麻辣火鍋底料做法(麻辣火鍋底料做法教程)

麻辣火鍋底料的做法

麻辣火鍋底料的做法

入冬啦！火鍋約起來，現在冬天到啦，大家約在一起吃飯的時候，難免會想到火鍋，尤其是麻辣火鍋更搶手，那么大家有想過自己制作火鍋底料嗎？以下是我收集的麻辣火鍋底料的做法，歡迎參考噢！

麻辣火鍋底料的做法1

食材準備

辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1、取鍋，放入牛肉融化，然后加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒；

2、炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨湯；

3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什么就用什么，提香即可。

麻辣火鍋底料的做法2

主料

辣椒

花椒

輔料

油

鹽

香料

大蒜

生姜

辣椒醬

大骨湯

料酒

生抽

雞精

步驟

1、牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒

2、加入香料、辣椒、花椒

3、倒入雞湯或大骨湯

4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開

5、這樣就能涮各種食材啦

6、后切的羊肉涮的是最過癮辣

小貼士

要調好火鍋湯鹵的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到“五味和諧”。掌握火候，投料先后次序和熬制時間。要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關系。

麻辣火鍋底料的做法3

食材準備

干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。

方法步驟

1、先將干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；

2、取大鍋，油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化后倒入蔥姜蒜爆香；

3、依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘后出紅油，然后轉為小火慢慢炒制1個半小時；

4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道后，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。

小貼士

一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。

麻辣香鍋底料怎么做?

麻辣香鍋底料的做法：

1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料；

2、平菇去根洗凈絲成小塊、蘑菇去根洗凈切成小塊、青筍去皮洗凈切成粗條、藕去皮洗凈切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗凈、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段；

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；

4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要；

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，油變紅香味出來以后撈出，瀝干油待用；

6、放入五花肉炒出油；

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味；

8、加入姜片、大蒜炒香；

9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；

10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可。

麻辣火鍋底料的做法和配方？

我貢獻一個方法，希望對你有幫助，正宗的四川麻辣口味
麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變干;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。

麻辣火鍋底料怎么調?

麻辣香鍋的配方

麻辣香鍋的配方不是固定的，而是能更根據自己的口味去隨心所欲的搭配的。但一般來說，下列食材通常會被用于制作麻辣香鍋。

蔬菜類：竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨類：木耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。

內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。

麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙、糖2茶匙、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉等。

麻辣香鍋的烹飪技巧

麻辣香鍋沒有什么烹飪技巧，最重要的就是香鍋底料以及配菜的處理。如果不會自己做香鍋底料，那么可以直接買那些火鍋底料來制作。至于配菜，在做成麻辣香鍋之前根據經驗處理好就行。但是要注意食材搭配之間的相克原理，除此之外，沒有什么問題了。

關于麻辣香鍋的知識我們今天就介紹到這里了，熱氣騰騰而又麻辣鮮香的麻辣香鍋是不是已經讓你開始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香鍋的時候一定要注意不能過量呢，畢竟麻辣香鍋吃多了是會上火的。

麻辣鍋底做法

麻辣鍋底做法

用料 ：蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段

花椒 5g 小茴香 20粒 干辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 雞精(味精) 2鹽勺 高湯(清水+濃湯寶) 2000g

麻辣鍋底的做法

❤高湯(可提前熬好):
將筒骨和雞架(或其中一種)放冷水鍋內，加入蔥姜片和料酒，大火燒開焯水2分鐘，撈出控水備用～
將焯好水的筒骨和雞架再次放入鍋內，加入適量清水大火燒開，轉中小火熬煮30分鐘–1個小時，即是高湯啦(時間越長越濃稠發白)～

⭐⭐
若是嫌熬制高湯麻煩，以下做法中可直接加入適量清水或者清水里放塊濃湯寶也可以～

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準備材料～

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蔥姜蒜洗凈切好備用～

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鍋內倒適量油～

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倒入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～

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放入火鍋底料～

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炒出紅油～

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澆入料酒和生抽～

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放入白糖提鮮～

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倒入高湯(清水+濃湯寶)～

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最后加入雞精或味精調味(口重的可嘗嘗味道，適當加些精鹽)～

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大火燒開，轉中火熬煮10分鐘即可(就可以加入自己喜歡的食材啦，開涮吧)～

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麻辣鍋底就做好啦～

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濃郁的麻辣誘惑😄～

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香哈～

麻辣火鍋底料怎么做

香辣火鍋底料做法一，

材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

做法二，火鍋底湯

材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。