中山特色小吃 石岐乳鴿

　　石岐乳鴿是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，同本地優良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名于省港澳各地。用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，尤其紅燒乳鴿，中外馳名。

　　石岐紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴。它始于何時已無從考證，估計已有百年的歷史，抗日戰爭時期，澳門佛笑樓經營紅燒石岐乳鴿而出了名，亦逾五十多年，為筵席珍品。

　　石岐“金吒”---中山粉果，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果金吒這個名稱的由來，有一段古老的故事。話說封神榜上有個托塔天王，名叫李靖，即金吒、木吒、哪吒之父。父子們都持有神奇獨特的兵器。單講那個金吒使的是件兩頭尖、中間橢圓，形狀趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形狀而捏成粉果，就以“金吒”名之。后來還配以肉類，逐步提高成為今天的美食金吒了。還有一說，金吒粉果原先本無名，過去因有一學徒學做金吒，用米粉打殼打不成，搓來捏去都做不好，師傅在旁教他，邊說邊做手勢示范，還用石岐話講：“揸(諧音金吒)，甘揸，甘樣揸不是揸成甘樣呀”30年代，孫文西路李大中堂所制作的金吒聞名遐邇。它是以豬腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料制成。

　　金吒的吃法比較講究：從尖端食起，到肉餡時，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四濺。在澳門，把金吒叫做石鑿，其餡配以蝦米、肉粒、沖萊粒等。廣州特級點心師羅坤師傅1985年來石岐考察，回去后用雞粒、瑤柱作料，用來招待來廣州的日本客人，但吃不出金吒那種獨特的風味，還是回到用豬腮肉作餡。

　　長江脆肉紹是中山長江水庫主要特產之一，是利用水庫的礦泉水，采用特選的綜合飼料和長流水養魚法培育出來的一個特殊品種的皖魚。這種魚具有味道鮮美、肉質軟滑、爽脆的特點，尤以魚肚部分最佳。主要菜式有：生炒魚片、生炒魚球、蒸魚肉卷、燉魚頭等，均具有獨特風味。

　　咀香園杏仁餅----入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。杏仁餅本為“易味廬”餅家創制于本世紀初，兩三年后，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產品遠銷至美洲和東南亞各國。1931年易味廬杏仁餅創始人去世，易味廬餅家因后繼無人而結業，咀香園杏仁餅成為獨領風騷的中山食品。

　　1949年，制餅工藝經過改革，杏仁餅不但保持了傳統的香純濃郁、入口酥甘溶化的特色，而且餅質更加細膩，裝璜更符合現代化的要求，因而更負盛名，榮獲了省優質產品和部優產品的稱號，1988年在香港國際博覽會上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐，再獲金獎殊榮。