)位置打發(fā)10秒，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌碗，如此反復(fù)。

最后將攪拌碗輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)1-2圈。

這樣可以使那些稀疏的大氣泡消失，讓泡沫更均勻，細(xì)膩。

氣泡也會(huì)更強(qiáng)勁，不易破裂。

擴(kuò)展資料打蛋器使用注意事項(xiàng)1、不要長時(shí)間連續(xù)使用，再好的產(chǎn)品也經(jīng)不住過度使用。

平常注意使用，可延長產(chǎn)品壽命。

一般讓機(jī)器連續(xù)工作3-10分休息一次。

2、如果是打黃油，那么黃油一定要放軟一點(diǎn)切成小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把打蛋器，尤其是蛋甩給毀掉。

3、打蛋器在換檔時(shí)遇到困難，不要強(qiáng)行使用，先停止運(yùn)行，再轉(zhuǎn)動(dòng)一下攪拌器后嘗試開機(jī)。

4、打蛋器不是什么都可以攪拌的，像面團(tuán)之類的食物，盡量不要使用打蛋器攪拌，可能在內(nèi)壁造成大量的剩余堵塞，增加清潔的難度。

陽光生活17

蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。

蛋枯缺枝糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)來打發(fā)。

那么，打蛋器怎么用？下面我們就來學(xué)習(xí)一下吧。

打蛋器怎么用 手動(dòng)打蛋器。

一般在比較容易攪拌的情況下才會(huì)用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。

手動(dòng)打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電動(dòng)打蛋器。

它的用途就比較廣，像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動(dòng)打蛋器。

電動(dòng)打蛋器又分為手持型和桌上型。

照片上的電動(dòng)打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。

桌上型打蛋器一般在西點(diǎn)蛋糕坊中會(huì)用到，適合比較大量的材料。

電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會(huì)有更先進(jìn)的打蛋器問世。

打蛋器和面 取一個(gè)盆子，先將面粉倒進(jìn)去，中間挖個(gè)坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進(jìn)去，注意酵母和鹽糖要分隔開。

慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中間加牛奶。

加好后，整個(gè)盆子是外面是干面，中間是液體的狀態(tài)。

這個(gè)時(shí)候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的干粉溶到水里來，直到中間的稀面糊變沒敏成一團(tuán)了，即可抽出筷子。

放在一邊半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)過程叫做面粉的自溶。

開始準(zhǔn)備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團(tuán)，周圍的干粉會(huì)逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時(shí)候，如果盆子里還有干面粉，那么就要用到調(diào)整面團(tuán)柔軟度的牛奶了，一點(diǎn)點(diǎn)的往干面粉上倒，倒一點(diǎn)，就再用筷子攪下面團(tuán)，直到盆子里的面粉完全成團(tuán)，看不到干粉為止。

這個(gè)時(shí)候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個(gè)攪面棒，用力插進(jìn)面團(tuán)里，最好插到底。

一個(gè)手扶著盆子，一個(gè)手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。

兩三分鐘以后就可以加入黃油了。

注意黃油一定要提前室溫軟化。

加入黃油之后，可以用攪面棒帶著面團(tuán)往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團(tuán)變得光滑細(xì)致，不會(huì)隨著兩個(gè)攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。

