冬至吃什么

冬至吃什么傳統食物

導讀：

導語：冬至，俗稱“冬節”，是中國農歷中一個重要的節氣。在

古代，人們對冬至日很重視，曾有"冬至大如年"的說法，而各地更是

流傳下不同的飲食習俗。

解讀：

北方：要吃餃子

在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法，為何冬至這一天要吃

餃子呢?餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景發明的，距今已

有一千八百多年的歷史了。

東漢末年，名醫張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，

于是發明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材

在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的

“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下

祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時間病人的爛耳朵就

好了。

山西：多為餛飩或餃子

山西民間的冬至之食多為餛飩或餃子。一般以羊肉為餡，取陽生

之義。餃餡取村牧肥羊，配以桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等十余種芳香

藥物和調料，用西葫蘆絲拌好，包制籠蒸15分鐘即成，皮薄餡嫩，

吃時破皮一口水，咬開餡成丸，佐以老陳醋，鮮而不膩，香味悠長，

且有強身健脾、開胃驅寒之功效。

山西臨汾襄汾等地，無論山區平川，冬至節仍沿襲古法吃餛飩，

舊時富貴之家求奇，一器凡十余色，謂之“百味餛飩”。晉南地區興

盛熬油菜根米湯喝。

除吃餛飩、餃子外，山西還有一些地方以糕為食，如和順“迎冬

就年”吃油糕、靈石吃黍米糕、平魯“鬧冬”風俗，雞肉蘸素糕配羊

湯吃。

油糕

大同講究吃燉肉，有“冬至不吃肉，凍爛腳趾頭”的民諺，河曲

有“拜冬”之俗，飲食娛樂，佐以羊羹，棗釀羔羊，系“明酒遺風”

之意。晉東南陽城一帶，則吃老北瓜和小米燜成的瓜粥。

蘇州人：吃餛飩憶西施

由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，而吳國始祖是周太王后裔，

曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至

大如年”的遺俗。

在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳

王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣

吃了一大碗，連聲問：“此為何種點心，如此鮮美?”

西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”后

來，為了紀念西施創造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節的食

物。

此外，在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。

一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，

冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

潮汕地區：祭祖先、吃甜丸

在潮汕地區，冬至又稱“小過年”，是民間一個大節日。在這一

天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后

家人圍桌共餐。在沿海地區，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為

漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。

潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說，其中“冬節圓”就是湯圓了，

在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕

地區。

到冬節前一天，吃過晚飯，家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮

凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團。然后，一家人無論大小都圍坐四周，

各自捏取粉團搓成彈珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小參差不齊

的'，這叫“父仔公孫”丸，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。起床

之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。如果有

家人外出未歸，那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時，做一碗

湯丸給他吃。

這個習俗還包含著一個有趣的陋俗：人們在這一天把甜丸祭拜祖

先之后，拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處。不過到如今，

只剩下“吃甜九”的習俗了。

寧夏：吃“頭腦”

在冬至這一天，銀川有個習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃

子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。

羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、

醬油等調料，湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、

蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓

人垂涎欲滴。

粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉

湯餃子做法獨特，味道香辣可口，現在已成為銀川的一道特色小吃。

江南水鄉：吃紅豆糯米飯

在我國的江南水鄉，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯

的習俗。

相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于

冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤

豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛

病。

上海：吃湯圓象征家庭和諧

“湯圓”的“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬

至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團可以用來祭祖，也

可用于互贈親朋。

舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知

是明朝冬至天。”這一天吃湯圓，也象征家庭和諧、吉祥。

杭州：一天三頓吃年糕

杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至，都會制糕來

祭祖或者饋贈親友。

在飲食上，三餐都會做不同風味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、

肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長高。

廈門：排隊買姜母鴨

廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、

烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，

就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再

加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒

筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。

姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊

買姜母鴨。

中國臺灣：九層糕祭祖

在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、

鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層

蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之

早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。

祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢

飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為“食祖。”冬至節祖先，在臺

灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。

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