紅酒配餐(紅酒配餐都有什么)

喝紅酒配啥菜最佳

　　 9種經(jīng)典菜肴搭配葡萄酒

　　1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiove)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法國西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。

　　不過，在上圖中，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那么就應(yīng)該搭配清新怡人的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

　　2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

　　3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

　　4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進(jìn)行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。

　　5、野味：對于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。

　　6、酸土豆：對于以酸土豆為基礎(chǔ)的菜肴(如比薩餅、意大利式面條)來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。

　　7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

　　8、奶酪：硬奶酪(如車達(dá)奶酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;軟奶酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(Marsanne)干白和維歐尼(Viogner)干白葡萄酒;至于藍(lán)奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

　　9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。

　 　紅酒可搭配的中國菜式

　　海鮮和貝類：搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　雞肉和豬肉：這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

　　廣東點心：如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

　　鴨肉：鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　魚翅：香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

　　面：以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

　　香菇：菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物：當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的'成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

　　 五大常見奶酪跟什么酒最搭

　　1. 帕爾瑪干酪

　　帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪(Parma)傳承了幾個世紀(jì)的經(jīng)典奶酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝(Chianti)紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿的陳年阿瑪羅尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出產(chǎn)的巴羅洛(Barolo)都是不錯的選擇。

　　2. 切達(dá)奶酪

　　切達(dá)奶酪源于英國農(nóng)場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達(dá)奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒都能和切達(dá)的豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗(Chardonnay)或起泡酒吧，用它們來搭配風(fēng)格溫和的切達(dá)奶酪再合適不過。

　　3. 藍(lán)紋奶酪

　　藍(lán)紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍(lán)色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍(lán)紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、蘇玳(Sauterne)、冰酒，還可以搭配馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒來搭配藍(lán)紋奶酪用餐。

　　4.布里奶酪、卡芒貝爾奶酪

　　布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對于陪酒來說，二者通?？梢暈橐晃?。布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令(Riesling)干白，瑪珊(Marsanne)或者維歐尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。

　　5. 山羊奶酪

　　山羊奶酪除了奶制品的結(jié)構(gòu)之外還具有豪放、刺激的香氣十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來搭配。一款長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒絕對能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾(Sancerre)釀造的長相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。

紅酒一般配什么吃

總體而言紅葡萄酒一般可以配烤肉，紅肉類，如牛排，豬排，羊排等；而白葡萄酒則用來配家禽類，如雞鴨還有海鮮貝類。比如法國歐標(biāo)集團(tuán)旗下著名產(chǎn)品美緹克窖藏干紅就是一款適合配佐牛排、小羊排、鴨肉或奶酪的完美型紅酒。

紅酒怎樣搭配菜品？

一、紅酒與食物搭配

關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個最有名的說法，根據(jù)這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。



二、喝紅酒配什么菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非?！岸嗄堋保梢源钆涓魇礁鳂拥牟穗?，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當(dāng)中，可以進(jìn)行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標(biāo)注為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

紅酒配什么食物

　　紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
　　白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

　　葡萄酒與中餐的搭配
　　酒別 菜肴舉例
　　紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
　　白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
　　香檳酒 點心、魚翅類

　　葡萄酒與西餐的搭配
　　酒別 菜肴舉例
　　紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類
　　白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
　　香檳酒 茶點、布丁、火雞

　　1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補充。

　　2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)模宓臀⒚畹募t、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
　　曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

　　下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

　　要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。

　　搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。

　　酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
　　澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
　　甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
　　酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構(gòu)架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
　　香味 程度取決于多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

　　不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。
　　顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強烈。
　　溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
　　質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
　　油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
　　香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
　　菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

紅酒配什么菜品

紅酒最佳搭配是海鮮！比如：龍蝦兩吃、炒螃蟹、茶葉蝦、清蒸鱘魚都可以。

那就買點大蝦，加鹽、花椒大料用開水煮下，涼了吃，也挺方便的。記得要把蝦頭去掉再煮哦！

或者干脆配牛排，用平底鍋煎下就好了。

如果不餓，那干脆切盤水果倒些沙拉，再弄個大盤倒上膨化食品（我最喜歡魷魚片）邊看電視邊品酒吃零食。

一： 紅葡萄酒和白葡萄酒怎么來搭配菜品：

喝什么顏色的葡萄酒配什么菜是來自于西餐的飲食慣例。
按照西餐的慣例，喝紅葡萄酒配深色菜和紅肉類菜，比如牛肉（牛排等）、羊肉（羊扒、烤羊肉等）、豬肉（火腿、烤肉等）。
比如吃野味或紅燒肉類,可選較濃的紅酒,如西斑牙的"牛血",意大利的"巴魯奴"

