血蚶

血蚶是什么 血蚶的解釋

1、血蚶又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，生長在灘涂里。在東南沿海地帶，經開水燙幾秒之后就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認為這個東西很滋補，補血。

2、生活在潮間帶至淺海的軟泥海底，多在潮流暢通、風平浪靜、有淡水注入的內灣棲息。一般泥層埋深約0.5～1厘米，蛤苗(殼長0.3～0.5厘米)在泥層中僅潛埋0.1～0.2厘米。

“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

血蚶是江浙人的叫法，廣東人一般都叫“螄蚶”，福建、潮汕地區直接就稱它為“蚶”了。

一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流 因為有一年去泉州某死黨家做客，事先被強行洗了腦，說么血蚶是閩南人招待貴客之類云云，當時只有硬著頭皮當敢死隊了。

起初血蚶擺面前還有些小擔心——開水一燙就上桌，一掰開殼就血流成河，一咬下去滿嘴是血.....只是，后來就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又豐滿，味道鮮甜，還帶點螃蟹膏脂的香，一個字：爽！

血蚶其實是一種貝殼類動物，在我國南方很多地方都能吃到，而不單單只是在廣東有名。因為其外殼特別，肉體呈紫赤色，血水還多，所以不知深淺的食客都會望而卻步。

其實它的味道并不刺激，反而溫潤，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鮮中帶著礦物味，正確的順序是先將殼里的血水嘬完，再開始剝開蚶殼吃肉。

潮汕最本土的調料就是搗蒜泥+醋，那種酸爽，壹周君一人可以吃兩斤

現在這個季節，正是血蚶最肥美的時候，一直到開年3月都能品嘗到。

聊起血蚶的吃法，梁實秋先生曾經在他的《雅舍談吃》記錄過：“蚶子用開水一燙，掰開加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、醬油和老醋三合一的蘸料。

而清朝的袁枚吃法更為小眾，他在《隨園食單》中記載：“用熱水噴之，半熟去蓋，加酒、秋油醉之“——醉血蚶；“或用雞湯滾熟，去蓋入湯”——煲湯；“或全去其蓋，做羹亦可”——羹粥，雖然步驟稍嫌麻煩，但不禁也讓人躍躍欲試！

而在各種醫學書籍中，關于血蚶的記載也不少，它有補益氣血，健脾散結之功效。非常符合如今 健康 飲食的主流元素。

大家有機會去江浙、山東、福建、潮汕以及廣東等沿海地區，記得一定要品嘗既美味又有益身體的血蚶哦

“血蚶”海南人叫它血螺，因為它的汁液特別像血，有些人會直接選擇生吃，因為生吃味道也挺好的，而且很有營養，但是要小心寄生蟲，還是建議炒熟了吃。

血蚶，不是一種太大眾食物，不識血蚶的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上“可怕、惡心”等標簽，甚至有些人覺得生吃血蚶都是變態 。

血蚶喜歡生活在軟泥灘涂上， 以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。以硅藻類和有機碎屑為食，生殖季節一般在7~9月間。

血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。生腌血蚶，腌制時間控制在20小時以內，腌料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。

廣東人過年過節的時候吃血蚶，作為一道開胃菜

新鮮的血蚶買回來，需要洗刷干凈外殼。用沸水燙個10來秒，這樣剛好達到了血蚶能掰開，而血水不會被煮干，保持著原汁原味（注意這一點很重要）。

燙過的血蚶可直接用手掰開，如若不行可用一元硬幣卡開。腌料就是醬油，蒜頭，生姜，芫荽，芹菜，蔥，辣椒，芝麻油等按比例調配而成。潮汕的生腌，雖然家家用料不同，但大多包含蒜頭、芫茜、姜和指天椒。這些調料既能給生腌的海鮮帶來美味，同時也是殺菌利器。把腌料澆上開好的血蚶，開始享受這個味覺沖擊。血蚶本身的鮮美，腌料附帶著的咸、辣、香更把血蚶的味覺享受推上另一個境界。

血蚶是補身補血的好食材

在浙東沿海，血蚶被視為補身補血的好食材，將血蚶放進滾熱的黃酒里燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統 養生 典籍里關于血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經，能補益氣血，有健脾散結的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質和人體必需的礦物質及微量元素，在當令的季節里食用，既美味又有益于身體。

