黃酒如何制作
自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
⑥過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
⑦封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
手工黃酒哪款好
談到黃酒哪個牌子好，大家都會異口同聲地說紹興黃酒最好，說手工黃酒什么牌子好，大家都會說起“東方名酒”塔牌手工黃酒。自1958年誕生至今，一直采用傳統手工釀造工藝，精心釀造而成。小編帶大家一起來看看吧！
在紹興最有名的黃酒，而手工黃酒則塔牌說第二，沒有酒敢稱第一。其獨特的純手工釀制工藝，經過千年匠心傳承，經過精心的開發和釀造。古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌、沙洲優黃等都是非常好的黃酒，旗下還生產手工黃酒，但就其資歷和酒香而言，塔牌最具實力的是它以純手工釀制而成的，是全球最著名的黃酒。
塔牌手黃酒最佳飲用
其手工制作的塔牌黃酒含有多酚類、類黑精以及人體所需的多種營養元素，其獨特的維生素B、E含量也十分豐富，常飲有益健康。其酒體醇厚豐滿，香醇可口，甘甜可口，甘甜爽口，甜度剛剛被捏得恰到好處。以“天時、地氣、材美、巧工”為一體，以“美酒滋養天下眾生”為理念，是一款優質葡萄酒佳釀。讓我們看一下它的制作工藝和口味特點！
生產技術
塔牌選用鑒湖水源、精選糯米和優質小麥，結合純天然培養的白藥，歷經36道制作工序，精心釀制塔牌每瓶酒。樣式協調可口，色澤橙黃清澈，酒香怡人，要說手工黃酒什么牌子好，它盡顯中華文明之精華當之無魁。
口味特征
塔中手工制作的黃酒口感柔順，喝起來像切枯枝的老年分雪莉，帶著焦糖和果味，甘鮮舒暢，味道好極了，它既可以熱飲，又可以冰飲，在常溫下飲用，口味也不同。其酒精含量低，含有多達20種人體必需的微量元素，要說手工制作的黃酒什么牌子好？本人認為塔牌手工制作的黃酒最好。
如何鑒別黃酒？
黃酒的鑒別方法：\x0d\x0a1.聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。\x0d\x0a2.憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。\x0d\x0a3.看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。\x0d\x0a如何選購黃酒？\x0d\x0a烹調酒：一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低于15.0g/L的干黃酒。這類酒價格便宜，用于烹調經濟實惠。\x0d\x0a飲用酒：以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐后酒。\x0d\x0a\x0d\x0a挑選黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。還應注意食品標簽上應標明產品名稱、原料、酒精度、凈含量、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執行產品標準號、質量等級、產品類型(或糖度)。
民間釀黃酒方法 民間釀黃酒的方法步驟
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
（1）黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
（2）在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
（1）釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
（2）鍋內水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
（3）小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
（4）隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。
（5）隨著時間的變化，鍋內的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
（1）把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志。
（2）把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之后就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液。
8、裝瓶
怎樣辨別黃酒的真假
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對于黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。
2、懸浮物，如果對于一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對于帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬于正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、酒糟，對于那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致。
很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之后加入色素調制黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大曲在發酵之后留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠干水分，充分發酵完畢。
6、味道,純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
擴展資料：
喝黃酒的好處
黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經；能中能散，宣行藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。
飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。
參考資料來源：人民網——經常喝黃酒的好處以及注意事項
