糖漿的做法(熬紅糖漿的做法)

糖漿的制作方法簡單

糖漿的做法

生產果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖漿，紅薯淀粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發-異構化-脫色-樹脂處理-蒸發-成品。
果糖漿月餅的制作方法

原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

制作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個星期之后再用。

4、在制作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據天氣干燥情況控制糖漿濃度。

2、煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

糖漿的做法

　　糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。下面一起來跟我學習糖漿的做法吧。

　　糖漿的做法一

　　食材：

　　主料：白糖400克

　　輔料：檸檬水510ml,水180ml

　　做法：

　　1.糖和水煮開

　　2.加入檸檬汁，再煮開以后，小火，慢熬，切忌攪拌

　　3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底

　　4.約25分鐘以后，關火，晾涼盛罐

　　糖漿的做法二

　　1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。

　　2、將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。

　　3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。

　　4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

　　不少西點裝飾料的制作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點制作中一項重要的技術。

　　1、糖的轉化與結晶

　　糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置后，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。

　　糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的'蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使制品細膩光亮。在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。

　　2、糖漿沸騰過程與特征

　　糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特征來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。

　　下面介紹用“手測法”來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。

　　（1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。

　　（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。

　　（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。

　　（4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿后再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。

　　（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

　　（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。

　　（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。

　　（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。

　　（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

　　（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。

糖漿怎么做 自制糖漿的做法步驟

1、準備將檸檬對半切開，擠出50毫升檸檬汁備用。

2、將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態后，倒入檸檬汁

3、改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋壁的糖水刷到鍋里。

4、糖漿熬到成棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火。

5、自制糖漿就做好了。

熬制糖漿的方法

熬制糖漿的方法

熬制糖漿的方法，在生活中指責一些美食時經常會用的糖漿，而有些人也喜歡直接喝糖漿，因為它味道甘甜，能為身體補充能量。以下我分享了熬制糖漿的方法。希望對你有幫助。

熬制糖漿的方法1

1、熬制糖漿材料

制作糖漿需要的材料是很簡單的，紅糖：500g，冰糖：100g，水：500g

2、熬制糖漿方法

我們在做糖漿之前，就要先把上面的熬制糖漿材料都準備好，然后再把鍋清洗干凈，再把水放到鍋內，再燒開，這時候再把糖放進去，把這些糖都煮融化，在煮糖的時候，要不斷地來攪拌，這樣就是要防止在煮糖漿過程中把糖給煮糊了，煮糊了的糖漿可是不好吃的。接下來糖漿怎么煮呢？這一種熬制糖漿方法要特別注意，開始的炎要小一些，最好是選擇中小火，否則溫度過高，糖沒有融解卻變糊了，當糖全融解了以后，就可以把火調小了，當糖漿比較濃的時候，就可以關火了，等糖漿的溫度降到了常溫的時候，就可以把糖漿裝到事先清洗干凈的瓶子里備用了，以后每次做甜品的時候，就加上一勺糖漿，這些甜品的味道也會變得更美的。

現在我們學習了熬制糖漿方法，下次你有家的時候，也可以自己在家里做一瓶糖漿來備用了。

熬制糖漿的方法2

如何熬制桂花糖漿

1、熬制桂花糖漿時可以準備干桂花，也可以準備新鮮桂花，把準備好的桂花要用清水洗凈，如果是新鮮桂花，要放入適量食物鹽調勻以后腌制幾小時以后把腌出的`水倒掉，再把處理好的桂花用刀剁碎備用。

2、在鍋中放適量清水加熱燒開，再把白糖放到水中，用大火加熱，等白糖全部化開，并冒出大的氣泡時再放適量食用鹽，把火力調小，放入處理好的桂花，用小火慢慢熬，熬成濃稠的糖漿狀關火降溫取出以后直接裝入干凈玻璃瓶中，密封保存就可以。

桂花糖漿的做法竅門

1、自己在家中熬制桂花糖漿時，一定要準備適量的食用鹽，不論是新鮮桂花還是干桂花，都用食用鹽處理一下，可以消滅它們表面殘留的細菌，而且能把它的苦澀味去掉，能讓熬好以后的桂花糖漿口感更好。

2、桂花糖漿在做的時候還要掌握好桂花與白糖的比例，正常情況下桂花與白糖的比例應該按1、1的比例準備，如果喜歡吃甜一點的糖漿，還可以增加糖的數量，外在熬制桂花糖漿時，要注意桂花的入鍋時間，一定要先把白糖入鍋熬成糖漿狀以后再把桂花入鍋一攪，只有這樣才能讓做好的桂花糖漿滋味純正。

糖漿有哪些好吃的做法

　　由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。好吃的糖漿做法有哪些呢?接下來我給你推薦糖漿的好吃做法。

