炒螺螄的家常做法步驟？

炒螺螄的家常做法步驟？炒螺螄：【制作食材】：螺絲適量，紫蘇葉適量，大蔥，花椒適量，八角，食用油，啤酒，桂皮適量，豆瓣醬適量，白糖適量。

【方法及步驟】1、而且我們要準(zhǔn)備上適量的螺螄，先對(duì)螺螄進(jìn)行處理。

處理干凈以后，將螺螄淘洗干凈備用。

?2、準(zhǔn)備一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再準(zhǔn)備一小把的紫蘇葉，紫蘇葉是一種獨(dú)有的去腥食材，將其搭配螺螄來(lái)進(jìn)行制作的話，是必不可少的一種配料品。

準(zhǔn)備好的大蔥，把它切片，生姜切片，干辣椒將其切斷備用。

準(zhǔn)備好的紫蘇葉，我們要把葉子部分摘選下來(lái)，并用清水淘洗干凈備用。

同時(shí)起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱以后，往鍋中加入20粒花椒，以及一顆八角、一塊桂皮炸出香味。

?3、等可以聞到濃濃花椒香味時(shí)，我們要把準(zhǔn)備好的蔥、姜、干辣椒加入鍋中，小火翻炒半分鐘后，往鍋中再加入一勺紅油豆瓣醬，把紅油翻炒出。

接著我們要把淘洗干凈的螺螄，直接加入到鍋中，并開大火快速的進(jìn)行翻炒。

翻炒一分鐘以后，我們要往鍋中加入適量的料酒，以及少許食鹽調(diào)味，并繼續(xù)給它翻炒均勻。

?4、大火翻炒5分鐘左右，等螺螄中的水分被完全炒干以后呢，我們要把準(zhǔn)備好的紫蘇葉也加入到鍋中，并將其與螺螄翻炒均勻。

大概兩分鐘以后，我們要往鍋中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，剛好沒過螺螄就可以了。

最后只需蓋上蓋子，用中火對(duì)螺螄進(jìn)行燜煮25分鐘。

在此過程中，我們要開蓋翻拌一下，這樣讓螺螄更容易入味。

?5、等螺螄被完全燜熟以后，我們還要往鍋中，再加入一大勺的白糖，翻炒均勻提鮮，美味的炒螺螄，就可以出鍋進(jìn)行食用了。

在制作這道美食的時(shí)候，關(guān)鍵的一步是采用啤酒去對(duì)螺螄進(jìn)行燜制，千萬(wàn)不能采用清水。

啤酒有特殊的調(diào)味功能，能對(duì)螺螄起到非常重要的入味，以及去腥作用。

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炒螺螄的家常做法步驟？主料小尖螺500克。

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。

制法

①小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時(shí)，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

②起油鍋放進(jìn)蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

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炒螺螄的家常做法步驟？食材用料：螺螄肉 500克，辣椒 5個(gè)，姜 5克，蒜 34克，豆瓣醬 8克，水 10克。

做法步驟：

1/6

辣椒切小段，姜蒜切片。

2/6

螺螄肉多清洗幾遍，用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3/6

起鍋燒油，油熱后下姜蒜辣椒爆香。

4/6

放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5/6

下入螺螄肉爆炒，倒入少許白酒去腥，豆瓣醬咸味夠了，不需要放鹽。

6/6

翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

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　　讓炒螺絲好吃的方法是：將螺絲浸泡幾天中途多換水，直到水逐漸清澈。

把螺絲尾剪掉多清洗幾遍，豬油下鍋放入蔥姜蒜、八角、桂皮以及香葉等大料翻炒。

倒入螺絲爆炒并加入料酒、生抽、老抽和鹽等調(diào)料，翻炒均勻后再放入半袋龍蝦調(diào)料包或者火鍋底料。

放一點(diǎn)糖提鮮，加入開水燉5分鐘后轉(zhuǎn)小火燜3小時(shí)左右即可。

　　1、螺絲浸泡幾天中途多換水，水不渾濁了基本上可以吃了。

　　2、用老虎鉗把尾巴剪掉，這樣容易入味、處理干凈后，一定要多洗幾遍。

　　3、豬油炒香，放入蔥姜蒜、八角、桂皮以及香葉等大料翻炒。

　　4、把螺絲倒進(jìn)鍋里大火爆炒兩三分鐘，加料酒生抽、老抽和鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒。

　　5、再把半袋燒龍蝦的調(diào)料包放進(jìn)去，火鍋底料也可以。

　　6、放一點(diǎn)糖提鮮，加入開水燉5分鐘后轉(zhuǎn)小火燜3小時(shí)左右。

　　7、期間水少了可以繼續(xù)加水，小火慢燜。

出鍋前留部分湯汁味道更好，好吃的炒螺絲就完成了。

邯鄲新東方烹飪學(xué)校

麻辣螺絲

材料：

螺絲2斤，大蒜2頭，生姜一塊，桂皮少許，香葉5片，干紅辣椒適量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少許，食用油少許，甜面醬1湯勺，味極鮮1湯勺，蠔油一湯勺，鹽少許，開水適量，八角4顆，孜然粉適量。

做法：

1.螺絲買來(lái)洗凈，控干水分，然后把螺絲放入鍋里，加適量水，加生姜片、香葉、桂皮、料酒煮開后，再大火煮10分鐘。

擔(dān)心螺絲不干凈以及怕含有寄生蟲，我每次都用沸水煮幾分鐘。

加點(diǎn)香料和料酒，可以去腥。

2.鍋里放入適量油，油熱后放入麻椒、花椒、八角、生姜片，干紅辣椒煸出香味。

我一般放的紅辣椒比較多，個(gè)人感覺辣一點(diǎn)比不辣的更好吃。

這個(gè)看個(gè)人口味，適量增減辣椒。

3.倒入螺絲爆炒。

最好買那種人家把尾部已經(jīng)剪去的螺絲，這種螺絲不但干凈，吃著也方便，不會(huì)吃到沙子。

4.加一湯勺甜面醬快速翻炒，然后加入蠔油、味極鮮提味。

我用的是家里每個(gè)人喝湯的那種湯勺。

然后加適量水，以免干鍋。

最好加點(diǎn)甜面醬，味道會(huì)好吃很多，不信你試試。

5.出鍋前加入蒜片、孜然粉和少許鹽提味。

個(gè)人感覺，蒜片必不可少，一定要加，吃到最后發(fā)現(xiàn)，連蒜片都那么好吃，不容放過。

孜然粉最好也加點(diǎn)，好好吃