正宗辣條做法與配方竅門？

正宗辣條做法與配方竅門？

麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

具體制作方法：

1、將大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不銹鋼盆中備用。

2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不銹鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

3、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入姜片50克，小火炸至三分鐘，然后再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒后關火，用密漏將所有材料打撈干凈。

待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時后即為辣條麻辣油。

4、鍋中加入適量清水燒開，取適量干牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。

撈出后放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。

5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。

注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆制品皆可使用。

需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。

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正宗辣條做法與配方竅門？1、 將豆皮用溫水泡開，開水燙1分鐘，或者50度左右的溫水泡3分鐘，這樣軟硬度適中，有嚼勁；2、 將豆皮切段；3、 大蒜拍碎，切末；4、 鍋中多倒些油，然后放入辣椒粉、白芝麻、蒜末，小火爆香，喜辣的可以適當多放一些辣椒粉；5、 倒入切好的豆皮，翻炒均勻，加少許白糖，加孜然粉，攪拌均勻；6、 最后加1少蠔油，2勺生抽，攪拌均勻；

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辣條是很多人都喜歡吃的一種零食，但是因為外面買來的里面添加了很多防腐劑，吃多了總歸是不健康。

那下面就教大家咱們做家庭自制辣知慎殲條。

簡要答案

自制辣條首先將豆皮洗干凈放蒸籠里隔水蒸15分鐘；之后將五香粉、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉放一起，鍋里放入食用油，將蒜末和白芝麻一起下鍋，小火煸出香味；將五香粉、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉一起放入鍋中，然后放入生抽和蠔油，翻搭沖炒均勻；將豆皮倒入鍋中翻拌均勻即可。

工具/材料

豆皮油 五香粉 孜然粉鹽 白砂糖

詳細內容

首先將豆皮洗干凈，然后放蒸籠里，隔水蒸15分鐘。

之后將五香粉孝和、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉放一起。

鍋里放入食用油，將蒜末和白芝麻一起下鍋，小火煸出香味。

之后，將五香粉、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉一起放入鍋中，然后生抽和蠔油，翻炒均勻。

將豆皮倒入鍋中，然后用鍋鏟快速的翻拌均勻，讓每一塊豆皮都能均勻裹上辣椒醬汁。

特別提示

自己制作辣條的還是，還可以加入一些白芝麻，這樣味道會更香。

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正宗辣條做法與配方竅門？配料：牛筋面適量、辣椒面適量、熟芝麻少許、八角、植皮少許、花椒，香葉少許、蔥，姜少許、孜然粉少許、花椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。

做法：

1、把牛筋面剪成短一點的小段。

2、水開放入蒸鍋里灑一點水蒸2分鐘。

3、然后再反一面再灑點水蒸2分鐘出鍋備用。

4、鍋里加多一點的油。

5、下入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜爆香。

6、炸干不要撈出。

7、然后加入適量的辣椒面。

8、接著放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。

9、然后再加少許的鹽、雞粉炒勻。

10、最后倒入牛筋面里拌勻即可。

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正宗辣條做法與配方竅門？第一步：首先處理做辣條用到的香料。

花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機里面打成粉末。

第二步：處理完之后再做辣條最重要的紅油。

辣條好不好吃，紅油非常關鍵。

準備粗辣椒面50克、細辣椒面50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克，把以上這些材料混合均勻，然后倒上剛才打好的香料粉一起混合，然后用少許的白酒把這些調味料稍微拌濕。

第三步：鍋里多倒一些油，油稍微有些熱的時候加入蔥段、洋蔥、姜片、大蒜中小火炸制金黃，撇出去炸干的材料不要，將熱油先倒一部分把調味料激出香味，快速攪勻，然后再倒入剩下的油，攪拌均勻，這樣調料就做好了。

第四步：現在開始處理做辣條用到的材料，這里我用的是干的牛筋面，大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡鹽水盆里清洗20-30秒即可，然后稍微瀝一下水分表面抹油，相互之間搓一搓揉一揉，讓每根牛筋面上都粘上油防粘，鍋內上汽后上鍋蒸2分鐘取出來，然后拌在紅油盆里就可以開吃了。