炒疙瘩(炒疙瘩圖片)

炒疙瘩的家常做法？

【炒疙瘩】
準備食材：面團：面粉100克，雞蛋1個，食鹽2克，清水20克
配菜：黃瓜1個，胡蘿卜1個，洋蔥1個，食鹽半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，雞精適量，食用油適量。
具體做法：
1、 先來和面，100克面粉中磕入1個雞蛋，加入2克食鹽，用20克左右的清水和面，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團，和好后放一邊餳面30分鐘。

2、 餳面的同時來準備配菜，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈后都切成小方丁。

3、 面餳好后，放案板上盡量揉搓，再揉搓成細點的長條，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩。

4、 都切好后，鍋中添入清水煮開，下入切好的面疙瘩，期間要用筷子不停地攪拌，以防疙瘩與疙瘩之間粘連。并將已經粘連的疙瘩用筷子剝開。

5、 下入面疙瘩煮開后，添入半小碗的涼水，等再次煮開，面疙瘩肉浮起來，就表示熟了，撈出來后快速地用涼開水沖一下，放一邊瀝水。

6、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱后先放入洋蔥炒出香味，再放入黃瓜和洋蔥丁煸炒至八成熟后盛出備用。


7、 再另起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入瀝過水的面疙瘩，翻炒均勻，使每個面疙瘩上都均勻地裹上食用油。然后再放入炒過的蔬菜，翻勻后加入食鹽、生抽、老抽調味，出鍋前再加點雞精。


8、 這樣美味的炒疙瘩就做好了，吃起來綿軟又勁道，越嚼越香，非常的美味。如果面條吃膩了就試試這種小吃吧，非常的不錯，相信你會喜歡。

炒疙瘩的家常做法大全怎么做好吃視頻

炒疙瘩的做法
主料
白面
300g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
青豆
適量
豬肉
適量
蔥
適量
生抽醬油
適量
味精
適量
姜
適量
步驟
1.面粉里面放入雞蛋一個。
2.加入清水和面，餳發(fā)1個小時。
3.其他食材，青豆煮熟，豬肉也是熟的（因為家里有現(xiàn)成的豬肉就沒用生肉）。
4.面餳好了，放到案板進行搟制。
5.搟到有一只筷子的厚度，切成條狀。
6.再揪成小劑子。
7.這是很好的疙瘩。
8.鍋里放入清水，煮開下人疙瘩煮制。
9.等水再次開了煮5到6分鐘即可。
10.撈出過涼。
11.取炒勺放入油加入放入蔥姜爆香。
12.放入煮制好的疙瘩炒制。
13.在放入豬肉。加入調料鹽、醬油、味精。
14.最后加入煮制好的青豆，出鍋前淋上香油。

老北京炒疙瘩，配料豐富、口感勁道Q彈，越嚼越好吃，就是這個味

要說老北京的特色面食，除了隨口就能說出來的“炸醬面”，再有就應該是“炒疙瘩”了。和炸醬面一樣，炒疙瘩在一些大大小小的京味飯館一般都能吃到，一小盤炒疙瘩，里面有菜有面，還葷素搭配，不僅看著顏色漂亮，吃起來營養(yǎng)也豐富。地道的炒疙瘩吃起來綿軟柔韌，越嚼越香，直到嚼得你的腮幫子感到累得慌。

有人說 美食 的誕生多半來自某次意外或者失誤，要我說，也可能來自一次不經意地嘗試。

而 美食 的傳承，是緊守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個問題。

如今，恩元居搬址到西城區(qū)仁民路11號，不大的餐廳里，迎接著很多慕名而來的顧客，而這里也成為了一個老字號小吃的尋味處，恩元居與“炒疙瘩”便自然地被捆綁在了一起。

有食客評價恩元居的炒疙瘩：如黃豆般大小，圓潤潤的，每一粒疙瘩上都裹滿了油汁兒，亮汪汪的誘人。青豆兒、黃瓜丁兒、蒜苗丁兒、牛肉沫兒、雞蛋塊兒恰如好處地點綴其間，隨著每一勺入口，咀嚼中品嘗著不同的香味兒。

