油燜大蝦正宗的做法(油燜大蝦正宗的做法大全)

正宗油燜大蝦做法教程大全

油燜大蝦的制作方法步驟：

主料：蝦600克。

輔料：生姜2片、大蒜1個、香蔥適量、亞麻公社胡麻油適量、老抽2勺、生抽1少、白砂糖1少、鹽1少。

步驟：

1、大明蝦600克、生姜、大蒜、香蔥、亞麻公社胡麻油、鹽、老抽、生抽、白砂糖。其中喜歡吃番茄味的，還可以加少許番茄醬，這樣的顏色更好看，酸酸甜甜。

2、選購的是大明蝦，清洗干凈，用剪刀去蝦須，用牙簽挑出蝦線。大明蝦肉鮮美，厚實，我家比較喜歡購買這種蝦。其中：去蝦線是在蝦的第二節，彎曲，用牙簽，就能把蝦線挑出來。

3、生姜、大蒜、香蔥分別清洗干凈，切好備用。生姜去腥提鮮，大蒜提香，香蔥增加鮮香，都是天然的調料食材。

4、鍋燒熱，倒入亞麻公社胡麻油，放生姜、大蒜，小火煸炒。生姜我用的仔姜，所以比較多，但是不辣，味道很香。如果是老姜，就一片生姜就可以。

5、把蝦到鍋里，翻炒，注意觀察蝦的顏色，這個是剛剛下鍋的顏色。

6、蝦炒熟了，顏色也發生變化，這個時候，放料酒、老抽、生抽、白砂糖，倒入鍋里燜，蝦肉入味。

7、放1小勺鹽，香蔥，炒均勻。鹽不需要太多，因為醬油里有鹽，少鹽的蝦，蝦肉會更鮮，肉更嫩。

8、成品如下。

油燜大蝦制作

正宗的油燜大蝦多采用體型碩大、頭部長滿蝦腦的渤海灣野生大對蝦， 但對于普通老百姓來說，基圍蝦是最佳的代替品，價格實惠、一年四季供應，新鮮的基圍蝦經過炙油的煎制、金黃的蝦腦滋滋冒著油，也能吃得有滋有味。

【油燜大蝦】

第一步：清洗

準備新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后，把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以后，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味。用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。

第二步：輔料

蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。

第四步：煎蝦

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出里面的蝦黃。

然后加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。5分鐘以后轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌。最后撒上一點蔥花、美味即成。

油燜大蝦的做法

第一步:蝦剪一定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。
第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。
第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄醬，攪拌均勻。
第四步:再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦頭，讓蝦黃流出來。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和京沙辣醬。
第六步:再加一點水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，攤薄，充分稱重，即可盛出，撒上蔥花，完成！

正宗魯菜油燜大蝦的傳統做法要怎么做？

油燜大蝦是一道很經典的魯菜，但是你不要以為帶了經典的做法就很復雜，這道菜正好相反，做法是極其地簡單，簡單到一看就會的那種。可以說就算是廚房小白只要按照步驟來，一樣可以做出酒店級的味道來，話不多說，往下看完你就能明白正宗魯菜油燜大蝦的做法是不是很簡單易學。

正宗油燜大蝦的傳統做法：

1、首先要將蝦處理一下，用剪刀把青蝦的蝦腳、蝦須和蝦槍煎掉，然后用牙簽將蝦槍處的一個沙包取出來不要，因為這個部位是蝦的胃（消化系統），可以說是蝦頭處最臟的地方，把沙包取出來以后蝦頭就可以直接使用了，然后從蝦的尾部的第2個過節用牙簽插進去把蝦線挑出來不要，為了讓蝦更好入味，我們可以用刀在蝦背上片開，刀口不用太深，輕輕地滑上一刀就可以了。最后再用清水多沖洗幾遍后控干水分備用。

2、在大蝦控水的時候我們準備一點配料，半塊生姜切絲，一小段大蔥切成蔥花備用。接著就可以起鍋燒熱后放一勺食用油，油熱以后放入空號水的大蝦，大蝦下鍋后先不要著急去攪動，可以輕輕地晃動鍋，要用鏟子輕輕的按壓蝦頭，將蝦頭里面的蝦油擠出來，這樣做出來的顏色會更好看，味道更加鮮美。一面煎好后翻過來煎另一面，一直將蝦煎至兩面金黃，整個過程保持中火，每面大概要煎2分鐘，也就是說整個煎蝦的過程大概要煎4分鐘左右。

