香腸的做法(香腸的做法和配方)

香腸的制作方法

香腸好吃的做法如下：

用料：土豆 2個、香腸 4根、口蘑 8朵、大蒜 1個、洋蔥 半根、黑胡椒 適量、椒鹽 適量、橄欖油 1勺。

步驟：

1、準備好所有食材。

2、土豆切滾刀塊，香腸切片，口蘑洗凈備用。

3、鍋中油熱，放口蘑煎熟。

4、土豆煎至表面金黃盛出。

5、放入肉腸+洋蔥煎熟。

6、放大蒜煎香盛出。

7、所有食材放入鍋中。

8、撒上適量黑胡椒。

9、椒鹽。

10、翻炒均勻。

11、簡單又好吃的香腸土豆蘑菇拼盤完成～。

12、土豆香酥軟糯，烤腸肉質飽滿Q彈，鮮肉感真的絕！一口下去全是肉！還會爆汁，太滿足了。

香腸的做法

配料是：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。

以下是四川香腸的做法：

準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、準備豬腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分開切好。

4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。

5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。

6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。

7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。

8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。

9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。

10、在陽臺上晾曬至手感稍微發干即可。

11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。

香腸的做法

香腸是很有風味的肉制品，深受世界各地人們的喜愛，那么香腸可不可以自己制作呢？下面是香腸的做法介紹。

工具/材料

大蒜、豬肉，豬大腸、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、腸衣。

01

首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

02

準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。

03

白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆淀粉，攪拌至肉餡起筋腌制大約60分鐘。

04

準備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘后洗凈備用，腸衣要注意洗干凈。

05

可以開始灌臘腸了，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌腸器的口子上面，系緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣里面。

06

臘腸全部灌好后，把臘腸扎成一段段的，用牙簽把腸衣扎破，目的是排出里面的空氣防止臘腸變質，然后把臘腸掛到陰涼通風的地方，晾制24小時晾干即可。

特別提示

注意制作臘腸要秋風起，而且溫度低才可以制作，溫度太高，又沒有風的天氣，制作出來的臘腸很容易變質。

簡單香腸的做法

　　香腸相信大家都不是很陌生，也是大家平時比較喜歡吃的一種食物。香腸不僅美味營養，還有健康養生的價值，怎么樣才能制作出一份美味的香腸呢，大家是不是等不急了，那么接下來我就為大家介紹一下香腸的幾種制作方法大全吧。

　　 香腸做法大全

　　 做法一

　　 材料

　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個，

　　 制作過程

　　1.醬豬肉洗干凈然后晾干，切成小塊備用。

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

　　4.把清洗干凈的腸衣用線套在水瓶扣上，另一端線封緊。

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　 小訣竅

　　學習了香腸的制作過程，相信大家可以想一下，增加白糖的.比例，之后就是廣式香腸的制作方法。

　　無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。

　　比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很。

　　吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

　　 做法二

　　 材料

　　無甜味白葡萄酒300毫升，上等豬肉或雞肉香腸250克，冬蔥1個或小洋蔥1/2顆，脆甜的蘋果2個，室溫軟化黃油70克，清雞湯、菜湯200毫升，紅糖2湯匙，肉桂末1/2茶匙，

　　 制作過程

　　1.葡萄酒用平底大煎鍋煮沸，放入香腸，文火煮10分鐘。

　　2.冬蔥或洋蔥剝皮切碎。蘋果去皮，切成4瓣，去核，切片。

　　3.用另一煎鍋以文火融化一小塊黃油。從大煎鍋內舀出香腸，保留酒汁。剔去松散的香腸外皮，用黃油將其慢慢煎至呈棕色。

　　4.大煎鍋內的酒汁中，加入冬蔥或洋蔥、蘋果、雞湯或菜湯、紅糖、肉桂末以及剩余的黃油。煮沸后調低火力，煨煮至蘋果變軟，汁液變成薄薄的糖漿。盛出香腸與蘋果醬汁，一同上桌。

　　 做法三

　　 材料

　　材料：煮熟香腸2條，蛋6顆，蔥2根，

　　調味料：鹽1小匙，竹簾1張，

　　 制作過程

　　1.先將煮熟的香腸和蔥切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用。

　　2.鍋中燒熱2大匙油，倒入香腸蛋汁，以筷子劃圈炒到快凝結時，起鍋盛在竹簾上，再卷成圓柱狀，擠出多余的湯汁，利用余熱等到蛋汁完全凝固定型并放涼后，再拿掉竹簾，切成厚片排入盤中即可完成。

　　廚師叮嚀：在香腸蛋汁中加入少許的水，可使蛋卷口感更滑嫩，蛋卷等到完全放涼后，再切成厚片，較能保留完整的外型。

　　 做法四

　　 材料

　　面包片、雞蛋、面粉、香腸、鹽，

　　 制作過程

　　1.香腸切片備用。

　　2.一個雞蛋打勻，拌入面粉、鹽。

　　3.一片面包浸在拌好的蛋液里，兩面都要浸到，上面放幾片香腸片，入油鍋中小火炸至兩面金黃即可。

　　 結語： 看完了上面的文章，相信大家對于香腸的不同的制作方法有了更深的認識和了解，不同的制作方法做出的香腸口味和特點各不相同。經常的吃一些香腸，不僅美味營養，還非常的健康養生。那么，大家還等什么，趕快行動吧。最后我祝大家身體健康，萬事如意!

自制香腸的做法及配方

香腸的制作方法及配方：

主料：豬肉500克。

輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。

步驟：

1、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。

3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。

4、將袋子里的肉擠入腸衣里面。

5、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

香腸 做法

用料

主料

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豬腿肉5斤

調料

食鹽

60-75克

白糖

60-75克

白酒

50克

十三香

15-20克

自制香腸的做法

材料圖：

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事先準備：

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）

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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

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香腸的做法：

1.肉丁內加入鹽

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2.加入糖

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3.加入白酒

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4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）

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5.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結

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6.將肉灌入即可

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7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊

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8.用針扎一些孔

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9.在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感

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烹飪技巧

1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

3、調味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

4、調味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。

5、我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

6、風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。