這扮悄時(shí)候檢查一下，拉開面團(tuán)的筋膜，應(yīng)該已經(jīng)到達(dá)完成的階段了。

這個(gè)過程大約5分鐘即可。

如何選購打蛋器 手動(dòng)打蛋器 手動(dòng)打蛋器是西點(diǎn)必備用具之一。

有人說，我家里有電動(dòng)的了，手動(dòng)的就不用了。

其實(shí)不然，制作西點(diǎn)，通常需要同時(shí)具備一個(gè)電動(dòng)打蛋器和一個(gè)手動(dòng)打蛋器。

比如制作戚風(fēng)蛋糕，電動(dòng)的用來打蛋白糊，手動(dòng)的用來打蛋黃糊。

由于戚風(fēng)需要制作出來的蛋糕體特別柔軟，所以，也建議摻入面粉的時(shí)候使用手動(dòng)打蛋器而非電動(dòng)打蛋器。

專業(yè)糕餅師傅的手動(dòng)打蛋器，硬度非常好，打起蛋來毫不費(fèi)力。

電動(dòng)打蛋器 電動(dòng)打蛋器當(dāng)然是制作西點(diǎn)的必備工具之一。

否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強(qiáng)體力活。

市面上流傳最廣的品牌就是祈和的產(chǎn)品了。

祈和這個(gè)品牌不算是高檔品牌，但非常實(shí)用，價(jià)格也適合大眾。

市面上也有比祈和價(jià)格還低的產(chǎn)品。

但質(zhì)量可能沒有保證的，很快會(huì)壞，而且動(dòng)力不足，攪打出來的材料達(dá)不到要求。

電動(dòng)打蛋器使用保養(yǎng)須知： 1、請(qǐng)遵照產(chǎn)品說明書使用。

再好的產(chǎn)品，也不要長時(shí)間連續(xù)使用，延長電機(jī)壽命。

2、黃油一定要放軟一點(diǎn)切小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把你的機(jī)器特別是蛋甩給損壞。

匿名用戶

攪唄 手動(dòng)起來！

廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校

打蛋器怎么用1.手動(dòng)打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

2.電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

3.螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

打蛋器的分類1.手動(dòng)打蛋器。

一般在比較容易攪拌的情況下才會(huì)用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。

2.電動(dòng)打蛋器。

它的用途就比較廣，像是打發(fā)鮮弊祥友奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動(dòng)打蛋器。

電動(dòng)打蛋器又分為手持型和桌上型。

照片上的電動(dòng)打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。

桌上型打蛋器一般在西點(diǎn)蛋糕坊中會(huì)用到，適合比較大量的材料。

打蛋機(jī)的使用注意事項(xiàng)有哪些為了用的安全，使用打蛋機(jī)之前就必須知道它有哪些注意事項(xiàng)，以免發(fā)生不必要的危險(xiǎn)。

　打蛋機(jī)的使用注意事項(xiàng)有：1.必須有保護(hù)接地。

2.打蛋機(jī)設(shè)備工作時(shí)，保持機(jī)器工作平穩(wěn)，不可整機(jī)在晃動(dòng)下工作。

3.在擦洗時(shí)，不可以用水沖洗設(shè)備。

4.打蛋機(jī)設(shè)備工作時(shí)，不可超量攪拌。

5.如用扇攪拌餡料時(shí)，請(qǐng)用5檔以下工作攪拌。

打蛋器的保養(yǎng)秘訣一、日保養(yǎng)內(nèi)容：1每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時(shí)應(yīng)用清水沖洗，不可摔打攪拌器二、周保養(yǎng)內(nèi)容：1.每周要對(duì)整機(jī)進(jìn)行清潔，應(yīng)用濕毛巾擦拭設(shè)備，不可以用水沖洗設(shè)備，防止水進(jìn)入電器或軸承內(nèi)部，導(dǎo)致設(shè)備損壞.

手動(dòng)打蛋器與電動(dòng)打蛋器的區(qū)別打蛋器也是家庭制作甜品和烘焙必不可少的工具之一，打蛋器分宴滑手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器之分，這兩者有什么區(qū)別，在什么時(shí)候用呢？本篇就來說一說。

1、手動(dòng)打蛋器：手動(dòng)打蛋器主要用于打蛋、打發(fā)黃油、攪拌材料。

我一般做餅干和派皮打發(fā)黃油時(shí)會(huì)用手動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)工作,攪拌食材的時(shí)候也會(huì)用它,建議制作蛋糕攪拌面糊時(shí)最好使用手動(dòng)打蛋器,用電動(dòng)的容易讓面起筋，影響口感。

2、電動(dòng)打蛋器：一般市面上的電動(dòng)打蛋器都會(huì)有4-5個(gè)檔位,主要用于打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油時(shí)使用。

比較省時(shí)，省力。

電動(dòng)打蛋器的價(jià)格也就五十多塊錢，建議大家買正規(guī)品牌全國聯(lián)保的。

現(xiàn)在市面上還有帶桶的打蛋器，也好好用，它的好處就是不必再一手拿著盆一手拿著打蛋器來打發(fā)蛋清，也不會(huì)再聽到打蛋器與不銹鋼盆碰撞所發(fā)出的咯楞咯楞的聲響了。

打飯蛋白或者奶油得時(shí)候也不必停下來加糖，還是挺方便的。

當(dāng)然用手動(dòng)手租槐動(dòng)打蛋器也可以打發(fā)蛋白和鮮奶油,不過要付出很多的體力,尤其是打發(fā)蛋白,想減肥和鍛煉手臂的朋友可以試試.