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，一到過年的時候，內陸人以牛羊豬肉為主，而沿海地區則已海鮮為主。海鮮價格不菲，但是過年那天人們圖的都是一個高興，所以都會買上最好的年貨給家人吃。但其實在閩南地區，人們并不會因為價高為重，而是以味美為主，所以血蚶就在這個時候被盯上了。

血蚶的確是食如其名，第一次看到血蚶的時候著實被那個外表嚇到了，因為打開殼后首先看到的就是那個色如血紅的汁液，看起來就和人血差不多，暈血的朋友看到這個大概是夠嗆。

血蚶雖然看起來不敢恭維，但是味道確實一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶這一說法，人們認為此方法可以品嘗到最原滋原味的生食，雖飽了口腹之欲，但隨之而來的卻是寄生蟲危害，而且隨著海洋污染愈加嚴重，血蚶生長環境也受到污染，生食也只能作罷，所以政府明令禁止不準售賣未熟加工的血蚶。但是如此鮮美的食品，人們又怎么可能錯過，于是人的智慧在這時候就一覽無遺。

蚶的生長地是在灘涂上，所以打撈出的血蚶可以被稱為“泥孩子”，所以第一步就是將蚶洗凈去除泥沙，這樣吃起來的口感才會更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常見的是“血蚶白灼”。用沸水燙15秒左右，剛好能夠去除腥味和殺死寄生蟲，而且還不會讓其本身的鮮味喪失。

這樣的血蚶剝殼的出來，肉質最為鮮嫩，并且殼內飽滿多汁，顏色呈現鮮血紅色，并且配上本地特有的醬汁——三滲醬，（這是廣浙地位特有的一種醬料，堪稱血蚶的靈魂伴侶。三滲醬是由當地的南姜，適量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，這種醬汁包含了世間“酸甜苦辣咸”五味，一醬抵五醬。）一道菜下來僅有血蚶和醬汁，看起來簡單得平淡無奇，實則吃起來讓人欲罷不能。在食用血蚶的時候，第一次嘗試的人都會把那個“血水”倒掉，這對于愛吃血蚶的人來說簡直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的時候都會先嘬上一口汁水，然后才開始蘸上蘸料品嘗它的肉。

除了白灼之外，血蚶肉還可以制作成干品，這也是當地人在過年期間當作零嘴的食物，血蚶里面包含了多種維生素和蛋白質，是尋常殼類海鮮的幾倍，并且它的殼可入藥，在藥典里面還有有消血塊和化痰積的功效。而血蚶的價格十分便宜，堪稱為大眾化的海鮮品。你能接受血蚶這種食物嗎？或者有什么烹飪血蚶的獨特技巧，不妨分享一下。

這是海里的貝殼類，大的有”雀貝、毛蚶”都長有毛，所以叫毛蚶，我們寧波人是生吃的，用熱水一泡，將貝殼打開里面血淋淋的，醬油一沾又脆又鮮！

血蚶就是小的一種。叫蚶子沒有毛，蚶子比毛蚶更鮮，但它比毛蚶小得多也貴。這種貝殼也是生吃的。

把蚶子洗干凈（現在小販用高壓水槍沖洗特別干凈）！注；（外行的他買開囗的，用手碰一下它馬上閉囗，其實這已經不新鮮了，它已經快要死了，所以你買時不要挑開囗的）。

買來后也同樣開水泡，但泡時你要盯著，看有一只有點開囗時，立即把熱水倒掉涼水沖一下，否則全部裂開了，泡熟了就不好吃了，也不叫血蚶了。（泡血蚶是技術活，既要好剝，又不能有點開囗）

這樣泡出來的蚶子，用手一剝很飽滿，血淋淋的也不沾殼，寧波人不吃辣用醬油沾著吃，也可以直接吃，它本身就有點咸，又鮮又脆還補血。（要剝一個吃一下，全部剝出來血水全部逃走了）

血蚶！其實活的也可以吃，活的更鮮，但是很難剝還沾殼吃不干凈！

哈哈哈，錯了，血蚶在廣東普遍是叫做“螄蚶”，是一道非常受歡迎的 美食 ，而在潮汕地區叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每個地區的叫法是不同的，要數廣東料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分為兩種，無論是哪一種，特點是不能太熟，必須是鮮血淋漓的才好吃，以肉質鮮嫩飽滿，風味獨特而聞名。可能對于初次見過，有的不敢吃，認為太血腥了，這東西能吃嗎？殊不知血蚶不僅美味，還具有豐富的營養，富含優質蛋白，鐵和鈣，多種人體所需的氨基酸。具有補血養顏，緩解疲勞，養胃健脾功效。