喝白葡萄酒則配白肉，海鮮魚蝦等。
這樣搭配的目的有二個，一個是顏色搭配相得益彰，二是為了菜品的口味， 否則影響酒味或食物的口感

二： 為什么紅葡萄酒搭配顏色深的菜，而白葡萄酒要搭配顏色淺的菜（海鮮魚蝦等）：

因為，白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，當(dāng)然也
不一定局限于搭配“白肉”，主要是用于搭配清淡的菜，所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會選一瓶白葡萄酒。

而紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強的配餐能力，因此，可以和味道和顏色較重的紅肉類菜品搭配。
除此以外，紅葡萄酒也是完全可以和魚、冷面、素菜、沙拉等搭配。

比如，就我國而言，我國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。這個時候需要一瓶紅葡萄酒。無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。

喝紅酒吃什么下酒菜

喝紅酒吃什么下酒菜

喝紅酒吃什么下酒菜，紅酒的味道比較重，一般情況下適合配重口味的食物，紅酒對于人體有著很大的好處，平日里可以小酌幾杯，我為大家整理好了喝紅酒吃什么下酒菜的相關(guān)資料，一起來看看吧。

喝紅酒吃什么下酒菜1

喝紅酒的下酒菜，除了西餐菜肴牛扒、羊排外，中餐菜肴也可以，如鍋包肉、烤鴨、紅燒肉、地三鮮等都可以作為下酒菜搭配食用。紅酒還可以搭配沙拉、蛋糕和甜點等食用。

在選擇葡萄酒時，考慮一下你正在品嘗的各種菜肴的原產(chǎn)地。中國是一個幅員遼闊的國家，在氣候和資源方面存在地區(qū)差異，每個地區(qū)都發(fā)展了自己的烹飪風(fēng)格。

對于辛辣香四川菜，試試瓊瑤漿。瓊瑤漿字面意思是“特別的葡萄”，尤其是加州變種，有一種帶有一絲姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法國酸奶或一份長相思。

粵菜被稱為中國的“高級菜肴”，它的調(diào)味更加巧妙。為了獲得最好的結(jié)果，試試甜的水果酒，比如德國雷司令。同時，紅波爾多葡萄酒特別適合上海菜。像獅子頭這樣的菜肴(大豬肉丸，上面包著卷心菜，暗示獅子的鬃毛)非常豐富，葡萄酒中的單寧可以去除油脂。梅洛與北京菜搭配很好，北京菜通常以較重的肉類如鴨肉和牛肉為特色。勃艮第也是如此，比如黑比諾。

喝紅酒吃什么下酒菜2

1、 下酒菜之一，花生、豆干

在日常的飯局宴請中，紅酒是用來配菜的。

什么樣的葡萄酒搭配什么樣的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒師課程時，經(jīng)常念叨的一句話，“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點”。

餐廳里請客吃飯時，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著“菜肴”轉(zhuǎn)。海鮮為主的宴席，就多準(zhǔn)備些白葡萄酒，肉類為主的飯局，多點些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。

而在這些“葡萄酒為主題”的聚會中，則是反過來，葡萄酒是主角，菜是配角。

我們的重點是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風(fēng)味。舉個例子，品鑒奔富389、奔富407，它們的香氣是什么，味道又是什么。

或者是，品味不同的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和酒莊之間的區(qū)別。

比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國產(chǎn)的跟美國產(chǎn)的，有什么細(xì)微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級別的瑪歌紅酒，是什么樣的.區(qū)別。

這時候，主角是葡萄酒，菜是點綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。

當(dāng)然，下酒菜還有一個作用是，消遣。

餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒什么意思，那么，點些下酒菜作為小食，起到一個拉長間隔、消磨時間的作用。

所有下酒菜當(dāng)中，最簡單最傳統(tǒng)莫過于，花生和豆干。

一盤花生米，一盤豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它們既是傳統(tǒng)白酒的最佳拍檔，又跟“舶來品”葡萄酒，也能很好地相處。

如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會，我會在開席之前，特地跟服務(wù)員關(guān)照下，“麻煩拿兩盤花生米和豆干，然后東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到。”