3、把大蝦煎至全部變色，經過煎制的大蝦還可以有效地去除腥味，很多人會放番茄醬進去，讓顏色更好看，我只能說正宗的傳統做法是不會放番茄醬的。大蝦煎好后就可以放入準備好的蔥姜，接著開大火爆出香味，香味出來后沿鍋邊淋入半勺料酒或者黃酒去腥增香。然后加入少許的清水，水量不要太多，最多能平到下面還要少一點即可。

4、加好水后就可以開始調味了，正宗油燜大蝦傳統做法的調味也是極其簡單的，只需放入小半勺鹽，大概3-4克左右，還要加入大概15克左右的白糖，這個糖的量可以根據個人的口味來適當的增減調整，整個調味的就只需要鹽和白糖就可以了，其它的都不需要加。調完味后蓋上蓋子，用中火燜5分鐘。

5、五兩分鐘后掀開蓋子改大火開始收汁，這道菜是不用勾芡的，做出來的效果一樣很油亮，顏色很漂亮，照樣漂亮，當湯汁變得很濃稠的時候，可以淋入少許的香料油（沒有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均勻后就可以起鍋裝盤了。

這樣一道經典正宗魯菜的油燜大蝦就做好了，味道咸甜適中，超級好吃。雖然是經典的名菜，但是做法是超級簡單，配料和調味也是超級地簡單，唯一要注意的是，蝦一定要用新鮮的，并且前期一定的處理干凈，還有就是在煎蝦的時候一定要煎久一點，把蝦殼煎到酥脆，這樣連蝦殼都能吃。

油悶大蝦的正宗做法

油悶大蝦做法一，

材料
大蝦 蔥 姜 糖
做法
1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁

油悶大蝦做法二，

材料
主料：鮮海蝦450克
輔料：白糖40克、番茄醬30克。
調料：精鹽1克、雞粉0.5茶匙、鮮湯或白開水0.7手勺、植物油50克、姜3片。
做法
1、將鮮海蝦剪去蝦須，挑出蝦線，摳出頭部的沙袋洗凈控凈水分待用；
2、鍋坐火燒熱，注入植物油晃勻，下姜片鮮海蝦，用筷子擺好，晃動炒鍋，見鮮海蝦發紅時用筷子翻個，在晃動炒勺，用手勺按壓鮮海蝦的頭部，使其壓出紅油。見鮮海蝦全部變紅時，瀝去多余植物油，烹料酒，放入鮮湯、精鹽、雞粉、白糖、番茄醬燒開，轉小火燉3分鐘，見湯汁濃稠時關火，用筷子裝盤，將湯汁澆在鮮海蝦上即成。

油燜大蝦做法三，

材料
海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

油燜大蝦做法四

材料
青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量
做法
1、青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱后放入比平時炒菜略多一點油。
5、油熱后放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。

油燜大蝦怎么做才正宗呢？廚師長教你步驟，做出來香味十足

生活中我們總是遇到各種各樣的食材，尤其是其中的魚類，那真是品種繁多，有我們常見的鯽魚、帶魚、魷魚、鰱魚、草魚，以及各類大蝦等，都是屬于魚類， 而它們的做法大多都是以紅燒、清蒸、燉湯這三種為主。 特別是其中的油燜大蝦，在我們店里可以說相當的受歡迎，幾乎是桌桌必點的 美食 。

那么這時候肯定有人好奇了，既然油燜大蝦這么美味，那到底應該怎么做呢？其實油溫大蝦的做法和紅燒有些類似，只是油燜大蝦的湯汁要比紅燒大蝦要稍微干一些，做出來的蝦要更有食欲感。而油燜大蝦所有步驟中并沒有什么復雜的，重點就是要把湯汁給調好，不能太咸，因為大蝦本身就有少許的咸味。

下面話不多說，今天就給大家分享這道油燜大蝦的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：大蝦一斤

輔料：火鍋底料二十克、生姜蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克

油燜大蝦之步驟

步驟一、 首先準備新鮮大蝦清洗干凈（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對于大蝦怎么才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什么亮度

步驟二、 然后把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做后期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節，那里輕輕一挑，蝦線就出來了

步驟三、 接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然后開爐點火，鍋內燒干水分，放入底油燒至四成熱

步驟四、 下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）

步驟五、 最后用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家里富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了

油燜大蝦之總結

通過上面步驟，我相信許多人對于油燜大蝦做法，又更深一步。其實油燜大蝦的做法有很多種，我這次分享的做法可以說是最簡單的，一般我們廚師烹飪都會提前把大蝦炸一下，或者煎一下，這樣做出來的大蝦才會更香，同時也能更好地去除大蝦腥味。而對于大蝦的口味，我們調成香辣口最佳，這樣既能適合下酒，出鍋也會非常下飯