如何鑒別菌子有無毒

　　警示1

　　菌蓋有鱗片，菌柄有菌環，菌柄基部有菌托(或環形棱紋菌托)(即頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴)的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝臟損等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導致死亡。

　　這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強的毒菌類群。

　　警示2

　　形態上極易與可食的火炭菌(稀褶紅菇、密褶紅菇)相混淆的亞稀褶紅菇是一種誤食后引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。

　　區別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后變紅，而不再變黑。火炭菌則是先變紅，后變黑，形態似火炭焦黑。

　　凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，安全起見，建議不采、不食。

　　警示3

　　形態似黑木耳類的野生菌，辨別可置于弱堿性水(自來水中加一點點食用堿面)或熱水(≥60℃)中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變為深褐黑色，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。

　　誤食此菌引起皮膚及黏膜類組織發生光過敏類的反應，灼傷針刺樣疼痛，嚴重者因咽喉水腫窒息而亡。

　　警示4

　　凡蠟質、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀。建議不采、不食此類野生菌。

　　警示5

　　菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴重腸胃系統疾病，嚴重時會造成肝等臟器和神經系統的損害。

　　警示6

　　菌褶幼嫩時白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘(雞腿蘑)、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。

　　此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。

　　警示7

　　菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑(俗稱灰灰菌)和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后發生神經型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康。

　　警示8

　　鼻聞有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的;或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經系統或腎、肝臟器官損害至衰竭。

　　凡此類野生菌，建議一律不采、不購、不食。

　　警示9

　　購置野生食用菌一定要在正規的、固定的市場選購，切勿選購多種混雜野生菌。

　　不采、不食、不認識的或從沒有吃過的野生菌。

　　警示10

　　見手青類的牛肝菌務必燒熟、炒透、煮熟才可食用;吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前務必再次加熱高溫燒熟，才可食用，否則容易發生神經系統的中毒癥狀。

　　若一旦誤食了毒菌后，應及早送醫院及時治療，否則會引起嚴重的后果。