呼和浩特民族特色美食

　　炸羊尾以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上?！　】狙蚍?以羊

　　炸羊尾以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。

　　烤羊方 以羊肉塊裹以雞蛋、面糊并加多種佐料放烤爐成熟。該菜香酥可口，一般配以荷葉餅、大蔥、甜面醬食用。

　　烤牛鞭 以內(nèi)蒙古草原公牛鮮牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞燒制而成。此菜色澤鮮艷、口味咸醇，食用、藥用價值兼?zhèn)洌哂凶棠I潤肺、強筋壯骨之功效。

　　燒牛蹄筋 以牛蹄筋和大蔥加工燒制的佳肴。此菜用料講究，色白透明：油清底亮，口香筋軟，富含營養(yǎng)，常用于迎賓宴席。

　　馬奶酒 蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料，制法是將鮮馬裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。當(dāng)馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

　　奶皮子 把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結(jié)一層臘狀脂肪，用筷子挑起掛在通風(fēng)處晾干，即為奶皮子。制法與制作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養(yǎng)豐富。

　　酥油 又稱奶油、黃色，鮮牛奶倒入桶中，發(fā)酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發(fā)后，待顏色逐漸由白變黃，冷卻后，即成酥油。酥油味道獨特營養(yǎng)價值極高，中西餐均可飲用。

　　奶酪 將分離出酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質(zhì)硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。

　　酸奶子 牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。制法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風(fēng)處景涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味;另是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成酸奶子。

　　奶茶 蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油，泡炒米和奶制品食用?？山K日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。

　　扒駝?wù)?以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營養(yǎng)價值高。

　　糖醋駝峰 以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料、加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩，酸甜不膩。

　　稍美 又稱燒美，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時，當(dāng)?shù)氐纳悦谰鸵衙麚P京城了。當(dāng)時，北京前門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經(jīng)營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。

　　莜面 出自莜麥(學(xué)名燕麥)，其磨成的面粉稱莜面。莜麥?zhǔn)且环N成熟期短，耐寒，耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱。現(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝嗣竦纳系戎魇场］溂庸し椒ㄌ厥?。加工時先要將莜麥淘凈，晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民間的吃法頗多，有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺可口，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

　　蕎面 蕎麥經(jīng)過加工，磨成面粉，叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉稍子湯吃起來美味可口。

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