辣椒的歷史?

辣椒的原產地在南美洲。

當地人用辣椒油作為各種食物的調料。

對當地人來說，這是最重要的調味品。

15-16世紀左右由西班牙人傳到歐洲，很快就傳遍了全世界。

如今，辣椒已成為繼豆類和番茄之后的世界第三大蔬菜作物，在世界各地廣泛種植。

胡椒傳到中國，大概是明朝后期。

先是流傳到廣東、江蘇、浙江、湖南、貴州等地，后來又流傳到全中國。

起初辣椒只是作為觀賞作物和中草藥，沒過多久就作為菜肴和調料進入中國人的食譜。

但它進入中國食譜后，在品種上有了很大的進步，先后改良培育出了許多新品種，如辣椒、辣角、花椒、辣李、甜椒、花斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣椒、老椒、秦椒等。

胡椒最早出現在清朝早期的中國食譜中，在貴州及其周邊地區。

在貴州等地，鹽非常匱乏，當地人用辣椒代替鹽。

在這個過程中，當地人發現了胡椒隱藏的巨大價值。

很快，辣椒在貴州、湖南、四川、江西等省廣泛種植。

道光年間，黔北已經是每頓的美食。

這時候吃辣椒在湖南部分地區并不普遍，但咸豐、同治以后，吃辣椒在湖南更為普遍。

據《清稗類鈔》記載，云南、貴州、湖南、蜀中有3360人嗜食辛辣之品，且有大量不放辣椒芥末的湯，說明清末湖南、湖北人已有嗜食辛辣之風，甚至連湯也要放入辣椒。

至于四川，吃辣椒的記載稍晚，最早是在嘉慶年間。

道光以后，四川吃辣椒開始普遍。

此外，云南、江西等地，道光之后，也開始大量食用辣椒。

至于中國最早吃辣椒的省份，哪個省份的人吃辣椒最好？俗話說湖南人不怕辣，貴州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。

哪個省的人最能吃辣？在很長一段時間內，很難得出令人信服的結論。

但無論哪個省份的人最能吃辣，對辣椒產業的發展都是利好消息，是辣椒產業可持續發展的市場保障。

西柚解憂

歷史胡椒傳入中國有兩條路徑。

一條是著名的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，最早在西北開荒。

先是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的云南、廣西、湖南都有栽培，然后逐漸將其配套擴展到全國，幾乎是沒有辣椒的空白地帶。

乾隆時期，貴州大量食用辣椒，其次是與貴州相鄰的云南鎮雄和湖南郴州。

乾隆十二年(1747)《中國臺灣府志》年，中國臺灣省島有吃辣椒的記載。

嘉慶(1796 -1820)以后，貴州、湖南、四川、江西四省都有記載，開始“將(辣椒)作為蔬菜種植”。

道光年間(1821 -1850年)，貴州北部有“每餐必有甜椒”之說。

同治年間(1862 -1874)，貴州人四季“吃”海椒。

清末貴州流行玉米飯，菜式多為豆花，即以海椒為蘸水浸泡鹽塊，有點像今天四川富順的豆花。

在湖南的一些地區，嘉慶的時候沒有多少辣的食物，但是道光以后，吃辣椒就比較普遍了。

根據晚清《清稗類鈔》的記載，“云、黔、湘、蜀人嗜辣”，“湘、鄂人喜辣”，“湯多不放辣椒、芥末”，可見晚清湘、鄂人吃辣是天生的習慣，連辣椒都要放在湯里。

相比之下，四川吃辣椒的記錄就晚了一點。

雍正《四川通志》和嘉慶《四川通志》沒有種植和食用辣椒的記載。

目前最早有記載的辣椒大概是嘉慶晚期，當時種植和食用辣椒的主要地區是成都平原、川南、川西南、川鄂陜交界的大巴山。

同治以后，食用辣椒在四川變得普遍，甚至“山野種遍天下”。

據晚清傅崇舉《成都通覽》記載，光緒以后成都的各種菜肴多達1328種，辣椒已成為川菜中的主要食材之一。

吃辣已經成為四川人飲食的一個重要特征。

與傅崇菊同時代的許馨予在《蜀游聞見錄》: 3360中也有類似的記載“只有四川人吃辣椒，所以一定要選極辣的那種，每一餐每一道菜都要辣。

”云南是什么時候開始吃辣的？貴州附近的鎮雄，早在旱長的時候就開始吃辣椒了，但是直到光緒年間的名著《云南通志》，辣椒已經涌入云南3354年，辣椒依然沒有蹤跡。

許馨予在《蜀游聞見錄》中寫道，他的父親在四川雅安發現，每年通過四川雅安帶入云南的辣椒，“價值幾十萬，就像云南人吃辣椒的量，不弱于四川人”