血蚶吃法的講究

常見的是分為兩種吃法，一種是“血蚶白灼”。做法是清洗干凈外殼泥沙，用開水燙15秒左右，效果是最好的。剛好剝殼的出來，血蚶肉最為鮮嫩，飽滿多汁，呈血紅色。蘸上“三滲醬”，（ 廣東特有的一種醬料，與血蚶是絕配。三滲醬是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有著“五味”之稱，既是酸甜苦辣咸。 ）真是難得的美味，不僅去腥，口感還獨特。如果你還沒吃過血蚶，建議這種做法試試看，保證會愛上的，沒有三滲醬的話，可以用芥末醬油代替。

另一種做法是“生腌血蚶”。

還是要先洗凈，開水稍微一燙，時間不能太久了，不然肉質就變成暗黑色，口感不佳，以剝的出來殼為準。然后剝完殼擺盤，淋入“生腌醬料”，即可食用了。

生腌醬料的調制： 蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不換（九層塔）放入碗中。加調料：生抽，香麻油，辣椒油，少許白糖，適量的冷開水，攪拌均勻調制而成的。

正是這兩種獨特的做法，保留了血蚶的鮮嫩，又提高了風味，所以在廣東名聲大噪，深受人們親昧。

血蚶每個地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡， “血蚶”其實就是一種貝殼類動物，味道鮮美，營養豐富，所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃過，是一種非常好吃的貝殼類動物，在南方很多地區都有，特別是在廣東，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，血蚶的做法也是有很多種，白灼、生腌、燙等都非常的好吃，下面就來分享一下“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

一、“血蚶”是什么？為什么在廣東這么有名？

血蚶在我們南方很多地區都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，血蚶其實就是一種貝殼類動物，每個地方的叫法都不一樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，有的地方直接叫“蚶”，血蚶特別是在廣東非常的出名，主要是因為味道鮮美，營養豐富，所以才會深受大家的喜歡。

二、腌血蚶制作步驟

1、準備食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干凈切末，小米辣洗干凈切碎，香菜洗干凈切小段，全部放進碗里，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗幾遍清洗干凈。

3、把血蚶放盆里，加入適量的開水燙一下，燙15秒就可以了，不要燙時間過長，把血蚶殼掰掉，均勻地擺在盤子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油攪拌均勻，把調好的料汁均勻地澆在血蚶上面，腌制二十分鐘，非常的鮮美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做，都要選擇新鮮的血蚶，血蚶一定要用刷子刷洗干凈，燙的時候，時間要掌握好，最多不要超過二十秒，會影響血蚶的口感，料汁可以根據自己的喜好來調。

總結：這下大家都知道什么是血蚶了吧，血蚶是一種貝殼類動物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，非常的好吃，所以深受大家的喜歡，血蚶的做法有很多種，都非常的好吃，非常的鮮美，喜歡的可以試試。

“血蚶”（xuè hān）是一種泥蚶，之所以被稱為血蚶，和其肉的鮮紅不可脫離關系，其殼白如雪，亦被叫雪蚶。殼越白越好，這正如《南越筆記》載云：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”

血蚶相互碰撞的聲音就像銅錢碰撞的聲音一樣，因此又被稱作是錢蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的時候。這就成了潮汕人圍爐吃飯必不可少的美味佳肴了。

可以清湯燙血蚶，這個“燙”就講究了。切記不能燙得太熟了，太熟了的肉呈蒼黃而干癟無血，吃起來就沒有原來的鮮味了，嚼起來也沒了嚼勁，簡直味同嚼蠟；但是燙得不夠火候，蚶殼很難掀揭，就算強硬地掀開了，肉粘在殼的兩邊，不能吃得干凈利索，而且吃起來也一股腥味。那么，怎么樣“燙”出血蚶的鮮嫩呢？首先，這對火候的要求很高，要把握適中，不能過大亦不能過小。對燒水的要求也十分嚴苛，將水燒至起泡有聲但還未沸騰的狀態。立即將燒好的水倒入裝有處理干凈的血蚶的鐵鍋里，大約三分鐘后，濾水，取食。倒上辣椒醬、梅膏醬、酸醋攪拌而成的“三參醬”，咬上一口，鮮汁彌漫在唇齒之間。

