泡椒田雞(泡椒田雞的做法 家常)

泡椒田雞的做法

　　現(xiàn)在市面上有很多泡椒做的東西，比如泡椒雞爪、泡椒豬皮等等，這些很受眾人喜歡，因?yàn)榕萁纷龀鰜淼臇|西辣辣的，吃起來很過癮，而且味道也比較香，不知道有沒有小伙伴在家用泡椒做過東西呢?下面就介紹一下泡椒田雞的做法，一下來這么大個(gè)的東西會(huì)不會(huì)很過癮。

泡椒田雞的做法

　　泡椒田雞其實(shí)根據(jù)個(gè)人愛好和烹飪習(xí)慣，會(huì)有很多種不同的做法，所以我們就介紹一下比較簡(jiǎn)單的做法：

　　用料：田雞、泡姜、蒜、蠔油、芝麻油、泡椒、調(diào)和油、淀粉、糖色、食鹽、料酒、老抽、生抽

　　做法：

　　1、將田雞沖洗干凈，然后切成小塊備用。

　　2、然后在切好的田雞中加入料酒、淀粉、鹽和糖抓拌均勻，進(jìn)行腌制，十分鐘左右就好。

　　3、將蒜和泡姜切片備用。

　　4、在干凈的小碗里倒入耗油、老抽和生抽攪拌均勻備用。

　　5、熱鍋冷油，倒入適量的油，等油稍溫后(四成熱左右)，將腌制好的田雞放進(jìn)鍋內(nèi)，用中火煎炒熟撈出。

　　6、然后再往鍋里倒入適量的油，等油溫后(六成熱左右)，將拍好的蒜放入鍋內(nèi)煸香，然后轉(zhuǎn)大火，將泡椒和泡姜放進(jìn)去爆香。

　　7、然后將田雞倒入鍋中翻炒。

　　8、倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，燜煮三分鐘。

　　9、倒入調(diào)好的醬油汁，大火燒到醬汁濃稠后，淋點(diǎn)芝麻油就可以出鍋了。

泡椒田雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　田雞里面富含多種對(duì)人體有利的營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、鈣、銅、磷等，都是可以對(duì)人體的各個(gè)器官等地方有影響的元素，比如蛋白質(zhì)可以被人體充分吸收，調(diào)節(jié)人體神經(jīng)和肌肉所需元素的平衡。鈣對(duì)人體的骨骼發(fā)育有很好的作用，它還可以調(diào)節(jié)激素的分泌、調(diào)節(jié)心律、控制炎癥和水腫等。銅對(duì)人體的血液和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響是不可忽視的，它對(duì)皮膚、頭發(fā)、心肝肺、骨骼等各方面的發(fā)育都有一定的影響作用。磷對(duì)人體的骨骼和牙齒有一定的作用，對(duì)人體器官的調(diào)節(jié)和活力的恢復(fù)也很有作用。

泡椒田雞的食療功效

　　田雞本身的食療功效就很高，所以經(jīng)過烹飪后雖然會(huì)有一定的破損，但是依舊對(duì)人體有好處：

　　 1、壯骨

　　因?yàn)樘镫u里面含有鈣元素和一定量的維生素，所以對(duì)于人體骨骼的吸收，骨質(zhì)的變化有一定的改善作用，所以食用田雞對(duì)于青少年的成長(zhǎng)和老人的骨質(zhì)疏松都有一定的食療功效。

　　 2、抗衰老

　　田雞中含有的多種維生素，對(duì)人體的療效都是不一樣的，其中維生素E族就對(duì)人體的皮膚有好處，它可以延緩皮膚衰老，潤澤肌膚，對(duì)抗癌也有一定的功效。

　　 3、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

　　田雞的脾性屬?zèng)觯兜牢⑾蹋瑢?duì)元?dú)膺^度損失的人群有很好的補(bǔ)氣效果，還可以治療牙疼、腰疼等久治不愈的頑疾。

　　 4、生乳

　　田雞中富含鈣元素，鈣有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

　　 5、提高免疫力

　　田雞中富含的蛋白質(zhì)，是人體所需要的重要營養(yǎng)元素，它可以通過人體機(jī)制的轉(zhuǎn)化而提高人體免疫力。

泡椒田雞的宜忌人群

　　1、患有胃炎，腸炎，消化性潰瘍，更年期綜合征，痔瘡，結(jié)核病，咽炎，口腔潰瘍者不宜吃水煮泡椒田雞。

　　2、熬夜人群，母嬰，更年期婦女不宜吃泡椒。

　　3、健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜吃泡椒。

　　4、患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)忌食。

泡椒田雞的食材選購

　　1、泡椒在選購上也有一定的區(qū)別，一般市場(chǎng)上會(huì)有三種泡椒的售出，有二金條泡辣椒、子彈頭泡辣椒和墨西哥泡辣椒，這三種泡椒的形狀、辣味和平時(shí)配菜的時(shí)候都有一定的區(qū)別，所以在制作泡椒田雞時(shí)一般會(huì)選用辣味較足、成型較好的子彈頭泡辣椒。

