餐飲經營

餐館的經營范圍

在餐飲公司的設立上，對其經營范圍并不作特定的要求，

但一般可包括：中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、飲料等

餐飲公司可根據自己餐飲的特點來選擇

如一家餐飲企業的經營范圍為:制售中餐不含冷葷涼菜;銷售飲料

餐館，又叫飯館、飯店、餐廳或食肆，是讓顧客購買及享用烹調好的食物及飲料的地

方。餐館一詞涵蓋了處于不同地點及提供不同烹調風格的飲食場所。

概念：主要以供給旅游者以及當地居民菜肴和服務為主，并且有時給顧客提供住宿的

額外服務。

餐館含酒家、酒樓、酒店、飯莊等，指以飯菜包括中餐、西餐、日餐、韓餐等為主要

經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

特點：設備簡單，規模小，分布比較廣泛，風險小，競爭激烈。受當地人口，經濟發

展水平，文化影響比較大。

歷史：餐館在13世紀的中國杭州發展起來。當時的杭州是宋朝的文化經濟中心，人

口逾100萬，為旅客而設的茶室及酒館林立，后來更發展出餐館，為旅客及本地人服務。

當時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。

在西方，第一間現代模式的餐廳即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業

時間是開業于1782年的GrandTavernedeLondres。17法國大革命后，法國飲食業同業

公會解散，貴族逃亡，留下大批擅于烹調的傭人，加上大批從法國不同省份涌到巴黎的人

有膳食需求，于是餐館在巴黎如雨后春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，并

使得法國烹飪如此受歡迎和高級化。

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就

是找個店面支起爐灶，把食品端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、

很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節

是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟

進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步:選店面

兩種地方是最好的選擇:一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。

選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。很多地方的一些餐館經常出現中午

空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天

的良性運行。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新

開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系。

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的

效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

所謂差異，最主要的是要有創意，要標新立意。開一家食品新穎的餐廳，不僅能吸引

客源，而且利潤也比普通餐館要高得多。營養美味，在很多大城市生意異常火爆。還有風

味餃子館，餃子是中國的傳統美食，隨著飲食文化的發展，餃子也樣式也變得越來越新穎

花樣。咖喱餃子，水晶餃子，花邊餃子，珍珠水餃，逐漸在市場上走俏。同時餃子的設計

空間相當的大，您可以設計各種樣式，各種口味的餃子，標新立意，定能使店內客流源源

不斷，生意興隆，使您在同行業中處于領先地位……

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人

在轉租別人店面時一定要小心。

第二步:產品定位

選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流

行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%，凈利也有

30%-35%。如果使用全自機械批量加工的話，利潤更大。

第三步:服務方面

店開好了，關鍵在于服務了。好的服務不僅能留住過往的回頭客，還能使您的信譽增

加，客源增多。這方面要做得好，首先要有好的服務態度，要笑迎天下客，真誠為每一位

客人服務。同時高效的服務水平在現代也越來越起到舉足輕重的作用。很多客人可能因為

您店內的服務太慢，而起身走人，使您流失客源。所以在食品加工設備上盡量采用全自動

的機械設備，清潔美觀，占地少，生產高效，產品樣式可調，大大節省了食品加工時間，

和人力物力。專業的食品加工機械也使您的店面蓬蓽生輝……

雖然說食品行業大多是穩賺不賠，但畢竟機器是個說不定的東西。如果萬一有點什

么問題，您就麻煩大了。少則損失幾天的生意，多則是幾萬塊錢的機器打水漂。還得重新

投資再買一臺。所以希望大家購買包子機的時候一定要注意:要首選專業廠家，主要是技

術成熟!

當然，還要記得看清楚機器的性能，是否和你所想要的一樣?最好購買之后，讓廠家

對你進行短暫的培訓，不同性能的機器操作上也可能有所不同，

再者，如果你將機器購買回去之后再發現某些功能不會用，難道還將偌大的機器搬回

去讓廠家指導你?如果這些都打聽周詳沒問題了，那么你就可以安心的開業了，最后，祝

愿大家生意興隆!

感謝您的閱讀，祝您生活愉快。