蔥油餅正宗做法(肉沫蔥油餅正宗做法)

更新時間:2023-02-28 20:58:19 閱讀：評論：0

蔥油餅的十種做法

　　導(dǎo)語：蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建、山東等地也有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品。以下是我為大家精心整理的蔥油餅的十種做法，歡迎大家參考！

　　 蔥油餅的做法一：家常蔥油餅

　　原料：普通面粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。

　　步驟：面粉里加半勺鹽，鍋中燒開水備用，將開水倒入面粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然后用手和成面團(tuán)，用手揉光滑。把面團(tuán)分成兩個均勻的小面團(tuán)。蔥切成蔥花備用，把小面團(tuán)搟成薄皮，盡量搟薄點(diǎn)，面皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到面皮上，從一端卷起來，卷成長條狀，然后從一端開始向里卷，卷好以后用手壓實，搟面杖搟成薄餅。電餅鐺里倒適量油，油熱以后把搟好的餅放進(jìn)去，煎至一面金黃之后翻到另一面繼續(xù)煎制，兩面呈金黃后，切塊即可食用了。

　　 蔥油餅的做法二：千層蔥油餅

　　原料：普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫水。

　　步驟：準(zhǔn)備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗凈切碎備用。面粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時。利用松馳面時間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。松弛好面團(tuán)不用揉，直接放面板上搟成圓餅，用毛刷抹一層油，然后用切刀切岀數(shù)條，一邊不要切段。然后把拌勻蔥餡，均勻抺上一層。從一邊卷起，抻拉著從一邊卷成圓餅擠。搟面杖搟開，放入預(yù)熱平底鍋小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。

　　 蔥油餅的做法三：椒鹽蔥油餅

　　原料：普通面粉、溫?zé)崴⒔符}、蔥花、油。

　　步驟：面粉放盆里，慢慢加入適量溫水，不要一次加太多，再用筷子左右上下拌成棉絮狀，中途可適量加溫水進(jìn)去，拌到盆里剩少許干粉就用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)哈哈上濕布醒發(fā)半小時。蔥去蔥頭，切成蔥花裝入碗中備用。半小時后醒好的面團(tuán)非常柔軟，拿出來再灑些干粉防粘揉勻，分成均勻大小的團(tuán)，再把小面團(tuán)搟薄片刷上少許油，再均勻的灑上椒鹽和蔥花，再把面皮從下向上卷起來，如果有點(diǎn)粘可以用切面刀輔助一下，卷好后再把面團(tuán)搓長一點(diǎn)，如果有點(diǎn)粘可以灑少許干面粉防粘，再繞成一個圈，面頭壓在下面，再用手掌壓扁一下，用搟面杖稍微滾動一下就成一個餅了，放在油鍋里煎至兩面金黃便可。

　　 蔥油餅的做法四：燙面蔥油餅

　　原料：面粉、蔥、開水、鹽、油。

　　步驟：鍋里燒開水，燒水的時間準(zhǔn)備好面粉、蔥花。水開后倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成面團(tuán)，松弛20分鐘，將面團(tuán)均勻的分成兩個，揉光滑。取一個面團(tuán)搟成薄餅，在面皮上撒鹽，再用刷子刷一層油，撒上之前切好的蔥花，從一端卷起來，卷成長條，然后盤成圓形，收尾向下。電餅鐺上刷一層油，將做好的蔥油餅放進(jìn)去，兩面金黃時即可出鍋。

　　 蔥油餅的做法五：南瓜蔥油餅

　　原料：面粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。

　　步驟：蒸爛的南瓜打一個雞蛋，再加入5克酵母一起搗爛。面粉一碗100克，面粉要試量的加，按南瓜多少加。合面的過程完成了，蓋好蓋子發(fā)酵，一個多小時就發(fā)起了。提前準(zhǔn)備好調(diào)料。取一個面團(tuán)搟成面片，撒上鹽、雞精粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香，用刷子刷油，最后撒上一層香蔥，從一頭卷起，卷成做饅頭一樣的長劑子，用手揪成劑子，兩頭露著蔥，用手把兩頭捏緊，全部捏好了。放在平底鍋里，倒入適量的油，兩面都上花了就可以了。

　　 蔥油餅的做法六：手撕蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。

　　步驟：面粉緩慢加入水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)蓋保鮮膜醒半個小時。醒好后取出面團(tuán)揉好分成四個擠子，拿一個面團(tuán)揉圓搟成大薄片，撒上油涂抹均勻，再撒適當(dāng)鹽和五香粉及蔥花，用刀豎著劃長條兩頭不要，慢慢收到一起擰一下盤成圓餅，用手輕壓再搟成餅，平底鍋小火加熱鍋里放少許油，把餅放入鍋里經(jīng)過兩次翻面，餅的顏色稍微金黃即可。

