梅州雁南飛景區美食介紹

　　在雁南飛，品嘗正宗的客家美食是一種口福，更是一種幸福。客家梅菜扣肉，地道的腌面和三及第湯，純正的鹽焗雞，可咀嚼出濃烈的 “家”的味道。置身其中，您還可品嘗茶香飄逸的雁南飛特色菜品，體會異樣的鐘鳴鼎食，讓您徒生出“錯把茶田當天堂”的醉人感受。

　　“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，不少闊別家鄉多年的海外游子，一回到故土就撲向雁南飛的懷抱，醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。在極具客家特色的圍龍食府，紅色的桌椅及古色古香的餐具，傳統與現代相得益彰，為游客在這里品嘗客家美食增添了幾分喜慶和清雅。

　　客家菜素有“原汁原味，可口可心”的美譽。雁南飛餐飲出品保留了傳統客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的風味特色，既有健康養生元素又有文化品味內涵。如農家梅菜扣肉、茶田鹽焗雞等，還有新創的特色菜點如客家香茶燉雞、茶香包、珍珠蘿卜丸等;除了傳統的客家菜，雁南飛還精心烹制有獨具風味的客家小吃，如笑粄、味酵粄、三及第湯、客家腌面、南瓜餅、仙人粄等，讓前來品嘗的游客垂涎三尺。雁南飛在保留傳統客家菜制作方法的同時，通過不斷的改良和創新，提升了客家菜的品位。

　　客家十大健康美食

　　鹽焗雞

　　材料：雞、粗鹽、紗紙、钖紙、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、蔥姜、鹽等。

　　做法：雞洗凈風干至越干越好，將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，鑊燒熱，放入粗鹽至黃色，煲底鋪入錫紙再將約1/3粗鹽平均鋪于錫紙上，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

　　口感：鹽焗雞色澤金黃，入口后有一股獨特的美味沁人心脾，皮脆肉嫩，雞骨發酥，雞肉甘香嫩滑，令人回味無窮，就是那雞骨，都要用蘸料浸漬后嘬了嘬才肯遺棄，味道之鮮美，直讓人 “連骨頭也不放過”。

　　梅菜扣肉

　　材料：梅菜、五花肉、鹽、水等。

　　做法：五花肉放入鍋中大火煮至八成熟，撈出擦去水分抹上醬油，炒鍋放油燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炸至呈深紅色，炸好后切成大長片，肉皮朝下放至碗內，肉上放梅干菜后倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，關火取出碗，將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下，最后將湯汁淋上即可。

　　口感：豬肉外焦內嫩，菜干的香味也深深滲透進了肉內，肥而不膩，而且梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配可以說是“天造之和”!

　　釀豆腐

　　材料：豆腐，豬肉，香菇，鹽，水等。

　　做法：豬肉剁成泥，加香菇、蔥、淀粉、胡椒粉、攪成膠狀餡，豆腐切塊，中間放入餡，鍋置中火加油燒至七成熱，將豆腐放入煎呈金黃色，另鍋放入上湯、鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐倒入煮5 分鐘出鍋，置于碗內倒入余汁，上屜蒸5 分鐘，取出合在盤內，加水淀粉勾芡澆在豆腐上，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

　　口感：“豆腐，我所欲也;肉，亦我所欲也”，客家釀豆腐把豆腐和肉完美地結合在一起，解決了“兩者不可得兼”的矛盾。釀豆腐的肉餡深入豆腐之內，一口下去，豆腐的清香和肉餡的濃香在口腔內融合交匯，那種滑軟鮮嫩的口感堪稱“完美”。這樣的美味，有幾人能抗拒?

　　三及弟湯

　　材料：豬肝、瘦肉、豬粉腸、枸杞葉、咸菜、酒曲等。

　　做法：將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

　　口感：肉質爽滑，湯汁鮮美，營養豐富，是眾多梅州客家人喜愛的一道特色美味湯。

　　俺面

　　材料：面條、豬油、蒜仁、蔥花等。

　　做法：選取手工制作的精大面條，用開水煮熟后撈起裝碗，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，即成一碗香噴噴的腌面。

　　口感：搭配“黃金搭檔”三及第湯，一面一湯，可謂風味萬千，為客家人的傳統經典早餐，也是海內外游客的最愛。到雁南飛一定要品嘗這一面一湯!

　　五香干鹵鴨

　　材料：光鴨、鹽、生抽、五香粉、姜片、蔥條、米酒、白糖、味精、麻油等。

　　做法：洗凈一只光鴨，將鹽、生抽、五香粉、姜片、蔥條、米酒、白糖、味精、麻油分別涂在鴨腔內外，放入冷藏腌制12個小時以上，取出吊干，整只放入蒸籠蒸至剛熟取出，風干，食用時斬件上盤。

　　口感：鴨肉軟爛油滑，皮香骨脆，香味濃郁，嚼勁十足，是許多游客一到雁南飛就想一品為快、一嘗為樂、一吃為足的一道“下酒菜”。

　　姜糟燜狗爪豆

　　材料：狗爪豆、姜絲、蒜蓉、糟汁、金不換等。

　　做法：用水煮狗爪豆，開邊同清水沖漂12小時，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

　　口感：清香爽口，金不換的獨特香味縈繞舌尖，直讓人一嘗再嘗，是一道源于天然、歸于自然的風味獨特的客家菜。

　　醋溜魚

　　材料：鮮魚、細鹽、植物油、鮮紅辣椒、姜絲、蔥花、醋、醬油、水淀粉等。

　　做法：清洗干凈鮮魚，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀，用細鹽抹魚身內外后放入蒸缽內腌15分鐘，然后用水淀粉抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量，用中火和小火交替熏，魚里面熟透時撈起，盛入大瓷盤中。炒鍋內放油，燒熱后先下鮮紅辣椒少許，接著依次下姜絲、蔥花、味精、醋、醬油、水淀粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。

　　口感：客家地區節假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飛圍龍大酒店出品的醋溜魚，味道特別鮮美，清香可口，別有一番風味。

　　清湯雙丸

　　材料：新鮮后臂赤豬肉(去凈肥肉)、魚肉(去骨)、薯粉、香菇、味精等。

　　做法：先將豬肉、魚肉用錘刀打成肉醬，然后將肉醬、碎肉和茨粉、味精、香菇(切碎)一起放入缽內，打成糊狀做成豬肉丸和魚丸，放在盤內，蒸熟，食時配上雞湯。

　　口感：其色如瓷，富有彈性，味道鮮美，多吃不膩。食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，為宴席常見的客家菜品。

　　蘿卜丸

　　材料：白蘿卜、生粉、精鹽、味精、胡椒粉土芹粒等。

　　做法：白蘿卜去皮刷絲后飛水，濾干水分后加入生粉、精鹽、味精、胡椒粉、土芹粒拌勻制成約20克的丸子放入竹籠上，蒸箱蒸8分鐘即可。

　　口感：雁南飛出品的籠仔蘿卜丸色澤晶瑩潔白、口感爽滑、口味咸甜，乃養生之極品。本草綱目稱之為“蔬中最有利者”，為養生之佳品。文章內容轉載自：本地寶 如有侵權請聯系我們刪除