還可以直接在爐子前烤著吃的，烤著吃味道自然比用水燙一下吃的好，但是烤的火候就比較難把握了，基本上看到血蚶打開了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因為其鮮血淋漓而不敢嘗試，那么這個冬季就不要再錯過這樣的美味了。

文/GSN

血蚶其實不止在廣東有名，東南沿海的省市很多都有食用，海南人就稱它為血蚶，潮汕閩南地區的人們則習慣單稱為蚶

蚶屬于軟體動物的瓣鰓類，外殼呈作心臟形，表面有壟溝，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味咸但鮮美。具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效，很多人視其為大補食材，價格便宜，廉價補品。 閩西閩南一帶過節宴席上都常見這道菜，下酒最佳，還會用于節日贈禮。

血蚶（han1）又稱為血蛤(ge3)，不僅在廣東有名，上海、寧波、舟山、溫州樂清灣、臺州溫嶺、福建很多地方都吃。

要注意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是兩種不一樣的東西。

本草綱目記載：血蛤(蚶)味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。

上海人會把血蚶分為“毛蚶”和“銀蚶”兩種，毛蚶個頭比較大，殼上面有絨毛，味道么吃過的人都知道，好吃會上癮。而銀蚶就是潮汕人如癡如醉的血蚶，它的個頭介于五毛錢硬幣和一塊錢硬幣之間，外殼上沒有絨毛，味道比毛蚶更為鮮美，價格也要貴上不少。

上海人對血蚶是非常喜愛的。我的父親曾經告訴我，在他年輕的時候（上世紀70年代），毛蚶只要幾分錢一斤，每次去買都是買一臉盆回來用開水燙著吃，我也記得小時候（上世紀80年代）家里也經常買毛蚶吃。后來慢慢經濟條件更好了，90年代起上海就開始流行吃銀蚶，而現在價格越來越貴了，要好幾十元一斤。

血蚶（血蛤）屬于濾食性動物，它們的生活環境含有大量的微生物，所以理論上用開水燙上個十幾秒鐘就吃半生的是很不衛生的。

稍微有點年紀的人都記得，上海人吃血蚶還吃出過事情來1988年上海甲型肝炎大爆發，就是因為半生食用血蛤（毛蚶）引發的。

據上海市衛生防疫站疫情統計：1988年全市甲肝報告發病數為34萬例，創出了世界甲肝流行新的 歷史 記錄。

現在那么多年過去了，毛蚶依然被禁止在菜市場上售賣，只有血蚶偶爾可以買得到。沒錯看到還是會買一些，會去用開水燙一燙，再做上一份蔥、姜、米醋、醬油混合的調料，那滋味，用上海話說叫做“打耳光也不肯放”！！

血蚶，在上海是禁止銷售的。

以前許多上海人非常喜歡吃血蚶。結果在1987年（大概吧）引發了乙肝大爆發。當時我還是初中生，好幾個同學全部倒下。結果就禁售了。因為不干凈的血蚶中含有乙肝病菌。

現在好多嘴饞的上海人只好跑到外地去吃。我在山東也吃過，據說那里的血蚶沒有問題。

因為我媽媽特別喜歡吃血蚶，所以我從小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一種做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要帶著血絲去吃。

不過，我本人對血蚶簡直深惡痛絕。在海鮮中，我根本就不認可這東西有什么好吃。真正優秀的海鮮，是不帶讓人難受的腥味的。比如法國生蠔。雖然也算是淺海灘涂的海產品。但是吃起來沒有難受的感覺。即使不用檸檬汁，生吃，也感覺非常棒！

再如，海膽。不說瀨戶內海的海膽，就是青島的海膽那也非常好吃。新鮮中帶著甘甜的味道。

而血蚶就完全沒有這種新鮮感，自然感！

血蚶充滿了腥味。

我想為什么人們喜歡，是因為那個物資極度匱乏的年代吧！

血蚶的營養價值及功效是什么？

血蚶的營養價值及功效：

血蛤的蛋白質含量為鮮質量的10.59%(占干基質量的60.23%)，粗脂肪占2.62%。必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%，鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。