　　 蔥油餅的做法七：胡蘿卜蔥油餅

　　原料：餃子皮、胡蘿卜、香蔥、油、鹽、十三香。

　　步驟：將香蔥切成小圈，將胡蘿卜切成絲，用小碗裝好。往小碗里放入油、十三香、鹽。將調(diào)味料拌均勻后將其腌制十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上，放上腌制好的蔥和胡蘿卜。然后把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上，同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿卜，用同樣的方法放上去第三張，第四張餃子皮，放到第五張時就不用再放蔥和胡蘿卜了，直接鋪在上面，用搟面杖搟將其搟薄就可以了。開火將平底鍋燒熱，鍋里稍微多放一些油，油熱后放入搟好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。

　　 蔥油餅的做法八：醬香蔥油餅

　　原料：面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。

　　步驟：和好面粉，醒一會。辣椒醬和豆瓣醬混合調(diào)勻。在鍋里加點(diǎn)蔥花翻炒一下，盛出來待用。搟成面片，用刷子刷好油，放點(diǎn)蔥花，切開但不要弄斷，兩頭對折在一起，折好后四角往里按圓搟成片放鍋里煎，翻過來另一面刷準(zhǔn)備好的.醬，放點(diǎn)熟芝麻，切成小塊盛出來擺盤。

　　 蔥油餅的做法九：雞蛋蔥油餅

　　原料：面粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。

　　步驟：雞蛋打入面粉里面，加入適量的清水，用勺子慢慢攪拌均勻，攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱，用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。

　　 蔥油餅的做法十：秘制咖喱蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、雞蛋、干酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。

　　步驟：撐量好面粉放入容器中，面粉中灑上稱量好的鹽，量好水放入鍋中煮沸，將煮沸的開水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，將攪拌均勻的面粉放入面包機(jī)里，打上雞蛋，放入酵母粉，啟動面團(tuán)程序進(jìn)行揉面，15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用，面團(tuán)揉好后從面包機(jī)里取出，蓋一塊濕布靜置10分鐘左右。靜置好后將面團(tuán)搟成薄片，搟好的面皮上用硅膠刷刷一層香油，再灑上蔥花，再用篩網(wǎng)灑上綠咖喱粉，然后將面皮卷起來，卷成條狀，接口處壓在下面，分切成9段，靜置十分鐘，然后用雙手將面團(tuán)段豎著壓扁，再用搟面杖搟成圓形。將電餅檔刷一層厚厚的油，放入做好的餅，蓋上電餅檔，上下火煎五分鐘，開蓋看顏色差不多即可取出裝盤食用。

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蔥油餅的做法和配方

首先，大廚就準(zhǔn)備食材：面粉、蔥花、鹽、雞精、花椒粉、溫水、食用油。和面，拿一個盆子放入面粉（面粉吃多少放多少，根據(jù)自己的食量來），在面粉里摻入溫水，要慢慢的加，不能一次性倒太多水，大概3:2的比例，然后邊加水邊和面。和得差不多的時候，加點(diǎn)食用油，不要加多了。然后再揉面，揉均勻。然后把它放盆里呆個二十分鐘左右，記得要拿個蓋子蓋住。
其次，在這二十分鐘里，你就可以準(zhǔn)備餡料了。記住這3個配料，就是蔥花、鹽和、花椒粉放在一個碗里，再加一小勺少許雞精。再放入20g左右的面粉，然后把它們拌勻，蔥花全裹上面粉。最后在鍋里放一些油，點(diǎn)火將它燒熱，燒到七八分熱的時候，將這些熱油倒進(jìn)剛剛的餡料上，然后用筷子將它攪拌均勻，餡料就做好了。
再次，做完這些之后，就可以把剛剛的面團(tuán)拿出來了。先拿一個砧板在上面到一小勺食用油抹勻，以免面團(tuán)粘在砧板上。把面團(tuán)分成幾個大小差不多的小面團(tuán)（看情況分），將小面團(tuán)抹開，可以用搟面杖，也可以直接用手，搟成一塊面餅。然后在面餅上放剛剛做好的餡料，抹平。將面餅從一邊卷起來，卷成面條。然后再將面條卷起來，卷成蝸牛一樣的面團(tuán)。
最后把所有面團(tuán)都做成這樣之后，再用搟面杖把它搟成扁扁的一片。然后就可以開始烙蔥油餅了。準(zhǔn)備一個洗干凈的鍋，在鍋底刷一層食用油，然后點(diǎn)火。當(dāng)油燒得差不多的時候，把餅放進(jìn)去，然后再刷一層食用油。把蓋子蓋上，大概烙個3分鐘，然后翻一面，再烙3分鐘就可以出鍋了。

蔥油餅的做法？

蔥油餅的做法

第一種做法，

面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

制作方法

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進(jìn)一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個小時。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