新手打蛋白必看近期有很多MM問我為什么打出來的蛋白做不了蛋糕，還問什么叫做硬性發(fā)泡，在這里為大家講解一下。

攪打蛋白膏蛋白膏的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多。

1．分蛋時(shí)蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。

2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩(wěn)定，這是因?yàn)樗蹫橐环N有機(jī)酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時(shí)的蛋白泡沫最為穩(wěn)定。

塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。

3．因?yàn)樘悄軒椭鞍仔纬煞€(wěn)定和持久的泡沫，故攪打蛋白時(shí)放白糖就成了必須。

要達(dá)到蛋白膏泡發(fā)性好，且穩(wěn)定持久，這里白糖的用量和加入時(shí)機(jī)就顯得很關(guān)鍵。

白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會(huì)抑制蛋白的泡發(fā)性，使蛋白不易充分發(fā)泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發(fā)性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩(wěn)定持久。

所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發(fā)性，又能使蛋白達(dá)到穩(wěn)定的效果為度。

另外，白糖加入的時(shí)機(jī)以蛋白攪打呈粗白泡沫時(shí)為最好，這樣既可把白糖對(duì)蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩(wěn)定。

若白糖加得過早，則蛋白不易泡發(fā)；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩(wěn)定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分?jǐn)嚧蚨沟鞍赘鄶嚧蜻^頭。

4．?dāng)嚧虻鞍赘嗟姆椒ㄒ嚷罂欤@樣蛋白才容易打發(fā)，蛋白膏的體積才更大。

5．特別要注意蛋白膏的發(fā)泡程度，即達(dá)到硬性發(fā)泡。

攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發(fā)泡、硬性發(fā)泡和打過頭四個(gè)階段。

第一階段，開始攪打蛋白時(shí)，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘后呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續(xù)攪打5分鐘后，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發(fā)泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，并且光澤較差，此為硬性發(fā)泡；第四階段，若繼續(xù)攪打，則蛋白會(huì)呈一團(tuán)一團(tuán)的棉花狀，即攪打過頭了。

蛋白膏攪打到硬性發(fā)泡時(shí)，具有泡沫細(xì)小，色乳白，無光澤，傾入容器時(shí)不流動(dòng)等特征。

全蛋的打發(fā)方法全蛋因?yàn)楹械包S的油脂成分，會(huì)阻礙蛋白打發(fā)，但因?yàn)榈包S除了還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2 比例時(shí)，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

濕性發(fā)泡蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作。

制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

奶油回溫：奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化，至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

與糖調(diào)勻：用將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。

打發(fā)完成：完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕。

怎樣使用電動(dòng)打蛋器

如何正確使用打蛋器：當(dāng)打蛋器連續(xù)用了一段時(shí)間(3-5分鐘左右)之后會(huì)發(fā)熱，請(qǐng)放心這是正常現(xiàn)象，務(wù)必讓它休息一下再使用就行了，一般的攪拌機(jī)都會(huì)這樣的;一定要注意正確的使用方法可以延長機(jī)子的壽命！

黃油的打發(fā)及加雞蛋打發(fā)：很多人覺得黃油的打發(fā)很“抽象”，不知道應(yīng)該打發(fā)到什么程度才好。

其實(shí)，黃油的打發(fā)比打發(fā)蛋白或者全蛋還要簡單的多。

打發(fā)黃油，一般是在以下幾個(gè)場(chǎng)合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、制作黃油餅干（如曲奇）等。

而打發(fā)的流程都是一致的：黃油軟化-加入糖、鹽開始打發(fā)-分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā)。

黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地?cái)嚧蜻^程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。

經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。

一起看看黃油打發(fā)的過程吧（因?yàn)槊靠钆浞降谋壤灰粯樱@里省去具體的配方，只描述打發(fā)的過程）：

首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。

必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。

軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。

TIPS1把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。

黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態(tài)，因?yàn)橹挥泄腆w油脂才有包入空氣的特性。

