如何挑選海參(如何挑選海參的品質(zhì))

如何挑選海參

海參是一種價格昂貴的天然補品，由于其價格較貴，所以市面上的海參也有很大區(qū)別。接下來一起來學(xué)習(xí)下如何挑選海參吧。

一、海參的品相
主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關(guān)鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
二、海參的味道
單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
三、海參的產(chǎn)地
產(chǎn)地的不同決定這海參的品質(zhì)也有所不同；除了產(chǎn)地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
四、手感的問題
直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質(zhì)量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發(fā)好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
五、現(xiàn)代的加工
干海參的技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內(nèi)部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的干海參，未必就是質(zhì)量好的，有可能及其加工出來的。
六、顏色
顏色發(fā)白的海參一般是經(jīng)過腌漬處理過的，很多的營養(yǎng)成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
以上就是關(guān)于選海參的方法了，希望再購買時須注意看了。
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海參的食用禁忌：
1、做海參的時候不能放醋
海參具有非常高的營養(yǎng)價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。
2、海參不能和葡萄一起吃
葡萄的營養(yǎng)價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當?shù)某孕┢咸眩瑫鸬椒浅?yōu)秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復(fù)再生功能，可以幫助修復(fù)腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復(fù)腸胃的作用，還會加重傷害。
3、海參不能和柿子一起吃
柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質(zhì)結(jié)合到一起，很容易出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物很難從身體中排出，不但可能會引起結(jié)石，還可能會刺激到腸胃，出現(xiàn)惡心，便秘等癥狀。
綜上就是關(guān)于挑選海參的方法，希望可以幫助到你們。

怎么選海參是最好的

1 看

看顏色，黑不黑：好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。如果顏色很深，腸子會變成紅色或黑色，就要慎重購買了，很有可能是摻了糖！

2 捏

看形狀，捏一捏：好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，有彈性，不掉渣，不易碎。

3 吃

看口感，嘗一嘗：好的海參筋刺完整，咬一口，一彈一彈的，特別勁道，沒有“軟趴趴”的感覺~

褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海參的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海參外表光亮。一般不懂的人，都認可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海參。

其實，干海參的顏色并不重要，優(yōu)質(zhì)海參不一定就是表面黑亮。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實它們才應(yīng)該是賣得最貴的。而淡干海參因為在制作過程中沒加糖，所以干制后的外觀顏色自然不好看，而真正識貨的人，一眼就能看出那才是好東西。

海參的挑選方法有哪些？

海參的挑選方法有看顏色，黑不黑；看形狀，捏一捏；加加熱，彎一彎。

1、看顏色，黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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海參的活性成分：

1、海參多糖

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學(xué)指標。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。

2、海參皂苷

海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，也是其進行防御的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)。現(xiàn)代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。

3、腦苷脂

腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。

1876年，Thudichum最早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發(fā)現(xiàn)其具有預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

參考資料來源：百度百科-海參

海參怎么選最好

怎樣挑選海參竅門

　　1、顏色——好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色、白色。而摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

　　2、味道——優(yōu)質(zhì)的干海參有特別的海參味道，而劣質(zhì)海參因被添加物覆蓋，大多數(shù)沒有味道。

　　3、聲音——優(yōu)質(zhì)的干海參敲擊起來有清脆的聲音，而劣質(zhì)海參敲擊之后聲音發(fā)悶。



　　4、產(chǎn)地——參的品質(zhì)與產(chǎn)地緊密關(guān)聯(lián)，緯度高、水溫低的海域因生長周期更長，有效物質(zhì)更高。國內(nèi)最好的海參，都在北緯39度線，因為這個地區(qū)的海域，常年水溫在10度上下。

　　5、口感——優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)之后口感細膩，彈性十足。

　　6、浸泡——優(yōu)質(zhì)干海參至少泡24小時后才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟，通過這個特性可以快速鑒別淡干海參。

海參挑選的技巧

　　海參對我們的身體有很多的益處，很多人也都喜歡吃海參，但是在挑選海參的時候需要注意什么呢，選購海參有什么技巧呢，下面我們就來看看海參的挑選技巧吧。

　　海參挑選的技巧

　　1.外觀： 按干海參標準工藝加工的干海參，外觀整潔，其色澤為黑灰色或灰色，也有的為黃褐色，體表顏色有深有淺。體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰。

　 　2.手感： 干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，將干海參放在手心，應(yīng)感覺其體輕、無墜手的感覺，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。如果手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，應(yīng)該是海參的干度不夠或者內(nèi)部摻有添加劑。

　　 3.氣味： 干海參的味道應(yīng)該純正，好的海參聞起來有股鮮美的味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應(yīng)該是什么樣的，但次數(shù)多了，大家自己就會一個基本的判斷。

　 　4.發(fā)漲率： 通過上面3步只能算是對干海參有一個初步的篩選，想要有個準確的判斷，我們還需要少量購買海參回來泡發(fā)一遍：看發(fā)漲率!不要嫌麻煩，這一步驟是不能省的。

　　如何正確的挑選干海參

　　要點一： 從價格方面來區(qū)分，一般低價所購買到的海參肯定就是假的海參或者說是質(zhì)量非常差的海參，但是也不是絕對的，這個需要自己去進行區(qū)分。

　 　要點二： 從顏色方面來看，一般的干海參呈現(xiàn)的是宗白色，而那些看起來烏黑發(fā)亮的干海參，雖然表面看上去非常的好，但是可能是質(zhì)量比較差的海參，比如說糖干海參，糖干海參由于內(nèi)部含有大量的有害物質(zhì)，因此人們是不能大量食用的。

　 　要點三： 從外形來看，主要是看海參的足，足越少的說明海參的生長年限越長，質(zhì)量相對來講就會更好，然后看海參足的分布，如果分布的.過于均勻的海參可能是人造海參。

　 　要點四： 從切口來看，干海參的切口呈現(xiàn)的是不規(guī)則的，顏色偏白，如果有黑色的或者其他的顏色在里面，那可能就是質(zhì)量比較差的干海參。

　 　要點五： 從口感來看，優(yōu)質(zhì)的的干海參在進行泡發(fā)之后，吃起來會比較有嚼勁，而如果是質(zhì)量比較差的干海參，吃起來肉質(zhì)會比較松散。

海參怎么挑選好壞

1、看顏色：品質(zhì)好的干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質(zhì)或石灰質(zhì)較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。

2、看手感：品質(zhì)較好的干海參手感比較輕，質(zhì)地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的干海參手感較重，干燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質(zhì)掉落等。

3、聞味道：品質(zhì)較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質(zhì)較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。

4、看吸盤：生存環(huán)境使野生海參吸盤數(shù)量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養(yǎng)的海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長。

5、看形體：野生海參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使海參顏色會變成深灰色。而人工飼養(yǎng)的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。

以上就是小編給大家分享的海參挑選好壞方法，希望對大家有所幫助。

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