像炒餅、炒面一樣，炒疙瘩也可以在家里自己制作，只不過，很多朋友都習慣在超市買現(xiàn)成的饹餅絲、面條，回家用冰箱里的蔬菜搭配著就可以炒了。其實，自己在家做面疙瘩也很簡單方便，只要記住面和得硬一些、光滑一些，就能讓做出來的疙瘩勁道好吃。今天我就來準備在家試做老北京炒疙瘩，感興趣的你一起來試試吧~

主料：面粉、水

配菜：牛腦瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、蒜苔、青豆、黃豆、青蒜、蔥、蒜、姜適量

調料：食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作方法：

1. 和面。 準備一個大碗，倒入150克面粉，加入3克食鹽增加面的筋性，再慢慢加入60克左右的清水，先用筷子攪成面絮，然后再用手和成光滑的面團，最后蓋上蓋子放置一旁醒面30分鐘。 [此步注意：面要和的硬一些，軟硬度比餃子皮要硬一些。]

2. 準備配料。 胡蘿卜削皮洗凈后切成小丁，黃瓜、蒜苔、青蒜洗凈后也分別切成小丁備用；將青豆、黃豆洗凈后放入碗中備用；牛腦瘦肉切成細絲后，放入小碗中，加入少許料酒、食鹽和淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。蔥、蒜、姜切成末備用。 [此步注意：肉與配菜的比例按個人的喜好放就可以。據(jù)說恩元居的炒疙瘩材料搭配講究的是一份炒疙瘩是按：二兩肉絲、一兩配菜、三兩疙瘩。現(xiàn)在，很多朋友喜歡多放配菜少放肉和疙瘩。]

3. 配料焯水。 火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后，將黃豆、青豆分別焯水2分鐘后，撈出過涼水備用。

4. 揪疙瘩。 面團醒好后，放在案板上再揉幾下，然后用搟面杖搟成1厘米厚的餅，再用刀切成1厘米寬左右的條狀，然后拿起其中一條，用手揪下一個個像黃豆大小的面疙瘩，放入笸籮中。

5. 搖疙瘩。 在揪好的面疙瘩上撒上面粉，用手晃動笸籮，將面疙瘩搖圓搖勻，并防止其粘連，在搖的時候，如果發(fā)現(xiàn)有較大的面疙瘩，可以用手再掰成小粒。 [此步注意：你也可以不用手揪，直接用刀將條狀的面切成小的方形的面疙瘩。]

6. 煮疙瘩。 火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后放入面疙瘩煮，邊煮邊用勺子順著一個方向攪拌，不要讓疙瘩粘在一起；水開后，點加2次涼水，這樣可以將面疙瘩煮透，防止里面夾生有硬心。等疙瘩全部浮在水面時，用漏勺盛出來后再用涼水沖一下，這樣面疙瘩吃起來會更勁道，最后將過涼的面疙瘩放在碗中備用。

7. 炒疙瘩-1。 火上炒鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后加入蔥姜蒜末，炒香后下入肉絲煸炒。

8. 炒疙瘩-2。 等肉絲炒制變色后，加入青豆、黃豆、胡蘿卜丁煸炒均勻，再加入適量生抽和老抽增味調色。

9. 炒疙瘩-3。 加入蒜苔、面疙瘩，繼續(xù)攪拌翻炒2分鐘后，再加入黃瓜丁、青蒜丁，至鍋中所有配料炒熟后，再加入少許食鹽，即可關火出鍋。

1：和面時加入一點鹽，并且面要和得硬一些，這樣做成的疙瘩吃起來會勁道十足。同時，要確保面揉得光滑些，如果一次揉的不光滑，可以在醒面10分鐘后再揉一次。

2：另外，做成疙瘩的方法2種，一是用手將切好的條形的面揪成大小均勻的疙瘩，（揪面疙瘩的時候手要快、果斷，不然手慢的話面疙瘩會帶著小尾巴。面疙瘩揪得與黃豆大小、或者與你切的蔬菜丁大小一般就可以，顆粒越小越入味。就像陜西的泡饃一樣，用手掰的饃顆粒越小越入味，口感越好。）二是直接用刀將條形面切成方形的小疙瘩丁。有朋友會比較介意用刀切成的疙瘩丁是方形的不是圓形的，其實你可以將切好的方形小疙瘩丁放在笸籮里，少加些白面，用雙手搖動笸籮將疙瘩的棱角搖圓即可。

