大雁的做法

大雁怎樣做法大全

大雁的做法有很多，比如煲湯或炒來吃等都可以，和土豆一起炒來吃，也很美味。做之前，要準備好材料，適量的大雁、土豆，輔料生姜、蔥、辣椒、花椒，調料醬油、白糖等。將所有材料洗干凈，把大雁切成塊狀，最好切小一些，口感會更好。然后放入鍋里，加入適量的水，大火煮開后轉小火，在煮的過程中，最好把它表面的一些浮沫去掉，口感會更好。然后撈出來瀝干水分，放在一邊備用。

再將其他調料剁碎，放油進鍋里，最好是用花生油，八成熱的時候。把調料放進去，有香味出來時，放入大雁，翻炒均勻，用大火快速炒。熟了后，加點辣椒、花椒等其他調味料，繼續翻炒，大概兩分鐘，再加點白糖、醬油、鹽，翻炒均勻。加點水，味道會更好，也不會那么容易燒焦。然后放入土豆，再加些水，水要沒過所有材料，用小火燉，當湯汁變濃稠、快干的時候;加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做的時候，要注意，因為土豆很容易煮熟、煮爛，所以要最后才放進去。

清炒大雁也很美味。做之前，要準備好材料，適量的大雁、枸杞，調料蔥、姜、可口可樂等。然后將所有材料洗干凈，把大雁切成塊狀，放入開水里燙一下，一分鐘后撈出來瀝干水分。再將其他調料剁碎，放在一邊備用。然后放油進鍋里，八成熱的時候，把大雁放進去，用大火炒，熟了后。放入枸杞、生姜、可口可樂，加適量的水，用小火煮，熟了后，撒點鹽進去，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，很美味、爽口。

大雁的家常烹飪做法

　　大雁肉烹制后香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區是野味中最暢銷的產品，雁肥肝甚至遠銷海外，是歐美人眼中的極品佳肴。以下是我為大家整理的大雁的家常烹飪做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　雁肉湯

　　主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克

　　調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油

　　1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈。

　　2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出后斬塊。

　　3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

　　4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發好木耳去雜洗凈撕片。

　　5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。

　　紅燜雁肉

　　主料：大雁肉500克，栗子250克

　　調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量

　　1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

　　2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。

　　3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

　　4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。

　　5、沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

　　爆雁絲

　　主料：雁脯肉250克，雞蛋清2只

　　調料：味精，料酒，醬油，精鹽，胡椒粉，濕淀粉，蔥白，素油，麻油

　　1、雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿。

　　2、鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1分鐘，待八成熟時撈出。

　　3、原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸后，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下。

　　4、用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒入適量胡椒粉，起鍋盛盤。

　　燉大雁

　　主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

　　調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

　　1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

　　2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡制出花椒水備用。

　　3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

　　4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

　　5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

　　擴展資料：

　　大雁肉的種類

　　根據我國的野生動物保護法，大雁屬于國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。

　　大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

　　大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行。

　　吃大雁肉的好處

　　大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養戶人工飼養的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養的大雁也是模擬野生大雁生活狀態下自然放養的，這種條件下成長的大雁肉質自然非常健康。由此可見，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補充人體所需的營養物質。

　　每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

　　大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，其中的.脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，具有一定的抗癌功效。

　　大 雁肉的宜忌人群

　　大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個別特殊體質的朋友是不宜食用大雁的，除了這類朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。

　　適宜人群：一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經與腎經，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

　　禁忌人群：腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

　　大雁肉的食用注意事項

　　顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關的禁忌，才不至于食補不成反倒傷身。一起來看看大雁肉的食用注意事項吧！

　　1、食用大雁并不會對健康造成什么負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用。

　　2、中風后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長期食用，但是給病患食療時最好采用清淡些的做法。

　　3、因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

大雁烹制方法

大雁采用紅燒的方式比較好吃。

家常做法也比較簡單。先將大雁切塊洗凈，冷水泡一小時，泡出血水。然后焯水，焯水時加入兩勺黃酒（料酒）一顆八角。撈出用清水洗去浮沫待用。

比較肥的不要丟掉，去皮練油后烙餅非常酥脆

熱鍋放油，炒冰糖，糖變成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我為了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入蔥（我選用的紫色洋蔥）姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香葉、桂皮、辣椒翻炒均勻。

加入開水（或是啤酒）沒過大雁。轉中小火燉40-50分鐘。肉可以拿筷子戳動的時候再加入鹽調味。再燉20分鐘。

香菇燒大雁

主料：紅嘴雁、干香菇

輔料：菜籽油、鹽、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大蔥

做法：1、把干香菇用熱水侵泡2小時以上洗凈，蔥姜辣皮子洗凈切片和段

2、把紅嘴雁洗凈切塊，涼水下鍋煮開撈起，沖洗掉血沫

3、熱鍋涼油，油熱5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下紅嘴雁塊翻炒均勻上色

4、出水分出香味，紅嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

5、加啤酒、香菇翻炒均勻，加水大火燒開，轉中小火燒到雁塊熟透（大約30分鐘左右）

6、加雞精、大蔥翻炒2分鐘，大火收汁 即可。

小貼士

加啤酒是為了去腥味，提鮮嫩味道翻炒糖色的時候一定的小火翻炒，中小火燒紅嘴雁

大雁家常做法

方法/步驟

把整只的大雁切成小塊，清洗干凈。

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炒鍋加水燒開后把切好的大雁放入，水一定要燒開再放入大雁呦。等炒鍋的水有一些沫子后撈出大雁控干水分。

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準備好蔥、姜、干紅辣椒、花椒備用。炒鍋放少許食用油不用太多，因為大雁本身也會出油，待油燒熱把大雁放入。

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煤氣火可以大稍一些，翻炒鍋里面大雁。炒到大雁出油后，放入準備好的蔥、姜、干紅辣椒、花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，醬油適量，繼續翻炒出香味后倒入清水，蓋上炒鍋先大火燒開后小火慢燉。

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炒鍋里的湯燉到沒過大雁的時候放入準備好的土豆。中火繼續燉，燉到湯快干的時候大火收鍋，最后放入少許雞精翻炒盛出。

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整只大雁的做法大全家常

天雁（注）（1000克）、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、菠蘿、火腿、酸蘿卜、香菜、清水、潮州梅糕。

制作過程

一、將清水燒滾，加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾，成為鹵水，

二、將天雁削洗干凈，放入鹵水內，用文火燜熟,撈起候冷。

三、將天雁起兩邊肉，用濕菱粉涂天雁皮起熱油鍋，把天雁放進炸至外焦內嫩，注意火路，不要燒得太干把天雁撈起切薄

主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。

配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。

制作過程

1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。
2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。
3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

3.雁鵝炸至用筷于插入胸肉無血水流出即熟。

4.酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿卜、糖醋黃瓜均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時即可。

5.潮油甜醬，將潮安豆醬100克加入清水150克攪勻，濾凈，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，

放入蔥條25克炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克、白糖250克約煮10分鐘，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角調稀勾芡，推勻即成。

家養雁怎么做好吃

大雁肉是野味中的臻品，營養價值非常高，大雁的做法也很多，可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經典的做法當屬燉，大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養元素，更加健康。
木耳雁肉湯

材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油

1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出后斬塊。

2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。

紅燒大雁肉

材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，姜片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精

1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

2、端上火，放入適當的無花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。

3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續繼炒。

4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。

5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，再轉用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。

腐乳燉雁

材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克

1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。

2、分別將蔥、姜、蒜切末。

3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。

4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。

6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。