富順豆花蘸水(富順豆花蘸水配方)

求內(nèi)行分享一下有關(guān)富順豆花蘸水的做法。正宗一點(diǎn)兒的。

富順豆花蘸水的做法如下：

用料；

干辣椒100g、花生末適量、香蔥末適量、花椒20顆、八角3個、大料3個、冰糖30g、食鹽適量、熟油適量、味精適量、老抽適量

1、處理炒花生，把花生都搗碎

2、在石缽里放入八角、大料、花椒一起舂

3、干辣椒要用開水泡10分鐘，干辣椒中放入冰糖

4、把干辣椒、適量鹽一起放入石缽里，一起搗碎

5、在干辣椒里倒入熟油變成辣椒醬

6、已經(jīng)準(zhǔn)備好的花生碎、香蔥粒

7、搗好的干辣椒醬放入味精、香油

8、放入花生碎、香蔥粒

9、辣椒醬混合均勻

四川豆花蘸水的做法和配方

豆花蘸水，北方人們聽起來，對這到小吃十分陌生。這是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，十分可口美味。豆花飯蘸水香，辣，鮮美，味道純厚，在四川地區(qū)十分受歡迎。制作工序比較簡單，主要的食材就是富順豆花。這道小吃起源于三國時期，歷史悠久。那么如何制作呢？

富順豆花蘸水是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明的特點(diǎn)，外形美觀大方。相傳起源于三國時期。

制作方法
選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點(diǎn)蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，爾后再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
歷史淵源
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。

四川一帶豆花飯及蘸水的制作方法

主料：黃豆400克

輔料：鹵水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量

第一步：黃豆提前幾小時泡發(fā)，挑去不好的豆子。

第二步：黃豆分次加入料理機(jī)。

第三步：加水打成豆?jié){。

第四步：做好的全部豆?jié){倒入大鍋里。

第五步：開火煮開。

第六步：準(zhǔn)備好鹵水。

第七步：燒開的豆?jié){關(guān)火，移開放涼到九十來度，用勺子慢慢沿著鍋邊開始點(diǎn)豆腐。

第八步：邊點(diǎn)邊觀察，看看豆腐與漿分離。

第九步：漸漸的分離開來，豆?jié){開始變得澄清。

第十步：用篩子壓一下豆腐周圍，勺子盛出多余的水份。

第十一步：邊盛水邊壓一下豆腐，讓豆腐更緊實(shí)些，喜歡老的就多壓一下。

第十二步：盛出豆腐。

第十三步：調(diào)料辣椒醬油的調(diào)制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切細(xì)加入，加入燒熱的菜籽油，加鹽，雞精，花椒油，雞精等調(diào)制而成。

富順豆花蘸水 豆花蘸水的做法，豆花蘸水怎么做好吃

富順豆花的做法：
【主料】黃豆適量、米飯適量、熟石膏粉適量
【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜少許、辣椒油適量、香菜少許

步驟：
1.選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水；
2.點(diǎn)豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊；
3.豆花做好后，把調(diào)料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味

富順特產(chǎn)是什么

富順特產(chǎn)：
1、富順豆花蘸水，
2、富順豆花，
3、富順香辣醬，
4、富順烘肘，
5、獅市水糖糕糕，
6、軟鮓肉絲，
7、蜂窩土豆，
8、紅橘，
9、白蜂糕，
10、富順雞婆頭，
11、熟油海椒，
12、風(fēng)味豆豉。
等等。
、

富順豆花的做法

　　富順豆花是一道四川的漢族特色小吃，一種嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），運(yùn)用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

　　 富順豆花的做法：

　　【主料】

　　黃豆適量、米飯適量、熟石膏粉適量

　　【調(diào)料】

　　食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜少許、辣椒油適量、香菜少許

　　 步驟：

　　1.選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水；

　　2.點(diǎn)豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊；

　　3.豆花做好后，把調(diào)料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味。