花生米、豆干還耐吃，我們經(jīng)常三四個小時喝下來，還不會光盤。

不過，花生米和豆干屬于太常見之物，拿出來招待，過于簡單和隨意，只是適合于老友好友之間的飯局聚會。

對于那些商務(wù)聚會或高檔宴請，就有些不太適合。

2、 下酒菜之二，香腸

香腸是個好下酒菜。

尤其是中歐國家，比如德國、匈牙利，當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡用香腸，來跟紅葡萄酒搭配飲用。

2016年，跟我公司有合作的德國酒莊，來杭州舉辦紅酒品鑒會，帶來了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當(dāng)時，這些香腸別提有多受歡迎了，在場幾個嘉賓還打聽品牌，要國外朋友幫忙代購。

不過，我們在國內(nèi)也能買到一些比較優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口香腸。

比如，莎樂美腸 Salami。

莎樂美腸，又叫薩拉米，或是意大利香腸，它是一種風(fēng)干的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國、意大利、西班牙廣為流行。

所以，當(dāng)學(xué)生們問我下酒菜時，我會推薦莎樂美腸。

一個三五個人參加的小型聚會，品嘗紅葡萄酒時，可以切上幾條沙樂美腸，細(xì)切小片，擺盤放桌。

這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來，渾然天成，讓紅酒更加“出味”。

而切成細(xì)片的香腸，看起來又給人一種美妙的視覺感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網(wǎng)般均勻細(xì)密，好看極了。

比較著名的莎樂美腸有，意大利的米蘭莎樂美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂美腸 Winter Salami 。這些國內(nèi)進(jìn)口超市都有出售，價格在百元左右。

我再來說說，中國的香腸。

可別說到中國香腸，就是雙匯王中王，這個搭配起紅葡萄酒可不好吃。

中國香腸里面，我中意的是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸，最早起源于立陶宛，有一股濃重的煙熏味，有嚼勁，有滋味。

搭配起橡木桶長時間熟化的紅酒，比如西班牙里奧哈 Rioja 的重桶紅酒、意大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡直是絕配！

紅葡萄酒經(jīng)過長時間橡木桶熟化帶來的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙熏味道合在一起，相得益彰，美味至極！

3 、 下酒菜之三，鹵水拼盤、燒味拼盤

可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷售公司。有時，我也要陪客戶品品酒。

這時，我經(jīng)常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會的宴請地。

廣東菜中，鹵水拼盤、燒味拼盤都是冷餐，是最先開始上菜的。

鴨掌、鴨肝、金錢肚、鵝翼、大腸等做成鹵味拼盤，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過。

同時，也完美詮釋了“紅肉配紅葡萄酒”這一餐酒搭配原則。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點食物。

這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消沖解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起紅葡萄酒來，鹵水拼盤和燒味拼盤也是極好的下酒菜。

4、 下酒菜之四，伊比利亞生火腿

這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學(xué)校的學(xué)生當(dāng)中，出現(xiàn)不少上市公司、國企、私企的管理人員。

其實，他們倒不是對葡萄酒感興趣，而是他們作為企業(yè)的中高層，在舉辦（或參加）一些商務(wù)接待宴請（或應(yīng)酬）時，需要擁有足夠的葡萄酒知識。

于是，來報名學(xué)習(xí)我的葡萄酒品酒師課程，而且說實話，這些同學(xué)聽課相當(dāng)認(rèn)真。

他們也會問我下酒菜的問題，“鄭小塔老師，對于高檔的商務(wù)宴請，或招待一些貴重客人，用什么下酒菜比較好？”

“西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“當(dāng)然，要顯得更客氣些，用5J 這個牌子的”，我有時還會補充一句。

現(xiàn)在高檔的商務(wù)宴請場合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看來，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃個一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細(xì)細(xì)咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤細(xì)膩感呼之即出，回味悠長，許久難忘。

其實在歐洲，生火腿有法國、意大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。

伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養(yǎng)于樹林，從小吃橡木果子長大，屠宰后由粗海鹽腌漬，并經(jīng)長時間自然風(fēng)干熟成。

這些年，伊比利亞生火腿在國內(nèi)比較受追捧，跟三文魚、澳洲龍蝦一樣，被認(rèn)為是高級食材。同時也方便，整只火腿可以購買，切成片的真空包裝也有出售。

從視覺效果上來看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。

自從我把它推薦給我那些企業(yè)學(xué)生后，他們宴請招待時，也經(jīng)常把擺盤照片發(fā)給我。

帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細(xì)薄透明，殷紅帶紫，如同藝術(shù)品般，漂亮精致！

過不了多久，他們又向我驚嘆，“鄭老師，這照片發(fā)在朋友圈里，簡直跟集贊神器似的，一會兒工夫，就有百來個贊了！”