3：一般來說：炒疙瘩里的肉可以按照自己的口味選用，配菜選用時令蔬菜就可以。比如，肉類可以用豬肉、蝦仁、雞肉、牛肉等；蔬菜可以選用青豆、豌豆、黃豆、黃瓜、胡蘿卜、蒜苔、青蒜等；還可以加入雞蛋或者木耳等食材都可以。

4：青豆、黃豆一定要焯熟，不然的話吃起來會有一股生豆子味。

5：面疙瘩因為比較實，在煮時要像煮餃子一樣：沸水下鍋，并且點二次清水，確保里面的內心要煮熟，并且煮好后要過涼水，防止粘連。如果你家里人多，做的疙瘩也多，你可以將過水后的疙瘩少加些香油攪拌均勻這樣防粘效果更好。

6：炒制的時候，要比平時炒菜多放些油，油大一些，炒出來的疙瘩不粘連而且吃著更加順口。

7：在調味的時候，生抽、老抽、食鹽就可以了。生抽提鮮老抽增色，不過老抽一定要少放，以免顏色過于重。

1：炒疙瘩中配菜豐富，特別是青豆、黃豆吃起來會有飽勁，再加上疙瘩也是十足的面，吃完后是后飽，也就是說當時吃的時候不覺得什么，等吃完后一段時間，肚子里會覺得非常脹、撐得慌，尤其是你吃完再喝水，那么你的肚子會更加撐得不舒服。

2：在過去，據(jù)說炒疙瘩是給窮人吃的，因為窮人吃飯經常是餓極了才吃一頓，下頓不定什么時候才吃。因此炒疙瘩又硬且實在，吃完又扛時候，還耐餓。

3：在一次綜藝節(jié)目中，相聲演員王玥波和主持人聊天時說到：因為不知道炒疙瘩是后飽，曾經有一次吃過一小盆的炒疙瘩，結果當時吃完沒事，后來回家后覺得坐著躺著站著都不舒服，去外面溜達了好一會兒才覺得肚子舒服了一些。

4：所以建議：在吃炒疙瘩時要適量，特別是消化功能不好的老人和小孩子一次不要吃太多。

配料豐富、口感勁道Q彈的老北京炒疙瘩，越嚼越好吃！據(jù)說京劇大師馬連良老先生經常在晚上演出后到“恩元居”點上一盤炒疙瘩，然后和老板邊聊邊吃，每次都吃得津津有味兒。如果你也喜歡，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做 美食 ，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單！

炒疙瘩應該怎么做？

炒疙瘩應該怎么做

食材

面 300克

胡蘿卜 1根

玉米 20克

黃瓜 1根

醬油 30毫升

白砂糖 8克

胡椒 5克

食用鹽 5克

水 適量

油 適量

方法/步驟

首先，要把準備好的面拿出來，加水，和成面團，可以適當?shù)募狱c鹽。

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接著就把面團切成一小塊的，用手稍微搓一下即可。

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然后再把胡蘿卜和黃瓜洗干凈，并且也切成小塊即可。

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隨后，將鍋中倒入水，燒開，放入面疙瘩即可。

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煮到十分鐘左右就可以將面疙瘩撈出來了，過一下涼水，可以倒點食用油。

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再將切好的胡蘿卜倒入油鍋中炒，加入面疙瘩，炒香即可。

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最后倒入醬油，加點白砂糖，再倒入黃瓜和玉米，炒好之后就可以出鍋了，出鍋前可以加點胡椒，一道美味的炒疙瘩就做好了。

