打發蛋清的正確方法 怎么打發蛋清
1、打發蛋糕要準備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發，打發后蛋白穩定。
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發泡。
3、先用電動攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。
4、攪一會后再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。
5、再把剩下的白糖倒入里面，開電動攪拌器用高速打發蛋白，打發至蛋白細膩并且富有彈性可直立。
6、成了可直立狀態時用高速在打發一分鐘，這時蛋白就打發好了。以上就是家常打發蛋白的方法和注意事項。
蛋清打發的方法竅門 怎么打發蛋清
1. 一般蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器，另一種是用筷子。兩者的區別是，用筷子殺蛋清需要很長時間，至少要半個小時，而且因為不能中途停下來，要保持同一個動作很長時間，既費時又費力，所以不建議用筷子殺蛋清;相比筷子，用電動打蛋器打蛋白更方便省時。整個過程只需要8分鐘。
2. 裝蛋清的工具和裝蛋清的盆一定要無油無水，蛋黃和蛋清分開的時候一定要注意不要把蛋黃打碎。只要蛋清里有蛋黃，或者裝蛋清的盆里有水和油，就會影響蛋清的送出。
3.送出蛋清時一定要加糖。糖可以幫助蛋清更快地送到。根據糖的總量，加三次糖。第一次是發送前;第二次是打蛋清時產生細氣泡，第三次是打蛋清時產生線條。除糖外，還可以加幾滴白醋或檸檬汁來提香、除腥味。
4. 要想打發蛋白的時間，可以用打蛋器來打發蛋白。通常需要8到10分鐘來殺死蛋白。打蛋器分為幾個等級。第一次加糖殺蛋白，先用低檔，第二次加糖轉到中檔，最后一次加糖轉到最高檔。蛋白要朝同一個方向殺，粘在盆邊的蛋白要不時刮掉再殺一遍。判斷蛋清的好壞，可以用筷子試一試。將筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子輕松站立;或者當我提起打蛋器的時候，有一個小的海灣尖。
雞蛋清怎么打發啊
一、打發的時間不夠
用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕松立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。
二、沒有加糖
打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次是打發之前；第二次是在蛋清打發出細泡時；第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。
三、裝蛋清的盆必須無油無水
蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清打發。
打發蛋清的方法
使用打蛋器、起泡器可以快速打發蛋清，蛋清溫度為23度左右是最容易打發的。夏季可以將蛋清提前放冰箱冰凍后打發，冬季可以用溫水熱一下蛋清再打發。使用打蛋器可以將盛蛋清的容器放熱水或冷水里打發。
蛋清也稱雞子白、蛋白，是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。
蛋清打發后可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉雞片、芙蓉魚絲、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等。
蛋清遇熱后會凝固成白色固體，蛋清可以清洗鍍金物品、去除衣物表面上的粘膠等。
蛋清打發的方法 蛋清打發的方法是什么
1、蛋白中加入白醋（或是檸檬汁），為了去掉雞蛋的腥味兒，調節ph值。
2、加鹽。為了調節ph值，更好的打發蛋白。
3、啟動電動打蛋器5-10秒鐘，打出大粗泡。
4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根據蛋白中總共加的量平均一下就好了，不用很精確。）
5、繼續打發蛋白大概15-20秒左右，出現很明顯的小泡泡。
6、加入第二勺糖粉，此時我還用的是二檔打發。
7、打發大概20秒左右的時候，已經看到明顯的紋路了。
8、加入第三次糖粉。
9、仍然二擋打發蛋白，15-20秒鐘，這次的紋路更明顯了。
10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
11、轉為一檔，打發20秒鐘左右，關閉打蛋器，提起打蛋頭，出現很明顯的三角形，蛋白打發成功。
雞蛋清怎么打發 怎么打發雞蛋清
1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。
3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩余細砂糖的一半。
4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時為8分發，即濕性打發，可用于制作輕乳酪蛋糕。
5、加入剩余的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
