麻辣鴨脖的做法(麻辣鴨脖的做法及配料)

麻辣鴨脖怎么做？

今天給大家分享的是鹵菜：麻辣鴨貨，按照這個(gè)方法鹵出來(lái)的鴨貨，麻辣開(kāi)胃不腥，吃夜宵，喝啤酒必備，相信很多人都愛(ài)吃，這個(gè)做法全靠天然香料提味，不加任何添加劑，而且味道不腥。

【麻辣鴨貨所用的原料】

香料粉、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、辣椒王、鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣醬、紅糖

【麻辣鴨貨制作過(guò)程】

1、首先把這些鴨貨放進(jìn)桶內(nèi)浸泡解凍，同時(shí)還能去除鴨貨的血水，建議中間多換幾次水，這樣能去除鴨貨的腥味，這點(diǎn)非常重要，一定要牢記。

2、解凍好之后我們把鴨貨清理下，主要清理的是鴨頭和鴨胗，鴨頭嘴內(nèi)會(huì)有雜質(zhì)，我們用水管沖一下，然后再用刀在壓腦殼上切一刀，這樣腌制更容易入味。

3、下面再處理鴨胗，鴨胗上面會(huì)有一些皮沒(méi)有清理干凈，我們可以用小刀刮干凈，鴨貨都處理好之后在用清水清洗2遍，然后控凈水撈進(jìn)桶內(nèi)，開(kāi)始給鴨貨腌制。

4、桶內(nèi)鴨貨是16斤，按照10斤肉腌制比例是：鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時(shí)間是3-4個(gè)小時(shí)，也就是腌制3-4個(gè)小時(shí)之后就能鹵制了。

問(wèn)：今天腌制明天鹵，是怎么腌制呢？

答：調(diào)料的不變，這里在重點(diǎn)說(shuō)一下腌制的作用，腌制能夠讓成品快速入味，同時(shí)也能去腥，記住要用白酒，盡量用高度白酒，平時(shí)我們買(mǎi)的鴨貨有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是鹵料配比不對(duì)。

5、準(zhǔn)備清水或者老湯22斤，使用鹵料240克，鹵料是裝進(jìn)袋子內(nèi)的，先放入鹵湯內(nèi)熬制。

6、另外用一個(gè)鍋，滑好鍋后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣醬炒香，用勺子不斷的攪動(dòng)防止糊底，炒制時(shí)間3分鐘左右，然后加入清水燒開(kāi)，把熬好的油料倒進(jìn)鹵水桶內(nèi)，記住要把豆瓣醬的渣過(guò)濾出來(lái)。

7、下面開(kāi)始給鹵水調(diào)味，加入紅糖250克，紅糖是調(diào)色和增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業(yè)可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調(diào)料就全部加進(jìn)去了，調(diào)小火熬制30分鐘就可以鹵鴨貨了。

如果隔夜鹵制，麻辣味道效果最好，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜時(shí)間的燜泡發(fā)酵，麻辣味道能夠全部釋放出來(lái)。

8、30分鐘后我們開(kāi)始把腌制好的鴨貨倒入鹵水內(nèi)鹵制，鹵水燒開(kāi)后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，鹵制15分鐘關(guān)火，小火微開(kāi)即可，15分鐘后關(guān)火，再燜泡30分鐘。

9、30分鐘后即可把鴨貨撈出，鴨貨撈出來(lái)之后，再把鹵水上面的紅油舀出來(lái)，把鴨貨拌勻即可，這樣吃著麻辣味濃。

鹵鴨貨的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、碼味要按照比例來(lái)腌制，否則會(huì)不入味或者腥

10斤肉.250克鹽，姜片50克，大蔥60克，洋蔥60克

花椒15克，白酒50克

2、加入豆瓣油能讓鹵出來(lái)的成品風(fēng)味更濃郁。

麻辣鴨脖配方。

用料：鴨脖7個(gè)，干辣椒適量，花椒適量，香葉適量，草果適量，蔥，姜，蒜適量，辣椒醬適量，鹽適量，料酒適量，糖適量，生抽適量，紅燒醬油適量，八角適量。

做法：

1、鴨脖洗凈備用，最好放些溫水加少許料酒淹一會(huì)。

2、準(zhǔn)備調(diào)料。

3、蔥姜蒜。

4、鴨脖切成兩節(jié)，溫水下鍋，焯一下，開(kāi)鍋后撈出，加適量料酒。

5、焯過(guò)的鴨脖，備用。

6、鍋里放適量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香葉，草果，八角，蔥姜蒜。

7、加入適量的溫水，最好是開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨脖就好，加鹽，糖，生抽，辣椒醬，醬油調(diào)味。

8、開(kāi)鍋放入鴨脖，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右。

9、想要麻辣重一點(diǎn)可以多放些辣椒和花椒，適當(dāng)放些麻椒也可以，出鍋。

麻辣鴨脖的做法 正宗 絕味

主料：鴨脖子1000克

輔料：豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、干辣椒6個(gè)、花椒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量

1、鴨脖子處理干凈。

2、處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

3、焯過(guò)水的鴨脖子切成段。

4、所需調(diào)料：郫縣豆瓣醬，六月鮮豆瓣醬，花椒，青花椒，蔥姜，干辣椒，白芷，八角，香葉，小茴香，桂皮等調(diào)料。

5、把小茴香和花椒等細(xì)小的調(diào)料放入料包。

6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。

7、熱鍋涼油，放入蔥姜，八角，桂皮，等調(diào)料炒出香味。

8、炒出香味后，放入用料酒調(diào)過(guò)的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。

9、加入鴨脖子和莫過(guò)鴨脖子的水。

10、加入老抽。

11、加入食鹽和白糖（白糖稍微多一些好吃）。

12、大火燒沸轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。

13、燒制30分鐘左右，揀去蔥姜等調(diào)料，改中火收汁。

14、直至把湯汁基本收盡。

15、麻辣鴨脖成品圖。

麻辣鴨脖的做法 正宗 絕味

麻辣鴨脖做之前要把鴨脖子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
1，干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

麻辣鴨脖的正宗做法和配方 麻辣鴨脖怎么做

1、原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵。

2、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；

3、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

4、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；

5、起油鍋，爆香所有的香料；

6、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開(kāi)；

7、添加鴨脖煮開(kāi)，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘；

8、關(guān)火，充分浸泡；

9、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤(pán)內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可。

麻辣鴨脖的制作方法及配料

【原料】：

鴨脖適量，愛(ài)做多少做多少。可以涼了以后吃，也好吃。

【配料】：

蔥結(jié)，姜片 八角 冰糖 花椒辣椒（根據(jù)自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）

【調(diào)料】：

鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒

先把鴨脖切段,燒開(kāi)水，倒入鴨脖，在次燒開(kāi)，放兩湯匙二鍋頭。

【制作流程】：

1，鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開(kāi)水。大火燒開(kāi)調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4，大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉 花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。