牛肉面湯

牛肉面湯的做法

牛肉 一塊牛骨頭 若干蔥段 姜片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈
正宗牛肉面湯的做法步驟

步驟 1
牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水

步驟 2
調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用

步驟 3
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用

步驟 4
骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包

步驟 5
香菜洗凈、青蒜洗凈切碎

步驟 6
白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味

步驟 7
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用

步驟 8
煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子

怎樣做牛肉面的湯？

怎么做牛肉面的湯，牛肉面好不好吃，湯底非常重要，這也是為什么牛肉館的牛肉面好吃的原因，牛肉面的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉面味道鮮美，吃了回味無窮。

牛肉面相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉面，隔幾天就要吃一次，吃牛肉面我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉面好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什么牛肉館的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎么做牛肉面的湯。

一、制作步驟

1、食材：牛肉、牛骨、雞架、面條、姜、蔥、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、紅油、雞精、辣椒面

2、把牛肉和牛骨洗干凈，把雞架內臟處理干凈，全部放盆里，加入水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水后，洗干凈了撈出，把牛肉切大塊。

3、把牛骨、雞架涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒好，把浮沫撇去，焯好水后撈出，用清水沖洗干凈。

4、準備一個大的不銹鋼鍋，把牛骨、雞架放進去，加入足夠多的水，再放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮至少3個小時以上，有浮末的話一定要及時撇去，一定要小火慢熬。

5、另外起鍋，把洗干凈的牛肉放進去，加入適量的清水，再放入姜片、蔥段、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻，大火燒開，再加入花椒、干辣椒，轉小火燜煮一個小時左右。

6、牛肉煮熟后，把牛肉切小塊備用，起鍋燒油，把冰糖放進去炒出糖色，炒出糖色后，加入一點黃豆醬，炒出香味，把牛肉放進去，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯和牛骨湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉，轉小火燜煮10分鐘。

7、把青菜摘好洗干凈，把香菜摘好洗干凈切段，準備一個碗，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、雞精、熟芝麻、紅油，加入一點牛骨湯，攪拌均勻備用。

8、起鍋燒水，水開把面條放進去煮水，等到面條快熟的時候，加入青菜煮一下，把面條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了。

二、牛肉面湯小技巧

1、牛肉面湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉面才更好吃。

2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。

3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。

五香牛肉面湯的做法

　　牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。下面是我整理的五香牛肉面湯的`做法，歡迎查看。

　　步驟

　　1.牛肉洗凈。

　　2.鍋中加水，放入牛肉，加入料酒、鹵汁、蔥段、姜塊、花椒、八角、五香粉，先開大火燉20分鐘后，再改用小火慢燉。

　　3.將燉好的牛肉，撈出冷涼。

　　4.冷晾牛肉的同時，開始煮面，煮面時可以加剛才鹵制的牛肉湯。

　　5.將晾好的牛肉切片。

　　6.煮好的面盛入碗中，澆上放上牛肉片，撒上蔥花、香菜，澆上辣椒油即可。

　　 小貼士

　　1、第一次做這個面的時候可能比較費時，因為事先要煮制牛肉，所以第一次可以多煮一些牛肉，煮好后拿出來晾涼，再放入牛肉湯中浸泡保存在冰箱中，第二次吃的時候，牛肉就會完全入味。

　　2、為了保證牛肉筋道、不散，晾牛肉不要浸泡在湯中，要拿出來晾。

牛肉面肉湯的做法

牛肉面肉湯制作方法

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。

牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：

先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

正宗牛肉面湯料的配方竅門

調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二沖，三泡）把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加的淹住牛肉為止。煮肉要用鋁鍋來煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撇完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撇完撇干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，

怎樣做牛肉面的湯？

作為從小就吃牛肉面長大的蘭州人，對牛肉面更是情有獨鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的。

一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。

蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉面的湯要清。

要想牛肉面味道好，最關鍵的就是熬湯。牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食欲。太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉面，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮。

熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時。

熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

最后一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調料。

注意調好的湯要用保溫桶保溫。不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。這樣的湯沒味道顏色也不好。

