菠蘿包(菠蘿包輕小說(shuō)下載)

菠蘿包的做法

如下：

主料：無(wú)鹽黃油65克、低筋面粉105克、高筋面粉160克。

輔料：食鹽2克、白砂糖35克、酵母3克、全蛋液35克、飲用水110克、表層蛋黃1個(gè)、糖粉40克、奶粉14克。

步驟：

1、面包機(jī)桶內(nèi)倒入雞蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉，然后加入奶粉、酵母，白糖和食鹽分別倒入面包機(jī)的角落里，避免酵母放入，以免影響發(fā)酵，面包機(jī)開(kāi)啟揉面模式等待15分鐘。

2、揉面至能拉開(kāi)的部分出現(xiàn)粗糙的鋸齒狀時(shí)加入黃油，然后選擇繼續(xù)揉面。

3、直到面團(tuán)揉出手套膜為止，最后蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。

4、做菠蘿皮。軟化好的黃油加入糖粉，攪打至混合均勻，然后少量多次地加入雞蛋液，等第一次完全混合之后再加入下一次，直到完全混合為止。

5、過(guò)篩進(jìn)低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均勻，然后揉成團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱里面冷藏備用。

6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出來(lái)放到砧板上，用手輕輕的拍打排出里面的空氣，再平均分成六等份。

7、用手將面團(tuán)稍微定下型，再搓圓，蓋上一層保鮮膜靜置15分鐘，然后靜置好的面團(tuán)取出來(lái)再次搓圓，排出里面的空氣。

8、菠蘿皮從冰箱取出，包上保鮮膜，稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)，然后再平均分成六等份，再搓圓，蓋上一層保鮮膜備用。

9、菠蘿皮下面墊上一層保險(xiǎn)袋，再取一個(gè)保鮮袋蓋在上面，然后將刮板放到菠蘿皮得上面，用手用力按壓成圓圓的餅狀。

10、將排好氣的面團(tuán)放到菠蘿皮上面，輕輕的向上推，然后再倒扣到刮板上面，再輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)定型會(huì)更加好看。

11、將定型好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)中，用刮刀在表層劃上小方格，橫著劃幾下，豎著劃幾下，也可以用一下簽輔助定型，使印子更加明顯，然后蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。

12、發(fā)酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一層蛋黃液，注意縫隙里面不要刷上去，這樣做出來(lái)的菠蘿包就是金黃金黃的特別好看，最后放入提前預(yù)熱好的烤箱，175度烤18分鐘。菠蘿包就制作完成了。

菠蘿包的做法

菠蘿的做法有很多種，雖然感覺(jué)拿水果做成料理總感覺(jué)很黑暗，但嘗過(guò)味道的人肯定會(huì)反駁的。就像菠蘿咕嚕肉，深受廣東人的喜愛(ài)，又比如菠蘿炒飯，酸酸甜甜的也并不是所謂的黑暗料理。

by 倩倩的小飯桌

今天要為大家介紹的就是菠蘿包，傳統(tǒng)的菠蘿包里是沒(méi)有菠蘿肉的，只是因?yàn)橥庑蜗癫ぬ}從而取名為菠蘿包。但其實(shí)，加了菠蘿肉的菠蘿包也別有風(fēng)味，酥脆的外皮裹著甜中帶微酸的菠蘿肉，也太美味了。一口咬下去，先咬到酥脆的外皮再感受到菠蘿肉，這味道簡(jiǎn)直太美味了！

今天就教你加了菠蘿肉的菠蘿包，超級(jí)詳細(xì)，保準(zhǔn)你能學(xué)會(huì)喲~

菠蘿包

by 三千小廚

食材清單

菠蘿餡：菠蘿 1個(gè) 麥芽糖 2勺 食用油 少許

湯 種：高粉 20克 牛奶 100毫升

主面團(tuán)：高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 細(xì)砂糖 30g 牛奶 80毫升 雞蛋 1個(gè) 鹽 2克 酵母 6克 黃油 30克

酥 皮：面粉 100克 黃油 80克 糖 40克

烹飪步驟

步驟1

100ml牛奶加入20g高粉攪勻。

步驟2

小火邊攪拌邊煮，煮成如圖樣，放溫待用。

步驟3

我用的小菠蘿會(huì)甜些，1/3切成小粒，2/3打成泥。

步驟4

不粘鍋下入菠蘿和麥芽糖中火炒，炒10分鐘左右水分少很多了，加入一點(diǎn)食用油，炒大約15分鐘就能成團(tuán)了，放涼待用。

步驟5

酥皮用料放一起和成團(tuán)，搟薄分成圓片冷藏待用。

步驟6

主面團(tuán)的材料，除黃油外，全部放進(jìn)面包機(jī)，加入湯種，揉20分鐘，加入黃油繼續(xù)揉（沒(méi)有面包機(jī)的看下面的教程）。

步驟7

面包機(jī)罷工了只能用手，開(kāi)始粘到讓你懷疑人生，不要怕，盤(pán)它，揉幾分鐘用刮刀刮起來(lái)，不停的像洗衣服那樣搓它，摔打，揉20分鐘左右開(kāi)始光滑了。

步驟8

加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌摔打揉搓，直到光滑能出手套膜，這個(gè)時(shí)候就成功了