很簡單的道理：你如果拿家里的液態(tài)植物油進(jìn)行打發(fā)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它是怎么打都打不發(fā)的。

TIPS2黃油的軟化有幾種途徑

1、最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時(shí)間就更長了）。

如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。

2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。

時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時(shí)候自身的溫度高低而各有不同。

可以幾秒幾秒地加熱，隨時(shí)查看，看看黃油軟化的程度。

此方法非常快，缺點(diǎn)是不易掌控，容易加熱過頭。

一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時(shí)候，取出來使用。

優(yōu)點(diǎn)同樣是耗時(shí)短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。

同時(shí)注意，溶化黃油絕對(duì)不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。

TIPS3黃油軟化的程度。

黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個(gè)手指的程度。

黃油如果太硬，打發(fā)的時(shí)候不但阻力大，而且會(huì)打得整個(gè)打蛋盆里黃油四濺。

當(dāng)黃油狀態(tài)比較稀軟，又沒有變成液體的時(shí)候，最容易打發(fā)（如圖3），但這個(gè)狀態(tài)不太穩(wěn)定，冬天可以將黃油軟化到這個(gè)程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦采用。

TIPS4很多人認(rèn)為，必須先將黃油打發(fā)一會(huì)兒，才可以加入糖繼續(xù)打發(fā)。

實(shí)際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發(fā)。

不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。

用打蛋器低速打發(fā)到黃油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度調(diào)到高速，繼續(xù)攪打3-5分鐘左右。

黃油會(huì)漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會(huì)稍變淺（圖8和圖6的區(qū)別）。

TIPS1如果配料里用的是細(xì)砂糖而不是糖粉，當(dāng)黃油打發(fā)以后，黃油里仍然會(huì)有較多砂糖的顆粒未融化，這是正常的，不需要追求將糖打到完全融化，這很難，而且會(huì)將黃油打發(fā)過度。

TIPS2這次使用的是多美鮮的動(dòng)物性黃油，本身的顏色比較淺，如果是其他品牌的黃油，整體顏色應(yīng)該都會(huì)比步驟圖深一點(diǎn)。

黃油打發(fā)后，按照配方的要求加入打散的雞蛋。

這里需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。

一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。

圖10-12分別是第一次、第二次、第三次加入雞蛋的情況。

TIPS1雞蛋分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會(huì)發(fā)生油蛋分離的情況，得到油滑細(xì)膩的雞蛋黃油混合物。

TIPS2當(dāng)配方里使用的雞蛋分量非常小的時(shí)候（小于黃油重量的1/3），可以一次性的把雞蛋加入，不會(huì)發(fā)生油蛋分離。

TIPS1打發(fā)黃油，最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發(fā)起來不方便。

TIPS2如果是打發(fā)少量黃油，更推薦用手動(dòng)打蛋器來打，電動(dòng)打蛋器容易引起飛濺。

TIPS3黃油并非打發(fā)的時(shí)間越長越好。

如果烤蛋糕，過度的打發(fā)會(huì)導(dǎo)致烤出來的蛋糕塌陷；烤餅干，過度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致餅干延展性過高，烤出來的餅干形狀不漂亮，如果是曲奇則不容易保持花如何選購打蛋器制作西點(diǎn)，打蛋器必不可少。

但面對(duì)市場(chǎng)上繁多的打蛋器，你應(yīng)該怎樣挑選呢？結(jié)合自己多年西點(diǎn)制作的經(jīng)驗(yàn)，特寫此文，希望對(duì)親們有所幫助。