這就是我所知道的蘭州牛肉面熬湯的技巧，希望我的回答能對你有所幫助。

在四川各地的面食小吃中，牛肉面是一大特色，也就是用黃牛肉烹制成各種面條餡料，牛肉脆臊、紅燒牛肉、泡椒牛肉等。像成都地區有名的牛肉面條就有：小碗紅湯牛肉面、牛肉毛面、牛肉脆臊面、紅燒牛肉面、牛肉罐湯面、泡椒牛肉面，以及牛肉拉面、牛肉蕎面、牛肉刀削面等。其中泡椒牛肉面則是90年代末，川菜泡椒泡菜風味大行其道時應運而出的新品。 泡椒牛肉面的關鍵是也就是湯和餡料，即牛肉燒的味道如何，這決定了面條的風味吃口魅力。不少鄉鎮上的牛肉面，通常還要加泡蘿卜或泡豇豆顆顆，泡菜風味濃郁，吃來又是別樣口感。下面看看 泡椒牛肉面之湯料、餡料和味道是怎樣煉成的。

制作：1. 將帶筋條的牛肉洗盡，挑出雜質和毛渣，放入開水鍋中稍煮，并打盡浮沫撈出，鍋中原湯過濾待用，用冷水將牛肉沖洗干凈， 再把牛肉切成指頭大小的塊狀，水發竹筍切成同樣大小，放入燒鍋里。

2. 鍋燒熱，下菜油燒熟改為小火，放入郫縣豆瓣、姜塊、蔥節、兩顆八角、花椒粒、一小塊火鍋料，用中火炒香出色；將先前煮牛肉的原湯倒進（留一部分）炒料鍋中，熬煮約幾分鐘，將湯汁濾進牛肉燒鍋里，倒掉料渣，湯水若不夠即可加開水淹沒牛肉約1/3，大火燒開后打去浮沫，下料酒、泡紅辣椒短節、泡野山椒節、改為小火燒約4小時即可。

3. 面碗內依次放入川鹽、味精、花椒油、熟油辣子及紅油、芽菜，摻進先前煮牛肉的原湯，輔以燙斷生的小白菜（或其它青葉子菜），面條煮好后挑入面碗，舀上牛肉餡料，點綴兩三個泡紅椒短節，撒上蔥花、香菜末即可。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食 作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

牛肉脆臊面

泡椒牛肉面

泡菜牛肉面

在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉面、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉面。

咱們這個地方的牛肉面可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉面，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉面。這兩種牛肉面各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉面。其實想吃牛肉面，咱們完全不用去面館吃，咱們在家也能輕松的搞定，只需要提前把醬牛肉準備好，第二天早晨起來煮面就可以了。非常的方便，對于上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的面條，吃過之后，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。

【清湯牛肉面】

主要食材： 醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。

做法：

咱們這道【清湯的牛肉面】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那么醬牛肉怎么做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮面方式，所以用的面湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。

一碗好的牛肉面要做到湯清面筋肉香鮮這標準才叫好。面筋道是依靠廚師對面性質的理解，有人用鹽和咸活面，拉面用硼灰活面，這些做法是長期實踐加經驗總結；至于湯，說湯，牛肉湯的標準是清香、干凈、無雜味道更無腥膻味道，只有淡淡的骨香加湯的鮮香，做到以上就算好的高湯；至于肉要做到香鮮，只要湯熬的好，肉自然香，肉湯一鍋香，一榮俱榮、一損俱損，二者相得益彰，只要湯煮得好，肉自然好。

民間流傳了很多煮牛肉的方法，用料廣泛多樣，這個對居家來說有點不符合現實，一般的家庭很少有幾十種調味料，一般也就蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮這些；再有多的，有個茴香、丁香什么的，就算全了。居家過日子，用簡單的調味品，一樣可以做出好高湯。做牛肉高湯，一是去腥，二是煮出骨香和骨鮮，做到這兩點，一點不難。

1.選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會縮水，肉質一下子變老了。焯水后涼透洗凈。

2.牛肉和大骨頭再入鍋，加入調料和菜品，調料一般用八角、花椒、丁香這三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜這四種，牛肉和這四種菜品相遇，味道會更鮮美更純粹更香，蘭州拉面通常會有白蘿卜片出現，這不是湊巧是智慧的總結，白蘿卜對牛肉就如一對戀人，太美好了。