　　2、在選購田雞時(shí)最好選取家養(yǎng)的，因?yàn)橐吧奶镫u寄生蟲比較多，如果處理不當(dāng)，會(huì)在人體里增長(zhǎng)，危害人體健康。

　　選田雞時(shí)最好選用個(gè)頭大，沒有受過傷，而且比較活潑有力的，這樣的田娃肉質(zhì)鮮嫩有勁，做出來的口感更好。

　　在不同季節(jié)選購田雞時(shí)要分雌雄，春季食用雌的較好，因?yàn)榇杭菊翘镫u產(chǎn)卵的時(shí)候，所以肉質(zhì)比較肥嫩，秋季食用雌的和雄的都比較好。但是分辨雌雄時(shí)，要注意雄的個(gè)大顏色深，聲音響亮，而雌的正好相反。

孕婦可以吃泡椒田雞嗎

　　孕婦偶爾吃是可以的，但是盡量別吃，因?yàn)樘镫u如果處理不當(dāng)，會(huì)有寄生蟲，食用的話會(huì)使寄生蟲附在人體里增長(zhǎng)，對(duì)孕婦和胎兒的健康有威脅。而且泡椒田雞是屬于辛辣口味的，孕婦食用會(huì)造成上火便秘等癥狀，所以還是盡量別食用的較好。

泡椒田雞需要什么配料

　　泡椒田雞的配料有田雞、泡姜、蒜、蠔油、芝麻油、泡椒、調(diào)和油、淀粉、糖色、食鹽、料酒、老抽、生抽。

　　泡椒田雞一般大家在家里不會(huì)做的，但是在外邊食用的時(shí)候也要注意，畢竟田雞有一定的細(xì)菌問題，但是田雞對(duì)人體有很多好處，沒有什么副作用，大家適量食用是很好的。

泡椒田雞怎么做

最愛的泡椒田雞，在家也可以自制保證讓你流口水！

食 材

主料：活田雞（三斤）

輔料：黃燈籠辣椒醬 、燈籠椒（或干辣椒）、白蘿卜、腐竹、蔥、 泡椒 、花椒 、熟芝麻、蒜頭

配料：鹽巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉

步 驟

01

超市抓三斤活田雞（大概4只）。什么？不敢抓！那你可以對(duì)賣魚師傅撒撒嬌讓他幫忙。對(duì)了，買完后記得拿到超市殺魚師傅哪里幫忙剝皮和去內(nèi)臟（友情提示：場(chǎng)面血腥，別看，怕你小心臟受不了！），回家后清洗干凈，切塊控干水備用。

02

接著在田雞肉里分別加入2-4勺的鹽巴，1湯匙的料酒，適量的胡椒粉，3-5湯匙的生粉。然后用你干凈而猥瑣的小手抓啊抓 ~ 抓啊抓 ~ 抓勻后放置半小時(shí)腌制入味。

03

接下來，請(qǐng)逐個(gè)處理買來的輔料：a.白蘿卜切成條狀裝入碗，加入白醋和水（2:1）漠過，再加入適量的鹽巴，腌制半小時(shí)。b.蔥切段備用。c.腐竹泡水。d.燈籠椒對(duì)半切備用。

04

好了，準(zhǔn)備工作做完后，起鍋倒入適量的油，中火燒熱，加入蒜和蔥頭煸出香味，然后倒入兩湯匙的黃燈籠辣椒醬翻炒（這貨比較辣，可根據(jù)你能吃辣指數(shù)增減），隨后加入泡椒和白蘿卜，并加入適量的白蘿卜腌水（酸咸味），最后加入適量的水漠過。

接下來就開大火，煮啊煮，煮啊煮，直到湯底沸騰起來！這時(shí)你的廚房會(huì)彌漫一股酸爽的味道~ 然后你嘗下湯底的味道，因?yàn)閯倓偧尤氲呐莅滋}卜腌水已經(jīng)有酸咸的味道，這時(shí)可根據(jù)你個(gè)人喜好再加適量的鹽巴調(diào)味，我建議這道菜味道可以重口點(diǎn)更美味，不夠酸的再加點(diǎn)腌水或醋。