　　一、焦糖漿的做法

　　材料

　　細砂糖

　　做法

　　1.不粘平底鍋一個(或者其他厚底鍋，加熱的時候不容易焦過頭);

　　2.細砂糖200g，直接倒入鍋中用中火(或者中低火)干煮;

　　3.看到糖開始融化，用木勺或木鏟(柄長一點的好，不容易被冒上來的熱氣燙到)輕輕攪拌，直至所有糖融化，顏色變深(琥珀色)，——我不知道琥珀色后面會怎么樣，很想看看焦化到“極致”的樣子——這個過程中火不能太大，會變焦炭的……

　　4.熄火，之前準備好約80毫升熱水，直接倒入煮好的糖漿里面;(這一步場面非常宏大，一定要保護好自己的手、手臂甚至臉，焦糖和熱水會在鍋里翻滾，冒出大量水蒸氣，跟化學反應一般，可以帶厚手套或者選長柄的攪拌工具，盡量把臉和身子探開);

　　5.不停攪拌直至混合均勻，如果有硬塊可以再開火加熱一下;

　　6.趁熱倒入準備好的容器中，晾涼后就是帶著焦香味的琥珀色糖漿，可以做焦糖布丁、焦糖瑪奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

　　二、橙皮糖漿的做法

　　材料

　　去除白膜的橙皮100克，白糖180克，水800毫升

　　做法

　　1、將剝下的橙皮浸泡在水中數日。

　　2、取出用刀子將橙皮的白膜去除干凈。

　　3、將橙皮放入鍋中，倒入水煮開(原料外的水)，將橙皮撈出用涼水沖一下。

　　4、再將原料中的白糖和水，沖涼過的橙皮一起放入鍋中大火煮開轉成小火慢慢燉。

　　5、水量開始慢慢減少，這時可以關火燜會兒再開火煮，直到水分收少。

　　6、將橙皮逐條撈出晾在晾網上，這個季節我涼了兩天就，再將橙皮放入份額外的白砂糖中滾一下，裝入瓶中慢慢吃咯。

　　7、鍋中撈出橙皮之后剩下的糖漿也倒入消過毒的瓶子中，用來拌酸奶或者淋松餅吃都非常美味。

　　小訣竅

　　1、我采用浸泡的 方法 取出苦味也可行，因為橙皮每天攢下來的，先剝下來的就投入水中，橙皮的浸泡時間不同，最后一天放進去的也泡了一天一晚，所以成品并不苦。

　　2、如果直接剝下很多橙皮制作，可以用網上流傳的方法，在水中反復煮開，撈出沖洗，在煮，據說要做到10來次才能取出苦味，所以我這方法感覺相比簡單不少，也不用為一天消耗很多橙子費神。

　　三、轉化糖漿的做法

　　材料

　　細砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml

　　做法

　　1.準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。

　　2.等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

　　3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。

　　4.煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。

　　小訣竅

　　因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。

　　四、奶油焦糖漿的做法

　　材料

　　淡奶油300g，白砂糖200g，水60g

　　做法

　　1.淡奶油放碗里，隔水攪拌加熱到手的溫度，繼續隔水保溫

　　2.鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌

　　3.慢慢加熱可以看到鍋中慢慢的開始翻白色透明的大泡泡

　　4.直到看到鍋中顏色慢慢變黃，這時稍微晃動下鍋子，讓鍋中糖液顏色均勻。繼續煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色，關火

　　5.立即倒入熱的淡奶油，這時鍋中會激烈的翻滾，沒事，用木鏟慢慢攪拌，等下會平靜

　　6.等鍋中奶油焦糖液涼透，就會變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存

糖漿的制作方法竅門

轉化糖漿】
制作配料：檸檬3個 白糖1000克 清水500ML
制作方法：
1、準備3個檸檬，對半切開之后，把檸檬汁擠出來；

2、再把檸檬汁過濾一遍；取120克檸檬汁備用；

3、鍋中加入500ML清水，把白糖加進去，慢慢攪拌，把白糖煮化；

4、關最小火，再倒入檸檬汁，這個時候就不要攪拌了，慢慢熬煮就可以了；

5、大約45分鐘左右就要看看，變色變成琥珀色就可以關火了；

6、放涼之后，裝在無油無水的瓶子里，密封室溫保存，大概15天左右再使用；

【小貼士】
1、倒入檸檬汁切記不要再攪拌了，不然白糖容易翻砂，白糖融化的時候攪拌的幅度也不能太大；鍋邊有白砂糖，用刷子蘸點清水刷下來；
2、熬煮的時間不確定，大概50分鐘左右，注意查看顏色，變成深色就可以關火了；剛剛開始是流動的，放涼之后就會變得濃稠了；

轉化糖漿用途廣泛，可以代替砂糖使用在很多美食上，真是非常百搭，非常實用呢。嘗試之后發現轉化糖漿的制作過程還是比較簡單的，每個人在家都能輕松搞定哦。