柳刃刀(柳刃刀百度百科)

出刃刀做什么用

出刃刀為了切魚肉順滑，出刃的刃角不算太大，重量對于這種尺寸的刀比較重，但是仍然比中國菜刀輕。

日式廚刀從用途分主要有3種：

薄刃刀，用于蔬菜類的切割、剝皮和劃分，刀尖可能是圓頭或方頭。日本廚師能將蔬菜切成美麗的形狀，薄刃刀是主要的工具。

出刃刀，用于剖魚，刀尖薄而鋒利，刀尾則較厚，方便切開或者拍剁比較堅硬的部分。

柳刃刀，又稱為刺身刀，用于生魚片、魚類、禽類的處理，刀刃長而窄，非常之鋒利。

此外，在一些特殊場合，還會有專業(yè)用刀。比如，用來處理灰海鰻的鱧刀，以及剖鰻魚專用的鰻魚刀。

如何選擇廚刀

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。打開隨身的拉桿小皮箱，里面整整齊齊地碼放著十幾把根據(jù)自己的偏好和習慣配備的刀具。普通人自然不必有那樣的派頭，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。

德國的索林根Solingen、西班牙的阿爾瓦塞特和日本都出產(chǎn)很好的廚刀。

德國貝爾吉施山區(qū)，有個索林根Solingen小城。德國兩大品牌-Wusthof和在中國很有市場的雙立人Henckels, 都出自這里。

西班牙的阿爾瓦塞特是西班牙中東部城市，阿爾瓦塞特省首府，1365年建市。此地所產(chǎn)刀具，聞名全歐。其中Arcos銳高仕品牌更是始于1745年的國家級制刀世家，其產(chǎn)品收藏于西班牙國家歷史博物館。Arcos銳高仕 在西班牙市場擁有超過60%的市場占有率。

其最高級的鈦金系列，采用鈦金材料代替不銹鋼，是刀具制造工藝上歷史性的突破。具有超輕手感，堅固耐用，永不生銹。

切三文魚用什么刀

柳刃刀或家中常用刀具均可。切三文魚廚師常用柳刃刀，因其刀刃較薄，切口平整，可更好的保留三文魚的完整性；若是家里切三文魚即無需太過講究，趁手方便即可，但切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀。三文魚富含蛋白質(zhì)，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素，營養(yǎng)價值非常高。

三文魚肉要用什么刀切？

三文魚又叫鮭魚，是一種十分常見的深海食用魚類，我們通常買回來的三文魚都是切好的，但也有些人可能會買到?jīng)]有經(jīng)過加工的三文魚，那么三文魚要怎樣切呢？

三文魚怎樣切

步驟：

1、切三文魚的第一步最好是將它放在冰箱冰20分鐘左右，這樣切起來更方便。

2、然后將所要用到的刀、鑷子、砧板用開水燙一遍消毒。

3、切掉三文魚的頭部，然后將刀插入魚腹，沿魚背脊剖開成左右兩片，最好是一刀片下。

4、將三文魚的主刺剔除，然后順著魚肉的豎紋撫摸，如果還有零碎的肌間刺的話一并用鑷子挑出。

5、拉住三文魚的一段，用平刀將沿著皮和肉的縫隙將三文魚的皮去掉。

6、根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可，背部肉質(zhì)緊，垂直切片；腹部柔軟，切斜片為好。

切三文魚用什么刀

柳刃刀或者家中常用的刀具均可。

切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性；如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了，趁手方便即可，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀。

三文魚怎樣擺盤好看

方法一：

1、準備一段白蘿卜，將其切成細絲放入盤中一側(cè)。

2、紅椒切絲放一側(cè)。

3、三文魚厚片放入盤中。

4、然后將蘇子葉在盤中間擺成花形，將三文魚薄片放入蘇子葉上。

5、再將綠芥末做成堆形，檸檬片放一旁。

6、吃的時候配一碟醬油，放入芥末，蘸食即可。

方法二：

1、將三文魚的斜薄片依次疊放在一起。

2、然后從一邊卷到另外一邊，使它成為一朵玫瑰花的樣子。

3、將卷好的三文魚放在蘇子葉上備用。

4、碗中放入切好的冰碎末，將三文魚放入。

5、然后在旁邊擺上三文魚厚片。

6、然后在旁邊放入兩片檸檬和少許法香，撒上幾瓣花瓣。

7、旁邊準備一個裝有醬油和黃芥末的蘸碟即可。

三文魚怎么保存

冷藏保存

將三文魚用保鮮膜包好，然后直接置于冰箱冷藏室保存即可，注意要與其他食物分開存放，以免發(fā)生串味，一般放冰箱冷藏可以保存1-2天左右。

冷凍保存

如果三文魚要保存比較長的一段時間，建議將三文魚用保鮮盒裝好，然后置于冰箱冷凍，這樣大約可以保存半個月左右，食用時將其先解凍再進行烹飪即可。但是要注意三文魚保存時間越久，其中的水分和營養(yǎng)成分流失得越多，食用口感會變差。

切壽司最好用什么刀

壽司最好用比較鋒利并且狹長的刀來切，也有專門切壽司和生魚片的刺身刀用來切壽司。一般的壽司切刀長30厘米，寬3厘米左右，切壽司時最好先將刀的兩面蘸水，也可以在刀上涂點香油，采用滑切的方法來切壽司。

切壽司需要用比較鋒利的刀來切，這樣才能使壽司整齊好看，因為壽司里的海苔，米飯，還有食材的硬度都不一樣，只有鋒利的快刀才能將它們一刀切，做到整齊化一，具有一定的美感。

在用刀切之前，可以將刀的兩面抹上水，也可以抹一些香油，這樣可以避免米飯粘在刀面上，讓壽司切的更加整齊好看。

壽司的選料：

壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。