3.慢火熬煮。做好湯需要時間和耐心，急不出好產品。肉和調味品入鍋后用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一種滲透的力量和功夫，讓肉香骨香調味品香在這里成為朋友，結成一體，慢慢熬湯是出精品湯必須的過程，時間短了骨頭的香味根本出不來，索然無味了。

4.撇去浮沫也是關鍵環節，去腥提味，后期去腥重要的一環。熬湯煮肉的過程中會有一種沫產生在鍋面上，肉類的煮制過程產生的沫一般是密度較底的血類物質，帶腥帶雜味，出現了清理掉，湯會更鮮美。

5.用時間做好湯。做一份好的高湯時間一般持續一上午。牛肉有2個小時就煮好了，口感舒適，味道香美，可以先出鍋。要想做一份好湯，還要堅持，熬骨頭，骨頭熬得久牛肉湯才鮮，在好多地區廚師都是長年累月的熬牛骨頭湯，就是因為喜歡這份鮮。我們居家做湯，無論如何也要煮4小時以上，這是我的經驗積累。

6.去年雜物，美湯出鍋。這鍋湯經歷一個上午的時光足夠美好了，無雜味道，干凈，鮮香四溢，只是上面有些許調味品，去掉，倒入容器，冷卻，冷藏，想什么時候吃面，拿出來就是。

不追求奢華，就用簡單的調味品和時間，做一鍋好湯。一個好廚子，一定要追求簡單，追求食材的原味。

告訴我，您要什么？您還要什么？啊，一碗美好的牛肉湯，帶點香菜，足矣，溫暖的冬天啊。

在家里做清湯牛肉面，抓住三個關鍵環節，就能做出比面店還要好吃的牛肉面。

第一個環節，熬骨頭湯。

牛肉面要面彈、肉香、湯鮮，三個基本標準都要達到。首先的是湯，最好是牛骨頭熬的湯，順帶著把牛肉煮熟。

熬湯比較好做，火候到了自然成。買來骨頭，現在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不開。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調味料。水開了撇去浮沫，轉小火2-3小時。

掐著點，倒數一小時放入牛肉，不要切開，就大塊，只要能放進鍋里就行。這樣煮一個多小時，湯也好了，肉也好了。

第二點，搟好面條。

好吃的牛肉面，應該是拉面，但是家里做就沒必要，四兩鑌鐵動大爐，太勞神。

所以，不要干面條，也不要街上賣的機器面條。家里如果有面條機，就把面和徹底，起碼要給個醒面時間，然后再軋出面條。最好是手搟面，面還要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉面要1:0.45，或者再硬點，只要能搟開就行。然后切面條，煮面條。

煮面條把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就撈起來，因為還有熱湯澆泡，等到吃的時候就全熟了。不然的話，面熟透了，吃著不彈牙。

第三點，調配成面。

分這樣步驟：

我是清真廚師我來分享一下我的牛肉面湯料！

1，市場上購買牛肉，因為要牛肉面哨子我們云南都叫帽子因為是蓋在面條上，可以買幾個部位例如帶膘的狼脊肉，彎刀肉，以當肉！然后可以讓老板多給點牛骨最好是牛棒骨還可以要點生牛油！買回家用清水漂1小時把牛肉牛骨上的血水漂干凈！