步驟9

放盆里溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。

步驟10

餡料分成12份，用的多，做了些南瓜餡。

步驟11

面團(tuán)排氣分成12個(gè)，滾圓用手捻扁，包進(jìn)餡料，滾圓。

步驟12

酥皮劃拉幾下，不劃也行。

步驟13

酥皮劃拉幾下，不劃也行，蓋到面包上。

步驟14

烤箱180度，烤20分鐘，注意觀察表明上色情況，各家烤箱脾氣不同，上色太快加蓋一層錫紙。

步驟15

完成啦~

步驟16

加了湯種的面包特別松軟，自炒的菠蘿餡料甜中帶微酸，真的特別好吃，一定要試試喲~

菠蘿包做法 最正宗的做法

菠蘿包做法：

1、先把面包材料揉成擴(kuò)展階段，低溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成8份，醒發(fā)15分鐘。

2、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間制作菠蘿剝皮，軟化好的黃油，打發(fā)發(fā)白，加入糖粉、奶粉、鹽攪拌均勻。分三次加入蛋液，每一次攪拌黃油與蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液，篩入低粉，按壓式拌入低粉和黃油融合。

3、酥皮均分為8份，把酥皮放在手心壓扁，拿一塊面團(tuán)貼合在酥皮上，由外向內(nèi)的捏面團(tuán)，使酥皮慢慢的包裹住面團(tuán)。 酥皮只要包裹到面團(tuán)的四分之三就可以了。

5、包裹好的面團(tuán)，用刮刀劃出菠蘿花。整理好的面團(tuán)，刷上蛋液進(jìn)行2次發(fā)酵40分鐘左右。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱175度，13分鐘。

菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺(tái)式的，港式的，廣式的等等。

菠蘿包的做法 怎么做菠蘿包

1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、細(xì)砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g。

2、輔料：黃油40g、細(xì)砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許。

3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細(xì)砂糖、250克高筋粉放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面程序揉成團(tuán)。

4、揉成團(tuán)后，靜置45分鐘，面團(tuán)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置，會(huì)自然產(chǎn)生筋度，不需要長(zhǎng)時(shí)間揉面。

5、加入軟化的黃油，繼續(xù)啟動(dòng)和面程序。

6、把揉好的面團(tuán)放入容器中，覆蓋保鮮膜放置于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

7、發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然后加入40克砂糖繼續(xù)攪拌均勻。

8、加入砂糖繼續(xù)攪拌均勻。

9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍悦庥退蛛x，影響菠蘿皮的酥性。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

10、加入100克低粉攪拌均勻，揉成團(tuán)后送入冰箱冷藏。

11、待酥皮面團(tuán)經(jīng)冷藏變得稍硬時(shí)，取出，分成9塊。

12、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，分割成9塊。

13、將面團(tuán)置于菠蘿皮上。

14、將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面團(tuán)。

15、放在烤盤(pán)上再次發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至約1.5倍大時(shí)，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。

16、入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。

菠蘿包都有哪些比較簡(jiǎn)單的做法？

菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，菠蘿包實(shí)際上并沒(méi)有菠蘿的成分，面包中間亦沒(méi)有餡料，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名

#菠蘿包#面團(tuán)材料#

高筋粉：200g
糖：40g
酵母：2g
奶粉：10g
水：98g
雞蛋：20g
鹽：2g
安佳黃油：20g

1、將高筋粉、糖、酵母、奶粉、雞蛋放入攪面缸慢速攪打2分鐘，再加入鹽快速打7分鐘，至面團(tuán)7-成，再加入黃油慢速攪拌2分鐘，再轉(zhuǎn)為快速打至面筋成熟（可拉出薄膜狀）

2、取出面團(tuán)放在臺(tái)板上，用保鮮膜蓋住松弛10分鐘。

3、分割為60g/個(gè)的面團(tuán)，滾圓，松弛10分鐘，再進(jìn)行整形。

4、取菠蘿皮25g，面團(tuán)一個(gè)，將菠蘿皮均勻裹在面團(tuán)上。

5、放入烤盤(pán)內(nèi)，進(jìn)行紋理處理，常溫發(fā)酵。
也可放入烤箱頂部發(fā)酵，加快速度，發(fā)至2.5-3倍大小。

6、烘烤：上火190℃，下火180℃，烤至金黃色成熟出爐。

舉

菠蘿包的做法

香酥菠蘿包做法：

主料：普通面粉80g、玉米淀粉20g、白糖40g、雞蛋液20g、奶粉1小勺、黃油60g、鹽少許。

菠蘿皮做法：

1、黃油軟化用打蛋器打至蓬松，加入糖、鹽、奶粉繼續(xù)打勻。

2、分次加入蛋液，打至蓬松發(fā)白。

3、加入過(guò)篩的面粉和淀粉，用手輕輕抓成團(tuán)。

4、面團(tuán)搓長(zhǎng)分成8等份。

面包做法：

1、除黃油所有原料混合揉成團(tuán)，再加入軟化黃油揉成光滑的面團(tuán)。

2、光滑的面團(tuán)，基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)酵至2倍大。

3、排氣后分成10份。

4、滾圓松弛15分鐘。

5、取一份菠蘿皮略捏扁

6、把菠蘿皮覆蓋在面包坯上。

7、菠蘿皮在下面，從四周向下擠壓面坯，使菠蘿皮從內(nèi)至外一點(diǎn)點(diǎn)變薄，直至覆在面包表面達(dá)四分之三，最后把四周菠蘿皮壓均勻，手收緊整圓。

8、包好皮的包排入烤盤(pán)，用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。

9、表面刷一層蛋液。

10、二次發(fā)酵至2倍大，可再刷一次蛋液，尤其是露出包體的地方。

11、放入預(yù)熱烤箱175度15分鐘，表面金黃即可。