人造魚翅(人造魚翅怎么泡發)

有人知道 人造魚翅配方嗎？

人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。主要生產過程如下：
　　一、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中，同時加入適量精鹽和味精攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個方向攪，否則原料液會起泡，影響成品的外觀和質量。
　　二、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內，加入50克食用氯化鈣并攪拌，使之均勻溶解。
　　三、加工成品根據對成品的粗細需求，取漏眼適中的漏勺1個，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內，待原料液全部從漏勺漏入缸內并凝固成銀絲狀后，要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鐘，以使銀絲完全凝固；然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數遍，再放入清水中浸泡10小時后即得成品。如需儲藏運輸，則還應曬干和定量包裝

人造魚翅的現狀

合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。
在廣東、福建等多個市場，都發現有售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。
中國農業大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發現它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。
魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。
一包人造魚翅售價30元，能做出6份魚翅。這樣，一份魚翅羹的成本也就在5元錢左右，而賣給消費者的價格竟達150元，毛利高達30倍！
中國農業大學副教授朱毅對在北京市通州區著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調制的木瓜魚翅外賣。進行檢驗發現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。
朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

人造魚翅的介紹

魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。2013年1月初，央視曝光了整個加魚翅的制作過程。

怎么辨別魚翅的真假

真假魚翅可以從：色澤、口感、黏性、形狀四個方面辨別。

一、黏性

1、真魚翅黏性強，比如做魚翅撈飯，米飯粘在上面不易脫落。

2、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過后，容易有米飯脫落。

二、形狀

1、真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。

2、假魚翅由于是人工合成的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。

三、色澤

1、真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。

2、假魚翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態。

四、口感

1、真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意地掰動都不會變形，更不會折斷。

2、假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚翅里面有魚膠。

參考資料來源：百度百科-人造魚翅

參考資料來源：百度百科-魚翅

如果吃了人造魚翅，對身體有什么危害啊？

人造魚翅從合成到魚翅精調制，再到燒堿、明膠、雙氧水泡制，產生了大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。
燒堿是用來泡發人造魚翅的。有業內人士說，好的翅絲一斤能泡發出三斤來，而用燒堿泡發的人造翅絲一斤能泡出七斤來。燒堿學名為氫氧化鈉，對各類植物蛋白質品具有膨化作用，經燒堿泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。而燒堿是國家明令禁止的食品添加劑。有報道表明，燒堿對人體的傷害很大，它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟。
雙氧水
人造魚翅的加工過程中要用雙氧水。雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可。而黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾直接打包。工業雙氧水含有砷、鎘、汞等多種有毒有害物質，并可與食品中的淀粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。
在人造魚翅湯的配料中，還含有超標的三氯丙醇。有專家指出，人造魚翅的生產中用植物水解蛋白的調味液作為原料，在109℃的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

請問假魚翅是不是其他魚（不是鯊魚）的魚翅？謝謝！

人造魚翅即海味銀絲，是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產人造魚翅，可手工操作，其原料配比為：海藻酸鈉500克，食用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。
　假魚翅的危害：
　　1、含工業污染原料。據權威的資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。
　　不過，明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
　　2、如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什么污染也不好說。