05

趁著沸騰，你快速麻利的將田雞肉一塊塊均勻的放入鍋里。（注意，放進(jìn)去后一定不能攪動(dòng)，不然田雞肉上的淀粉會(huì)使湯底渾濁，像勾過芡。切記！）都放進(jìn)去后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮啊煮，煮啊煮......直到再次沸騰后，再燜煮3-5分鐘。

06

打開鍋蓋，這時(shí)就可以輕輕將田雞肉翻動(dòng)，使其受熱均勻更容易熟透，順便把泡好的腐竹放入，再蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘。（鍋蓋好忙~）

07

煮好之后，我們加入適量味精，最后再嘗下味道，就可以裝盤了，注意，裝的時(shí)候要溫柔點(diǎn)，畢竟田雞白白又嫩嫩。好了，是不是很黃很食欲？但總覺得還少點(diǎn)什么?

08

沒錯(cuò)，少的是負(fù)責(zé)貌美如花的燈籠椒，以及用香味勾引人的花椒與芝麻。我們繼續(xù)在鍋里下油，小火燒熱，倒入燈籠椒、花椒、芝麻，輕輕翻炒至出香味即可。

09

最后，把切好的蔥段灑入，再把煸出香味的燈籠椒花椒芝麻連同熱油澆入，這時(shí)你會(huì)聞到滋滋作響的香味，你的口水已經(jīng)把持不住，你好想嘗嘗那白嫩大腿的味道，你的荷爾蒙瞬間爆炸，你的手伸了過去....

這款泡椒田雞純屬個(gè)人喜歡的私房口味，鮮辣酸甜咸五味俱全，個(gè)人感覺田雞這么做味道不錯(cuò)，推薦給喜歡泡椒田雞的朋友一試。

原料：

田雞、青瓜、豆芽、魔芋絲各適量。

調(diào)味料：

花椒、蒜瓣、剁椒、泡姜、泡蘿卜、姜末、料酒、雞精、胡椒粉、生粉、高湯、白糖、醋、蔥花、鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

1、田雞殺好治凈后斬成塊，加姜末、料酒、雞精、胡椒粉和鹽抓均勻，再加入生粉抓均勻后腌制20分鐘，過油撈出備用。

2、青瓜切片，豆芽洗凈，蒜瓣拍扁，泡姜和泡蘿卜切厚片。

做法步驟：

1、炸田雞的鍋里留少許底油，下蔥花、姜末、蒜瓣和幾粒花椒爆香，然后下入剁椒、泡姜和泡蘿卜爆香。

2、加入高湯，下鹽、白糖和醋等調(diào)味料調(diào)好味道（白糖和醋是必須要用的調(diào)味料，其它調(diào)味料可以依個(gè)人口味決定是否添加）。

3、煮至鍋開后倒入青瓜、豆芽和魔芋絲，再次燒開后倒入炸好的田雞，再燒開后就撒上蔥花，

4、燒點(diǎn)滾油潑在蔥花上即完成，喜歡香菜的朋友還可以再加點(diǎn)香菜段作為點(diǎn)綴。

多說兩句：

1、我用的高湯是鯽魚湯，你做的時(shí)候可以試試其它的高湯，如果沒有高湯就用清水。

2、菜譜中的青瓜本來是打算用萵筍的，因?yàn)榧依餂]有萵筍就換成了青瓜。

在飯館，大家都很愛點(diǎn)泡椒田雞，就比如我。超下飯，又麻辣爽口，所以今天給大家介紹這款家庭版，簡(jiǎn)易的泡椒田雞。

食材：田雞2斤，萵筍，黃瓜，魔芋，蔥姜蒜芹菜，泡椒半包，酸蘿卜，鹽，雞精，生抽，料酒，淀粉，花椒粒，花椒粉。

做法：1.田雞宰殺好，洗凈加鹽，雞精，生抽，料酒，花椒粉，淀粉，拌勻，放冰箱冷藏腌制半個(gè)小時(shí)。

2.蔥，大蒜，芹菜，黃瓜，萵筍，酸蘿卜切段備用，姜切碎

3.泡椒帶里面的泡椒水用半包

4.油鍋起，蔥蒜姜下鍋炒香，加一小勺豆瓣醬，然后加水，等水滾開，加半包泡椒（里面的泡椒水也要倒進(jìn)去哦），待水開后放入配菜，不用煮太熟，然后撈起來放盆底（酸蘿卜不用撈起來）

