牛肉怎么做好吃又嫩又爛？

牛肉鮮嫩可口。

一種嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。

反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。

將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。

生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。

掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。

然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。

植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。

牛肉成型后，取出。

然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。

鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。

然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。

撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。

只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

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牛肉做到好吃又嫩的方法如下：工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米淀粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。

1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完后拿刀壓一下，裝碗備用。

2、豆芽和金針菇洗凈備用，準備好食材。

3、用小蘇打水泡一下牛肉，瀝干加入玉米淀粉研制5分鐘。

4、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘后加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

5、熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調至大火，攪拌。

6、鍋內沸騰后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關火了。

7、盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完成了。

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牛肉怎么做好吃又嫩家常做法？食材：新鮮的牛肉，山藥，洋蔥，蛋清，食鹽，蝦皮香菇粉，玉米淀粉，醬油，食用油。

步驟：

第一步：首先準備100克左右新鮮的牛肉，再準備30克山藥去皮洗凈切片，接著再切10克左右的洋蔥粒，將上述食材放到料理機中，再打入一個蛋清，充分攪打成細碎的肉泥。

第二步：打好后將肉泥倒在一只大碗中，加入1勺淀粉，還可以再加入適量的蝦皮香菇粉，最后加少許的醬油，用筷子給它充分攪拌均勻。

第三步：將攪拌好的牛肉泥裝入裱花袋中，不粘鍋中用小刷子刷少許食用油，然后將牛肉泥以條形狀擠到鍋中。

開小火慢慢煎，煎到一面金黃再翻煎另外一面。

注意不要放太多油，全程開中小火慢慢煎。

牛肉條煎至定型且兩面都呈焦黃色就可以了

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牛肉好吃又嫩的做法如下：用料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、淀粉少許、鹽、油。

1、備好材料。

2、牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，淀粉加適量水調勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，腌制30分鐘。

3、芹菜切段。

4、蔥、姜、蒜、泡椒備好。

5、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色后盛出。

6、鍋中再加點油，放入蔥姜蒜炒出香味。

7、再加入泡椒和芹菜略炒。

8、最后加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋。

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牛肉怎么做好吃又嫩又爛？第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。