脂肪酸的含量也很豐富，共測出10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的（UFA)所占比重為63.52%，另外，血蛤還具有豐富的礦質元素，血蛤具有較高的營養價值。

擴展資料：

血蚶屬于熱帶及溫帶生物，可適應水溫0－35℃，廣泛生長于印度洋和西太平洋，主產自東南亞沿海國家。

血蚶喜棲息在風浪較小，潮流暢通，有淡水注入的海口內灣或河口潮間帶的軟泥灘涂上，多埋居在中低潮區交界處，以硅藻類和有機碎屑為食。

血蚶在中國屬傳統的灘涂養殖貝類，南北沿海各地均有分布，浙江、福建、廣東、山東沿岸都有人工養殖。

臺灣沿岸也有人養殖。

參考資料來源：百度百科-血蚶

血蚶的做法 血蚶怎么做好吃

血蚶是我們生活中很常見的一種食材，它在沿海地區是很受歡迎的一種東西，味道鮮美，口感獨特，特別的好吃，那么血蚶一般怎么做比較好吃呢？
血蚶的做法
1、買新鮮的血蚶，我去市場買的還會活的。

2、放少許鹽養養。

3、來回晃動，讓摩擦力把蚶表殼洗干凈。

4、鍋中燒水，水開之后關火，立刻倒入蚶，部分開口立馬出鍋。

5、用冷水過涼，裝盤，配上蘸料就可以吃了。

血蚶怎么做好吃
一:生燙血蚶

第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內的血蚶轉動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內的蚶就白白凈凈的了.如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效.

第二步生燙血蚶, 生燙要有一定的經驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩只蚶開始張口時,即把水濾去,這里注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了。

二:老酒燉血蚶

這種制作方法對于清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下,將外殼已經洗凈的血蚶放漏籃里再將漏籃放到盛水的水盆內,放些許食鹽,制造海水環境.讓并在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個小時.目的是讓有些血蚶齒口內的泥污通過自然吸吐鹽水清除掉.然后濾水涼干。

主料:血蚶500克,飲用老酒(非調味)1500克,生姜20克切片,紅糖適量

將老酒倒入鍋內加熱至70度左右(切勿燒沸),放入血蚶,生姜翻炒一下,蓋上鍋蓋文火保持鍋內溫度幾分鐘,取鍋內血蚶一二顆,如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.并將蚶,酒分離。

三:腌制血蚶

按第二項將洗凈的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下撈起,這里記得只要燙一下就好了,跟生燙有區別的,待血蚶冷卻后,用適量的涼開水加少許鮮醬油,香菜,大蒜頭,紅辣椒及料酒,糖,白醋,食鹽進行裝瓶腌制,約4個小時后,即有食用,這種方法腌制的血蚶鮮而不腥,爽而清甜.只是有一個缺點:不宜存放時間過長。

血蚶的功效與作用
吃一些血蚶可以達到治療某一些疾病作用，還有一定藥用價值，可以把血蚶的外殼去掉，肉質曬干以后就可以入藥，是一種溫性的食材，可以進入到胃經以及脾經，能夠溫中健脾，還可以補氣養血，當出現胃部疼痛，消化不良等問題，就可以吃一些血蚶進行治療。

血蚶化痰止咳的效果也非常不錯，可以把痰液稀釋，讓血管得到擴張，讓痰液更快的排出，對于咳嗽痰多的人來說就有著非常好的緩解作用，而且還可以止痛，能夠讓胃酸的分泌得到調節，對于胃酸分泌過少而引起的消化不良，就有著很好的治療效果。

血蚶怎么挑選
在挑選血蚶時最好讓攤主打開血蚶看一看或用手掰一下，越難掰開說明新鮮度越好。從外殼上很難分辨，除非是死血蚶，甚至已開始腐爛的血蚶殼邊緣才會發黑，且還能聞到臭味。

此外，清洗后的血蚶不易保存，市民若不是馬上食用，最好別用水清洗。

血蚶是什么

血蚶（xiě hān）

一名“泥蚶”，銀蚶

學名“魁蚶”

廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區的人們則習慣單稱為“蚶”。

蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有別，較一元硬幣稍小。口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的要求相當高，現在許多地方都是筑塘引水養殖，比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。

