高筋面粉(高筋面粉與低筋面粉的區別)

更新時間:2023-02-28 19:18:23 閱讀：評論：0

什么是高筋面粉？

♦中筋面粉♦

在日常生活中，我們對中筋面粉的使用還是比較頻繁的，做基礎面食一般都是用中筋面粉，比如說餅、面條、包子、餃子皮之類的。超市里散裝賣的小麥粉都是中筋面粉，由于很常見，中筋面粉的價格也相對來說比較便宜。美食君每次發做面食的教程，如果沒有特別標注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很適合用來做發酵用也能產生一點筋性，使做出來的面點口感吃起來更勁道。

♦低筋面粉♦

低筋面粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因為蛋糕突然火爆，一時間還導致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛陽紙貴”的典故來了。低筋面粉筋性小所以做餅干不會很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。

♦如何完成中筋、高筋、低筋面粉之間的轉換♦

有人可能會遇到這樣的問題，買了很多高筋面粉，做了一次吐司不想再做了，不知道怎么處理剩余的面粉。這里有個好辦法：將高筋面粉與低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉與玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉與玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉與玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉。

這樣就不用為面粉的事情而發愁了，如果突然想做蛋糕卻沒有低筋面粉的話，可以嘗試用家庭常備的中筋面粉與玉米淀粉來混合使用，而用不完的高筋面粉也可以這樣消耗掉。

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學海無涯回頭是案

教育答主

2021-09-29·學霸家族王牌成員

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高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。
除了可以作為糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

什么是高筋面粉高筋面粉是什么

1、高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

2、與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

3、如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

4、除了可以作為糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉是什么

高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

鑒別常識：

經分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

但請注意，蛋白質的質并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。

以上內容參考：百度百科-高筋面粉

什么是高筋面粉

高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，故筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，故筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。面粉常指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。