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END

注意事項

食材要洗干凈。

輔料可以根據(jù)個人口味加。

補充，

另外一種做法，

材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽

制作過程：

1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊餳著。2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。

3.把面團搟成厚薄均勻的長形面皮，用刀將面皮等距切成條，撒上干面粉，使面條不相互粘連。

4.把條狀的面條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

5.把面丁放在屜籠上搖一搖，干面粉就漏下去了。然后把面丁放進沸水里煮，開鍋后點一次水，水開后把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之后控水備用。

6.油熱了，放入用淀粉抓過的肉丁，肉丁變色后放蔥、姜，出香味后放醬油，翻炒均勻后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。

7.繼續(xù)翻炒，起鍋前加鹽和蒜。

出鍋前放點青蒜段，跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

菜和面的比例一般是2∶3。

炒疙瘩應該怎么做

材料

面250克，甜脆玉米20克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，醬油30毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克

做法

1.和面時用涼水，并且加入少許的鹽可以使面疙瘩更加筋道。面團和好后餳15分鐘，然后搓成小條，切成一厘米見方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿卜、黃瓜洗凈后也切成相同大小的方塊備用；

2.鍋中的水燒沸，然后放入面疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開后點兩次水，將面疙瘩煮至約7-8成熟后撈出過涼水，然后淋入少許的食用油，防止粘連；

3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿卜粒先炒半分鐘，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然后再倒入黃瓜、玉米炒勻，最后撒上適量白胡椒即可。

小訣竅

1.和面用涼水并且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時的炒疙瘩才最地道；3.搟面時不妨撒上一些玉米面，粘案板的情況就會解決了；4.煮疙瘩時可以將面撈起用手掐幾下，感覺外面已經熟了，中間還有微微的白點即可，千萬不能煮過了，否則下鍋一炒就成面糊了。

炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩

原料：面粉、牛奶、冰鎮(zhèn)水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蠔油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一點鹽，加入適量冰鎮(zhèn)水、牛奶，揉成面團（揉得越硬越好）。

2. 把面團切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用涼水過一下。

4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然后入丁、疙瘩、蠔油、醬油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩

原料：面疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽

做法：

1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟備用。

2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃后下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。

3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色后加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。

4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒均勻，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最后下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。

時蔬炒疙瘩

原料：面粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜

做法：

1. 面粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點的面團，蓋上濕布醒20分鐘。

2. 將醒好的面團，使勁揉個10分鐘，將揉好的面團揉圓按扁，搟成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。

3. 放深盤子里，撒些干面粉，均勻搖一下；鍋中煮開水，下入疙瘩，煮一會，撈出過冷水。

4. 將所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蠔油腌制15分鐘。

5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發(fā)白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。

6. 等鍋中的配料9成熟時，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點雞精跟蔥花進去，關火拌均勻即可。

孜然炒疙瘩

原料：面粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面團，餳發(fā)半小時，再次揉勻，搟成厚約一厘米左右的面餅，切長條后，切丁狀。

2. 鍋內燒水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調味，加醬油上色。

4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。

炒玉米面疙瘩

原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽

做法：

1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面團。

2. 將玉米面面團放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用。

3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調味炒勻，即可。

雞丁炒疙瘩

原料：面粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬

做法：

1. 面粉里加點鹽，分次加水，和成較硬的面團，餳30分鐘，中間再揉兩三次。

2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切丁；胡蘿卜洗凈切丁；青豆洗凈。

3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片，切成半公分寬的長條，再把每根長條搓成園條，揪成小疙瘩。

4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水。

5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。

什錦炒疙瘩

原料：面粉300克、豬里脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個、香蔥2根、鹽、雞精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌勻揉成光滑的面團，用濕布蓋上放置20分鐘。

2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。

3. 將面團切開搓成細條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到面疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。

4. 炒鍋點火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。

5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味出鍋。

6. 將煮面疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋后將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關火，澆入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料：面粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面團稍餳；胡蘿卜洗凈切丁；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面團搟開，搟成1厘米厚的面，切成小丁；水燒開下疙瘩，快速攪拌散開。

3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。