餃子餡怎么調好吃

掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子成分:豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡成分:酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。

在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:酸菜腌制前，難免會有沉淀物。

切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子成分:精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利于調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。

包餃子會更好。

【秘制餃子蘸醬】成分:醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復合技能:(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。

把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

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1、豬肉餃子餡

配方1：豬肉白菜餃子餡豬肉垛成餡，蔥切成蔥花，把白菜切碎，用鹽殺5分鐘，然后泡水2分鐘，撈出瀝干水分，放入盆中，把肉餡和蔥花放進去，然后加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻配方2、豬肉蘿卜餃子餡豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

配方3、豬肉火腿餃子餡豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

配方4、豬肉海米餃子餡海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

2、牛肉餃子餡配方1、牛肉蓮藕餃子餡牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

配方2、牛肉蒜苗餃子餡牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

配方3、牛肉青椒餃子餡青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

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1、蔥姜水要放蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。

將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻后，過濾一下調到餃子餡中即可。

2、蠔油要放不管是素餡還是肉餡，都要加點蠔油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加咸味。

3、熟油要放要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以后大家做餃子餡時就不要再亂放調料了

我的寶貝米歇爾

原料：五花肉500克，大蔥100克，姜一小塊，五香粉5克，花椒10克。

輔料：生抽20克，老抽10克，蠔油10克，胡椒粉少許，白糖5克，雞精，味精適量。

制作方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。

碗里放入蔥段、姜片、花椒加入適量開水，泡10分鐘，成蔥姜花椒水。

分多次把花椒水打進肉餡里，一直打到肉餡發粘。

再依次加入鹽，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，白糖，姜末攪拌均勻。

2.把大蔥切成蔥花，放在肉餡上。

起鍋燒油，然后把熱油澆在大蔥上面，激發出大蔥的香味，再攪拌均勻，加入雞精，味精，芝麻香油拌勻即可。

雪蓮花6668

調水餃餡子有很多，看個人口味而已，第一，首先看是什么餡子的水餃，有的喜歡肉泥，有的喜歡肉丁，第二，如果是肉泥的，先把肉放在盆子里，加入五香粉，醬油，味達美，鹽，蔥，姜攪拌均勻即可，如果是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一樣的調味品就行。

靜兒

我喜歡韮菜雞蛋蝦仁豬肉餡的，鍋內放油燒熱放肉末，炒下放點生抽，熬油，用平底鍋燒開，鋪蛋皮，切成蛋沫，把蝦仁全部剪碎，放鍋肉拌下，最后切韮菜，切好用鹽弄下水，幾分鐘后把弄下來的韮菜水全部擠干，待鍋肉涼透放一起拌好，用餃子皮包好就行了