一、 手動(dòng)打蛋器手動(dòng)打蛋器是西點(diǎn)必備用具之一。

有人說，我家里有電動(dòng)的了，手動(dòng)的就不用了。

其實(shí)不然，制作西點(diǎn)，通常需要同時(shí)具備一個(gè)電動(dòng)打蛋器和一個(gè)手動(dòng)打蛋器。

比如制作戚風(fēng)蛋糕，電動(dòng)的用來打蛋白糊，手動(dòng)的用來打蛋黃糊。

由于戚風(fēng)需要制作出來的蛋糕體特別柔軟，所以，也建議摻入面粉的時(shí)候使用手動(dòng)打蛋器而非電動(dòng)打蛋器。

那么，手動(dòng)打蛋器該怎樣挑選呢。

我結(jié)合自身使用經(jīng)驗(yàn)和大家說一說。

以前，在國外學(xué)習(xí)西點(diǎn)的時(shí)候。

我用的專業(yè)糕餅師傅的手動(dòng)打蛋器，硬度非常好，打起蛋來毫不費(fèi)力。

有次，在一個(gè)小雜貨店看一款打蛋器很便宜，才幾元錢，就買了回來。

結(jié)果，由于硬度不夠，根本打不起蛋，真是一分錢一分貨。

所以，我覺得打蛋器需要選擇好一點(diǎn)的品牌產(chǎn)品。

我現(xiàn)在使用的是三能的手動(dòng)打蛋器，采用不銹鋼粗線，彈性好、不易變形。

材料表面經(jīng)過電解處理。

而且三能的蛋甩采用了手工組裝方式。

這樣，打蛋器的不銹鋼線就不易掉頭，不易斷。

值得提醒大家注意的一點(diǎn)是，市面上也有不少假三能。

我在北京就曾經(jīng)見到過。

假三能幾乎可以以假亂真，樣子幾乎和真三能一模一樣。

但蛋甩不是用的鋼線而是鐵線。

請(qǐng)親們?cè)谔暨x的時(shí)候特別注意。

二、 電動(dòng)打蛋器電動(dòng)打蛋器當(dāng)然是制作西點(diǎn)的必備工具之一。

否則，打蛋白如果全憑手打，那可真是沒把子力氣就無法完成的超強(qiáng)體力活。

打蛋器不能連續(xù)作戰(zhàn)，用3分鐘左右就能明顯感覺到電機(jī)很燙，而且由于外殼是塑料的，甚至還能聞到一股子塑料味。

如果遇到這種情況，就一定要停下來，讓電機(jī)冷卻。

另外，這款打蛋器采用的是不銹鐵鍍鉻打蛋頭。

如果用時(shí)間久了，鍍層也許就會(huì)易脫落。

當(dāng)然，這個(gè)缺點(diǎn)并不明顯，我的這款機(jī)使用了1年半，使用頻率相當(dāng)高，到目前為止還沒有脫落。

打蛋器使用保養(yǎng)須知：1、請(qǐng)遵照產(chǎn)品說明書使用。

再好的產(chǎn)品，也不要長時(shí)間連續(xù)使用，延長電機(jī)壽命。

平常注意使用，可延長產(chǎn)品壽命。

2、黃油一定要放軟一點(diǎn)切小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把你的機(jī)器特別是蛋甩給毀掉！3、打面粉時(shí)請(qǐng)用螺旋狀打蛋頭，但我并不建議親們使用祈和打蛋器來打面團(tuán)。

因?yàn)槊鎴F(tuán)濕，有粘性，打蛋器轉(zhuǎn)起來很費(fèi)勁，就會(huì)導(dǎo)致摩擦生熱，電機(jī)滾燙。

所以，如果你不想因?yàn)榇虬l(fā)面團(tuán)而毀掉一個(gè)機(jī)器，還是請(qǐng)謹(jǐn)慎使用此功能吧。

使用電動(dòng)打蛋器的幾個(gè)問題1-2級(jí)：攪拌初始速度－用于混合干性的物品如面粉，牛油，土豆等。

3-4級(jí)：攪拌初始速度－適用于有液體的材料，如沙拉醬等。

5級(jí)：用于混合攪拌蛋糕、曲奇、簡易面包面團(tuán)材料。

6級(jí)：適用于奶油、牛油、糖的打發(fā)，例如免烤的糖果、甜品小吃等。

7級(jí)：用于打發(fā)雞蛋、糖霜、土豆泥、（乳脂肪含量高的）發(fā)泡用生奶等。

使用答疑1、為什么有的新開裝的打蛋器通電會(huì)有“異味”，而有的又沒有“異味”呢？首先請(qǐng)消費(fèi)者放心，有異味并不是產(chǎn)品質(zhì)量有問題。

