羊肉湯骨頭湯里白色的是什么(羊肉湯骨頭湯里白色的是什么)

濃白色的羊肉湯骨頭湯里白色的主要是什么？

濃白色的羊肉湯骨頭湯里面的白色主要是脂肪。

不管是羊肉湯還是骨頭湯，它們一開始的主要是包含脂肪、蛋白質(zhì)以及磷脂等成分，不過在熬制的過程中，羊肉湯或骨頭湯中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)在高溫下溶解在水中。

尤其是骨頭湯，骨頭中的膠原蛋白會(huì)被分解為明膠，而脂肪則會(huì)被粉碎成細(xì)小的微粒，而明膠的水溶液就會(huì)把這些微粒包裹起來，也就是所謂的“水包油”乳液，這兩者結(jié)合后就會(huì)使得湯汁變白，最終成了乳白色奶湯，所以骨頭湯中的“白色”就是“乳化脂肪”。

骨頭湯并不補(bǔ)鈣

骨頭湯文化本來是民俗文化的產(chǎn)物，盡管經(jīng)受了歷史的檢驗(yàn)，延續(xù)至今，但在形成過程中有著“約定俗成”的成分，大家都說好就是好，沒有什么科學(xué)數(shù)據(jù)。真要用現(xiàn)代的科學(xué)來分析，傳統(tǒng)文化必然要受到新的檢驗(yàn)，或者說沖擊。

傳統(tǒng)飲食文化是“醫(yī)食同源”，食物都是藥，吃啥就補(bǔ)啥，骨頭湯當(dāng)然的補(bǔ)骨頭。生活中到處都是，小兒喝骨頭湯補(bǔ)鈣，長得快，長得高；老人喝骨頭湯補(bǔ)鈣，身板硬朗不怕摔跤；骨頭受傷的病人必須的多喝骨頭湯，才會(huì)好得快。

但是科學(xué)數(shù)據(jù)是嚴(yán)肅的，骨頭的確是鈣，但是補(bǔ)不了人體。因?yàn)楣穷^的鈣叫磷酸鈣，不溶于水，就是說不論你怎么熬，熬多久，骨頭不會(huì)熬化成人體可以吸收的鈣。

當(dāng)然會(huì)有微量的鈣質(zhì)熬出，譬如2斤骨頭熬4小時(shí)，湯里面會(huì)有鈣質(zhì)13.3mg。相比其他補(bǔ)鈣食物，喝100ml牛奶可補(bǔ)鈣100mg，一個(gè)10g的芝麻丸可補(bǔ)鈣78mg。如此看來，骨頭湯補(bǔ)鈣根本不值一提。

濃白色的羊肉湯,骨頭湯里白色的主要是什么？

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

擴(kuò)展資料：

已經(jīng)有很多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補(bǔ)充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時(shí)吃肉，就能補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。

參考資料來源：人民網(wǎng)-養(yǎng)生：骨頭湯補(bǔ)鈣？其實(shí)是你想象出來的

濃白色的羊肉湯，骨頭湯里，白色的主要是什么？

脂肪。

濃白色的羊肉湯、骨頭湯里，白色的主要是什么？這是螞蟻莊園2020年5月18日的問題，答案是脂肪。

湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中。脂肪會(huì)被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在湯中，湯就呈現(xiàn)出來乳白色來，通常脂肪越多湯就越白，所以經(jīng)常喝這種湯很容易長胖。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)

1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

濃白色的羊肉湯里白色的是什么

濃白色的羊肉湯里白色的是脂肪。湯熬成濃白色主要是因?yàn)樵诩訜徇^程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

濃白色的羊肉湯是脂肪還是蛋白？

濃白色的羊肉湯是脂肪，羊肉湯中含有大量油脂，長期喝羊肉湯會(huì)增加油脂攝入。
羊肉其性味甘，溫。入脾、腎經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下的功效。每一百克羊肉含有蛋白質(zhì)19克，脂肪14.1克，視黃醇22微克，尼克酸 4.5 毫克，鈣 6 毫克，鉀 232 毫克，鐵 2.3 毫克，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。冬天吃羊肉可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，特別對于老年人、身體虛弱者、陽氣不足手足欠溫者有很好的補(bǔ)益作用。
能夠補(bǔ)益氣血，對于氣血不足所造成的虛勞羸瘦、面色蒼白、手腳冰涼的人，適當(dāng)喝羊肉湯有很好的補(bǔ)血益氣、緩解上述癥狀的作用。

骨頭湯羊肉湯白色是疋蛋質(zhì)還是脂肪？

脂肪。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化，同樣骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。羊骨湯可以有很好的抗衰的作用，對于促進(jìn)青少年的發(fā)育有好處，而且還可以有促進(jìn)骨骼生長的效果。

吃羊肉湯注意事項(xiàng)

有高尿酸血癥的人不適宜食用，因?yàn)檠驕?dāng)中含有非常多的嘌呤，如果喝的過多會(huì)導(dǎo)致嘌呤進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)而會(huì)引起尿酸水平的進(jìn)一步增高，導(dǎo)致痛風(fēng)的高發(fā)而危害健康。

高脂血癥的人不易過多食用，因?yàn)檠驕?dāng)中也含有豐富的油脂，如果攝入過多會(huì)導(dǎo)致血脂進(jìn)一步增高，進(jìn)而會(huì)引起心腦血管疾病的高發(fā)。

從中醫(yī)食療的角度上來講，陽盛、虛火的人避免食用，因?yàn)檠驕云珳責(zé)幔绻俸妊驕珪?huì)引起上火的癥狀進(jìn)一步加重而引起不適。

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-如何燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