冰鎮(zhèn)小龍蝦(冰鎮(zhèn)小龍蝦圖片)

冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做

冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法：

1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味。
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應(yīng)該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。
7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。

冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法

用料：

小龍蝦2斤。

花雕酒400ml。

香糟鹵400ml。

生抽100ml。

冰糖200克。

話梅10顆。

檸檬半個。

各種香料若干。

方法：

步驟1

買來的鮮活小龍蝦，拿個刷子刷干凈，然后放入水盆中2h，水里撒點鹽，幫助它們吐干凈臟東西~

步驟2

按照家里條件和個人喜好，放一些香料來增香，少了的不放也沒關(guān)系，我是放了草果、陳皮、花椒、丁香、八角、茴香、干辣椒、香葉。

步驟3

料汁好了之后，取出來放涼，或者放冰箱冷藏。用這個時間，把小龍蝦放進熱水鍋里煮熟，然后也撈出放涼。

步驟4

然后把料汁澆在放涼的蝦上，以淹沒蝦身為宜，不然不入味兒，然后就可以放進冰箱，半天后就可以開始吃啦！

步驟5

冰鎮(zhèn)小龍蝦，吃的時候記得嗦蝦黃啊，我最愛的就是這一口！蝦肉Q彈，酸甜中帶酒香，特別好吃，非常適合夏天周末，嘻嘻嘻~

冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法

冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法：

1．將八角、豆蔻、桂皮、香葉炒熱撈出。鍋內(nèi)放水，蔥結(jié)、姜片、料酒、三斤小龍蝦。

2．煮八分鐘，撈出放涼。在盆中加入糖、鹽、炒好的香料、水、糟鹵、花雕酒，攪勻。

3．放入小龍蝦浸泡，放入冰箱冷藏三個小時，撈出擺盤即可。

小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5．6～11．9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。

是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。

冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法

主要成分：小龍蝦500g，話梅20g，生姜10g，大蒜10g，干辣椒3個，檸檬半個，冰糖10g，生抽15g，鹽5g，香葉3片、花椒3g，桂皮5g。

1、準(zhǔn)備好所需要的食材。

2、取一個小鍋放入話梅、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、鹽加水500毫升煮開，關(guān)火冷卻待用。

3、鍋中燒開水，把提前洗凈的小龍蝦倒入鍋中開水煮5分鐘后撈出。

4、在冷卻的梅汁中加入生姜片、蒜片、檸檬片然后放入煮好的小龍蝦，放到冰箱中冷藏2小時即可食用。

5、成品圖。

冰鎮(zhèn)小龍蝦做法啤酒 冰鎮(zhèn)小龍蝦啤酒怎么做

1、主料：小龍蝦500克，啤酒1罐，小米辣5根，檸檬半個，薄荷蘇打水350毫升，生姜1塊，小蔥適量，香菜適量。調(diào)料：鹽1勺，藤椒油1大勺，蠔油1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺。

2、食材處理。小龍蝦用牙刷清洗干凈，很多時候再買蝦的時候讓攤販老板幫你去掉蝦線和頭；小蔥一半切段，一半打結(jié)；生姜部分切片，部分切絲；小米辣切小條或者圈圈都可以；香菜清洗干凈去掉根就可以。

3、腌制去腥。洗好的小龍蝦中倒入一罐啤酒，放入姜片、蔥段和1勺鹽攪拌均勻后腌制30分鐘去除腥味。

4、蒸蝦。把腌制好的小龍蝦放入蒸籠，上汽后蒸8-10分鐘蒸熟。

5、調(diào)汁。在蒸蝦的時間可以調(diào)制。取碗里面倒入薄荷蘇打水，蠔油、生抽、白糖、藤椒油，切好的小米辣和姜絲，然后攪拌均勻，最后擠上檸檬汁攪勻便可。

6、冰鎮(zhèn)入味。先將蒸好的蝦浸入冰水中徹底冷卻。在容器中先放入蔥結(jié)和香菜打底，把冷卻后小龍蝦裝入容器中，倒入剛才調(diào)好的料汁。

7、上面放入兩片檸檬。加蓋或者保鮮膜封口后入冰箱能藏冰鎮(zhèn)至少2小時。小龍蝦冰鎮(zhèn)吃法，冰爽痛快，酸酸甜甜補足維C。食用時可以根據(jù)自己口味挑一個蘸汁，剝一個小龍蝦蘸上喜歡的料汁，入口清涼，蝦肉Q彈鮮嫩。一口吃下去，仿佛整個夏日都變得舒爽痛快。最后，再盛一碗自己釀造的櫻桃酒，整個夏天的味道便都在其中。

冰鎮(zhèn)小龍蝦汁的做法 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做

1、主料：龍蝦三斤、料酒適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、大蒜頭適量、生姜適量。

2、洗凈龍蝦，用刷子將龍蝦腹部頭部刷干凈。

3、在鍋內(nèi)裝水，放入生姜，大蒜頭，白糖，料酒，鹽，雞精。

4、攪拌均勻后放入龍蝦，注意:鮮活的小龍蝦直接下鍋。

5、煮開后煮15分鐘，即可出鍋。

6、出鍋后放涼一下，入冰箱冰鎮(zhèn)，半小時后拿出，在盤子底部鋪上冰塊，保鮮膜封上，擺上小龍蝦即可。