這種“異味”是機(jī)子內(nèi)部的碳刷與電機(jī)轉(zhuǎn)子磨擦受熱所產(chǎn)生。

當(dāng)機(jī)子使用幾次后，味道就會(huì)自然消失。

另外，大家知道產(chǎn)品出廠時(shí)都會(huì)經(jīng)過檢測(cè)，其中一道工序就是通電測(cè)試。

有時(shí)由于各種原因沒辦法100%檢測(cè)，所以就出現(xiàn)偶爾會(huì)有些機(jī)子會(huì)有“異味”。

沒有異味的證明在出廠前，已經(jīng)測(cè)試過了。

2、是否可用來打面糊？可以，要很稀的那種，像漿糊可以，像面團(tuán)就不必了。

因?yàn)樗闹饕饔眠€是“攪拌”，面團(tuán)會(huì)打壞打蛋器，千萬勿嘗試。

3、是否可以打黃油？不可以，塊狀黃油極易卡在2個(gè)攪拌頭之間，造成攪拌頭斷裂損壞。

4、是否可以打發(fā)裱花奶油？可以，打發(fā)時(shí)間一般在10-20分鐘左右，以“插根筷子不倒”為成功如何正確使用打蛋器：當(dāng)打蛋器連續(xù)用了一段時(shí)間（3-5分鐘左右）之后會(huì)發(fā)熱，請(qǐng)放心這是正常現(xiàn)象，務(wù)必讓它休息一下再使用就行了，一般的攪拌機(jī)都會(huì)這樣的；一定要注意正確的使用方法可以延長機(jī)子的壽命。

打蛋器的用法也同樣不簡單

打蛋器這個(gè)詞大家想必不會(huì)感到陌生了，目前打蛋器已經(jīng)成為我們廚房中必不可少的一部分了，簡單的說來打蛋器的用法其實(shí)就是更方便快捷的把雞蛋打散，通過打蛋器將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨(dú)將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。

而事實(shí)上，想要充分發(fā)揮打蛋器這一簡單使用的工具，我們還真的琢磨一番，下面我們來看一下打蛋器的真正的正確用法，讓你我不再因打蛋器的用法不正確而出笑話，不在是廚房小白！

打蛋器目前市面上打蛋器的品種很多，手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器還有半自動(dòng)打蛋器等等，用法也不盡相同，下面簡單介紹下打蛋器的用法：1、手動(dòng)打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

2、電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

3.螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會(huì)有更先進(jìn)的打蛋器問世，打蛋器雖然簡單，但也同樣有著技術(shù)含量，當(dāng)然也包括打蛋器的使用了！

崔佳倩123

打蛋器怎么用？

手動(dòng)打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會(huì)有更先進(jìn)的打蛋器問世，打蛋器雖然簡單，但也同樣有著技術(shù)含量，當(dāng)然也包括打蛋器的使用了！

筱筱聊電子

手動(dòng)打蛋器使用方法：使用手動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)時(shí)，手腕是用力的部位，通過手腕關(guān)節(jié)的適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，裹入空氣，達(dá)到打發(fā)蛋清、奶油等食材的目的。

使用手動(dòng)打蛋器混合面團(tuán)時(shí)，需緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶動(dòng)手臂的力量進(jìn)行充分的混合。

電動(dòng)打蛋器使用方法：首先將攪拌棒或者和面棒安裝到打蛋器上，注意如果是和面棒，要把和面棒插在打蛋器的右孔。

接著把材料放在容器中，最好選用那種不容易被刮花的容器，避免在打蛋器運(yùn)作過程中將容器刮花的情況。

小技巧

使用冷藏過的蛋，更有利于打發(fā)蛋白；蛋白糊里的糖量不可低于35g，過少將影響蛋白的正常打發(fā)；注意加入砂糖的時(shí)機(jī)，過早或過晚，都會(huì)影響打發(fā)的速度；打蛋器的蛋頭要足夠大，有利于在短時(shí)間內(nèi)裹入更多的空氣，快速打發(fā)蛋白。

打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋，可幫助蛋白的穩(wěn)定，有利于打發(fā)；打發(fā)蛋白時(shí)，在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時(shí)針）晃動(dòng)打蛋器。