血蚶的功效與作用禁忌

血蚶的功效與作用禁忌

　　血蚶的功效與作用禁忌，血蚶屬于海鮮，可以煮熟直接食用，還可以制作成為藥材，這種食物還可以降低血壓，但并不適合所有人食用，在食用時有一定的注意事項，下面是我整理的血蚶的功效與作用禁忌。

　　血蚶的功效與作用禁忌1

　　 【作用功效】

　　血蚶，具有補血溫中、健脾胃、收斂、化痰、軟堅、散結、消積的作用。

　　在臨床上，傳統中醫經常使用血蚶主治虛羸少氣、胃痛食少、下痢膿血、痰積、胃痛、嘈雜、吐酸、癥瘕、瘰疬、牙疳、體虛貧血等病癥。

　　 【食用禁忌】

　　第一，瘡瘍疥癬等皮膚病患者忌食用血蚶。這是因為：傳統中醫學認為，瘡瘍疥癬多為內熱熾盛，發于肌膚所致，而血蚰性溫熱，又富含蛋白質，它是一種導致過敏的物質，瘡瘍疥癬等皮膚病患者食用血蚶后，容易加重溫熱或導致過敏，從而影響身體健康。所以，瘡瘍疥癬等皮膚病患者忌食用血蚶。

　　第二，血蚶忌與含鞣酸多的石榴、柿子、葡萄等水果同時食用。這是因為：血蚶含有豐富的蛋白質和鈣元素，如果與含鞣酸多的水果同時食用，會導致蛋白質凝固、鈣質沉淀，既降低了食物的營養價值，還可誘發結石或胃腸道疾病。所以血蚶忌與含鞣酸多的石榴、柿子、葡萄等水果同時食用。

　　第三，服用四環素類藥物及紅霉素、甲氰咪胍時，忌食用血蚶。這是因為：血蚶含有較豐富的鈣元素，可與四環素類藥物結合沉淀，減弱紅霉素和甲氰咪胍的吸收，降低藥物的療效，不利于治療。所以，服用四環素類藥物及紅霉素、甲氰咪胍時，忌食用血蚶。

　　第四，泌尿系結石患者忌多食用血蚶。這是因為：食品研究認為，血蚶含蛋白質豐富，食入人體后，蛋白質的代謝產物非蛋白氮，容易在排泄過程中和鈣結成結石，危害身體健康。所以，泌尿系結石患者忌多食用血蚶。

　　第五，血蚶忌加熱時間過久。這是因為：一方面血蚶最大的特點是，不僅肉細嫩，而且味道鮮美，在家庭烹制的過程中，如果加熱時間過久，容易縮水變老，不利于咀嚼和消化；另一方面過分加熱，還可破壞蛋白質中的賴氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸等幾種重要的氨基酸。所以，血蚶忌加熱時間過久。

　　第六，忌食用不潔之血蚶。這是因為：食品研究認為，血蚶是一種含鎘量極高的鮮食品，超過國家衛生標準中肉、魚最高鎘允許量的15~120倍。在日常飲食中，如果經常食用不潔血蚶后，會導致鎘中毒危害身體健康。鎘中毒的最大特點是，由于鎘在人體的'半衰期長達16~31年。因此，它的蓄積中毒不易被發現，鎘的中毒開始表現為貧血、高血壓、蛋白尿、肌肉酸痛，而后全身骨骼刺痛和骨軟化萎縮及疏松骨折，甚至衰竭死亡。所以，忌食用不潔之血蚶。

　　血蚶的功效與作用禁忌2

　　 血蚶的功效與作用：

　　蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

　　 血蚶的食用禁忌：

　　1、血蚶雖然味道鮮美，營養豐富，但是卻不適合過量食用。因為血蚶為寒涼性食物，過量食用會加重腸胃負擔，對身體健康產生不利影響。

　　2、血蚶為寒涼行食物，食用的適合最好避免再和一些寒涼食物一起食用，比如黃瓜、空心菜、山竹等，也不適合再吃冰冷的食物，以免導致身體產生腹瀉。

　　3、血蚶中含有的豐富蛋白質，進入人體以后可以為一種過敏源，對機體產生過敏反應，比如引起皮膚出現癢、紅腫、血塊等。所以最好皮膚病患者是不要吃血蚶。

　　4、食用血蚶飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　5、血蚶一定要煮熟透后再吃，因為煮不熟的血蚶中含有細菌，食用對健康有害。