制作貼士

1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

第二種做法，

食材

面粉 200g

熱水 150g

蔥適量

豬油適量

鹽適量

方法/步驟

1.水燒開畫圈的方式倒入面粉中，邊倒水邊用筷子攪拌均勻成絮狀。

2.待面不燙手時，揉成光滑的面團(tuán)，醒10分鐘

3.準(zhǔn)備好蔥花，豬油，鹽

4.這個面團(tuán)非常軟，搟面時可以撒些面粉

5.搟成薄片均勻的抹上豬油，蔥花，鹽

6.從一邊開始卷起

7.分成3份

8.每一分，兩頭捏緊

9.從一頭卷起用手扁

10.搟成薄餅

11.鍋燒熱倒油，6，7成熱時放入油餅

12.全程中小火，烙到焦黃時翻面

13.依次烙好，卷著吃，切塊吃都可

蔥油餅的做法

家常蔥油餅的做法步驟
自制蔥油餅步驟:1 1準(zhǔn)備食材:面粉(剛自制的餃子粉)、色拉油、蔥花、鹽。
蔥油餅的制作步驟:將1/3的面粉用開水燙一下，晾干。
蔥油餅的制作步驟:3 3將剩余的面粉用冷水混合，然后與熱面條一起揉成光滑的面團(tuán)。
自制蔥油餅制作方法:4 4揉成面團(tuán)，放入塑料袋中。
蔥油餅的制作步驟:在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放在案板上，揉成均勻光滑。
自制蔥油餅制作方法:6 6將面團(tuán)分成八小塊(可以隨意分)。
自制蔥油餅的制作方法:7 7取一小塊面團(tuán)，搟成薄片，然后倒入色拉油，用刷子將油刷均勻，均勻撒上鹽，最后撒上蔥花。
自制蔥油餅的做法:8 8從面皮的一邊往中間卷。
自制蔥油餅的制作方法:卷到中間，也就是整個餅的一半。
蔥油餅的制作步驟:10: 10把面團(tuán)的一半卷到中間，另一半的一半卷到中間。
如何自制蔥油餅:11 11兩面都卷起來。
自制蔥油餅步驟:12 12捏緊右邊端口，防止油流出。
自制蔥油餅步驟:13 13捏住左邊的端口，防止油流出。
家常蔥油餅的做法步驟:14 14從一端橫向卷開。
自制蔥油餅怎么做:15 15卷到底，像蝸牛一樣。
家常蔥油餅的做法步驟:16 16把螺螄放平，即左邊或右邊為底，將一端的口向下壓到底。
自制蔥油餅制作方法:17 17用手將蝸牛壓平，用搟面杖搟成圓餅。
自制蔥油餅步驟:18 18這是做好的餅胚。
家常蔥油餅的做法步驟:19: 19開始煎餅烘焙:鍋大火加熱后，改為小火，鍋底放油，將餅胚放入鍋中。
自制蔥油餅制作方法:20 20當(dāng)餅的一面微微金黃時，翻過來烤另一面。
蔥油餅的制作步驟:21 21當(dāng)?shù)诙嬉怖由辖瘘S色時，反復(fù)烙另一面。
自制蔥油餅步驟:22 22直到兩面都快糊了，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，使餅全熟。
自制蔥油餅的制作方法:23 23烤好的餅，色澤金黃，外表酥脆。
自制蔥油餅怎么做:24 24看餅的內(nèi)部，一層一層的分開。
家常蔥油餅步驟:25 25這是排毒減肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋潤腸胃，緩解蛋糕的油膩感。

蔥油餅的做法大全怎么做好吃

蔥油餅的做法一:
家常蔥油餅
原料:普通面粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。
步驟:面粉里加半勺鹽，鍋中燒開水備用，將開水倒入面粉中。
用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然后用手和成面團(tuán)，用手揉光滑。把
面團(tuán)分成兩個均勻的小面團(tuán)。蔥切成蔥花備用，把小面團(tuán)搟成薄皮，盡
量搟薄點(diǎn)，面皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到
面皮上，從一端卷起來，卷成長條狀，然后從一端開始向里卷，卷好以
后用手壓實，搟面杖搟成薄餅。電餅鐺里倒適量油，油熱以后把搟好的
餅放進(jìn)去，煎至一面金黃之后翻到另一面繼續(xù)煎制，兩面呈金黃后，切
塊即可食用了。
蔥油餅的做法二:
千層蔥油餅
原料:普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫
水。
步驟:準(zhǔn)備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗凈切碎備用。
面粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小
時。利用松馳面時間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌
勻。松弛好面團(tuán)不用揉，直接放面板上搟成圓餅，用毛刷抹一層油，然
后用切刀切出數(shù)條，一邊不要切段。然后把拌勻蔥餡，均勻抹上一層。
從一邊卷起，抻拉著從一邊卷成圓餅擠。搟面杖搟開，放入預(yù)熱平底鍋
小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。