5.湯底就可以直接下田雞煮了，差不多煮熟了就倒盆里面，再切點(diǎn)紅辣椒和大蒜段點(diǎn)綴，鍋里熱油，放花椒粒進(jìn)去，有香味了就澆在上面就行。

泡椒田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開胃，讓人回味無窮。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

泡椒田雞做法與配方

材料
活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

做法
1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟，一定要翻出里面來洗，然后放鏤空籃子里瀝干水。

2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個(gè)雞蛋清）、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。

3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調(diào)個(gè)汁待用。

4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要）

5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)（一定要煮一會(huì)放心一些，因?yàn)閾?dān)心田雞有寄生蟲）

6、略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

福建泡椒田雞做法

泡椒田雞，需要的材料有：田雞，泡椒，花椒，泡蘿卜，萵筍，蒜頭，生姜，黃燈籠(辣椒），干黑木耳，腐竹，花菜，雞蛋，生粉，香菜，小蔥，白醋，食用油，食用鹽，雞精，味精，料酒，。（材料可根據(jù)人數(shù)來調(diào)整）。

做法第一步：將黑木耳用冷水浸泡（60分鐘左右），腐竹也用冷水浸泡（250分鐘左右泡開即可）腐竹切記不可用溫水浸泡。
做法第二步：把買回來的田雞去頭扒皮去內(nèi)臟洗干凈剁大塊一只約6塊，萵筍去皮洗凈切條，生姜切片，蒜頭切碎，香菜切段小蔥切蔥花。泡好的腐竹也切段。

做法第三步：把切好的田雞加鹽，生姜，料酒，雞蛋清，抓勻腌制(10分鐘）

​

做法第四步：取鍋起火加入適量食用油，然后把蒜頭生姜下鍋煸香，然后加入泡椒，黃燈籠，泡蘿卜，小火煸出味道后加入適量的清水或者高湯，加鹽，料酒，白醋，雞精，味精調(diào)味，燒開后把腐竹，黑木耳，萵筍下鍋煮熟，撈出裝碗，在開大火把鍋里燒開，把腌制好的田雞加少量生粉抓勻下鍋開大火煮，一定要大火，大火，大火，重要的事情說三遍。煮熟后撈出裝碗，撒上蒜頭，蔥花，花椒，然后燒熱鍋加入適量的油，燒熱淋上就完成了。

一道美味可口的泡椒田雞就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎？

請(qǐng)教一下泡椒田雞怎樣做才好吃？

【泡椒田雞】
準(zhǔn)備食材：田雞，腐竹，黃瓜，泡椒（超市買包裝的），辣椒，蔥，蒜，生姜，雞精，鹽，料酒，地瓜粉
【烹飪步驟】
1：先將田雞洗凈，開水煮一下，撈出，用料酒，鹽，雞精，生抽，再倒入一點(diǎn)地瓜粉，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)
2：準(zhǔn)備輔料，腐竹用水泡軟，蔥蒜切碎，黃瓜切段
3：起過燒油，放入蔥姜蒜紅辣椒，炒出香味
4：加水煮開，倒入一小半袋泡椒，將田雞放入一起煮，煮到半熟的時(shí)候放入黃瓜和腐竹（黃瓜腐竹太爛口感就不好了）所以最后放
5：出鍋倒入碗中，燒一勺熱油，澆在上面（潑滾油可以讓材料香味散發(fā)出來），最后撒上蔥花，完美
小竅門
1、炸田雞一定要瀝干水份，要不然噼哩叭啦濺油啦。
2、田雞顏色變黃即可，要不然田雞里的水份被炸干，吃起來會(huì)很柴。

《泡椒田雞》田雞怎么做

泡椒田雞

食材明細(xì)

田雞　400克

田雞400克

泡椒　12粒

紅椒　3個(gè)

青椒　3個(gè)

蒜苔　3根

淀粉1湯匙

泡椒12粒

紅椒3個(gè)

青椒3個(gè)

蒜苔3根

泡椒水　1湯匙

姜　3片

蒜　3瓣

李錦記天成一味（生抽）　2湯匙

料酒1湯匙半

胡椒粉1茶匙

鹽1茶匙半

糖1茶匙

泡椒水1湯匙

姜3片

蒜3瓣

李錦記天成一味（生抽）2湯匙

酸辣口味

炒工藝

半小時(shí)耗時(shí)

普通難度

泡椒田雞的做法步驟

1

主材備好。

2

田雞洗凈斬塊（商家已幫宰殺去皮去內(nèi)臟），加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘，然后瀝干水份沾上干淀粉抓勻。

3

蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。

4

鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

5

鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。

6

倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。

7

下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續(xù)煸炒。

8

加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。