2，煮肉鍋內裝水大火燒開一定要漲起來哦

放入拍好的姜塊，后把牛肉下鍋接著下入牛骨少許生牛油再漲起來時打血沫打干凈后放鹽記得可以放到有一點咸因為之后要兌白開水！再放幾顆青花椒，關小火慢燉4至6小時！

3，用一只筷子試著插進肉里如果滑筷子就可以將肉撈出，把牛骨撈出用細網把湯里多余的雜質撈出！

4，現在牛肉原湯已做成。然后燒一鍋開水倒入原湯內可以按比例倒入后加入少許雞精。出品是可以按口味加入花椒粉，胡椒粉和辣椒油！

希望能幫到你！我們云南回民和北方回民不一樣我們不會在湯里放太多大料！我們的清湯聞起來鮮香！北方的大料為重！

答：食材：（1）牛肉1斤，糖色，紹興黃酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒二個，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2一3顆，紅油二大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6一7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：牛肉切粗塊，放入滾水中去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，黃酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。具體做法：1、原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，番茄醬100克，味精、鹽適量。2、制作方法：1、將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯（以自己的口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加）。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量（以淹過菜為宜）和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。2、土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。3、洋蔥頭切片抓散（成絲狀），芹菜切成寸段。鍋內放油燒成7成熟，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然而加入炸好土豆塊通炒，最后放番茄醬炒作均勻。3、將炒好菜直接倒入砂鍋，與胡蘿卜、牛肉一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌。切記：這道紅燴牛肉配入大米飯最佳。咖喱牛肉面/粉（湯）：咖喱要在油里炒一下，油溫能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤，牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切塊，油放入鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點料酒，炒干，然后加海天老抽少許加色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1一2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香蔥未，加開水，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。回答完畢！（謝謝你的邀請！）

湯汁濃郁，牛肉入口即化，秒殺一切外賣的牛肉面。

食材：

牛腱子肉或者牛腩、西紅柿、郫縣豆瓣醬、油菜、面條、白蘿卜；

步驟：

1、牛肉在冷水里泡三個小時去除血水，中途換幾次水；

2、牛肉切小塊后，冷水下鍋焯水，去除血沫后撈出備用；

3、準備香料：八角兩顆、豆蔻一顆、香葉2-3片、桂皮一小塊、花椒和小茴香各一小撮；

4、鍋內熱油，倒入蔥姜蒜，爆香后倒入洗干凈的香料，炒出香味后倒一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后倒入牛肉，翻炒均勻后倒一勺老抽、兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺豆瓣醬（黃豆）、7-8粒冰糖、適量鹽和雞精，炒勻之后加入沒過牛肉的水，因為要用牛肉湯，所以可以多加些水；

5、鍋內燒開之后倒入高壓鍋，放入切好的西紅柿塊和兩個小米椒壓一小時，時間到了就好了；

6、另起一鍋燒水，水開后煮面條，面條快熟的時候放入青菜，煮熟之后面條撈出裝大碗，盛牛肉湯和牛肉即可；

注意事項：

1、如果高壓鍋是智能高壓鍋，直接選擇牛羊肉按鍵即可；

2、我牛肉燉完之后在放冰箱里放了一宿，第二天再加熱再做的牛肉面，再加熱的時候可以放些白蘿卜片，這樣放一段時間牛肉會更入味；

3、我這個配方做出來是微辣的，如果不吃辣郫縣豆瓣醬可以少放，后來的小米椒也不要放就行；

制作過程中遇到問題隨時給我留言，看到后我會第一時間幫忙解決。

牛肉面

說到牛肉面很多人都會想到的是蘭州的牛肉拉面，蘭州的牛肉面在全國各地都有分店， 但是正宗的蘭州牛肉面只有在蘭州才能品嘗得到，所以就流傳了一種說法“正宗的蘭州拉面是走不出蘭州的” ， 這其中的原因是正宗的蘭州拉面制作講究，所用的材料也只有蘭州本地的才正宗，出了蘭州所用到的材料味道就不一樣了 。下面分享我所用過的牛肉面湯底，味道也是非常不錯，希望對你有用。

牛肉面的湯底怎么做？

一份牛肉面重要的不僅僅是湯底，而且還有配料都起到關鍵增香的作用 。在行業內對于熬湯底有這樣的一句話： "湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠” ，牛肉湯底用的是含有骨髓的牛大骨和雞骨架再搭配一些去腥的藥材熬出來的湯就非常的醇香，而一碗牛肉面靠的并不全是湯底，在端給顧客之前還要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，這樣的牛肉面才變的香氣四溢了，才更有“顏值”。

牛肉面湯底制作方法

【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、雞骨架兩個、新鮮牛肉1500g、牛油500g、蘿卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、鹽

>>>>【制作步驟】