炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆淀粉適量、雞精少許、姜適量
黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個
〖做法〗準備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆淀粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鐘后加入豬肝繼續煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水淀粉攪拌勾芡。
15.淀粉濃稠透亮關火。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反復清洗后加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最后放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉，這種淀粉勾芡之后湯汁濃稠透亮，不容易泄湯。
炒肝怎么做
炒肝做法一，
材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用
2、豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用
3、開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開后先放入大腸，煮制5~7分鐘。接著放入豬肝，煮制2分鐘后關到最小火。
6、分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復清洗后加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下，最后放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加
做法二，北京炒肝
材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；
2、將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4、一小碗干淀粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
小訣竅
1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什么東西，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的；
2、這里介紹的是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得干凈些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了；
3、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不干凈，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的；
4、外面賣的炒肝可沒這么多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發了。這東西膽固醇太高，最好不要吃太多。
如何做炒肝
炒肝的做法
準備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜，黃瓜各適量。
做法：
1.用清水加上幾滴白醋，把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的
2.把豬肝切片，再用料酒、醬油，腌制上15分鐘左右。
3.把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.油鍋燒熱，先炒配料，等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，放入豬肝，然后用大火不停的翻炒，等上三分鐘左右的時間。
5.最后放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
豬肝營養價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
北京炒肝正宗做法
北京炒肝正宗做法如下：1、食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
2、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。
3、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
4、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。
5、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾英最后多撒些蒜末出鍋即可。
炒肝的做法 老北京
老北京炒肝的做法如下：
主料：豬大腸500克、豬肝200克
輔料：味極鮮10克、黃豆醬20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精鹽10克、大蔥1顆、大蒜2頭、瑤柱5個、蠔油5克、生姜10克
1、新鮮豬肝先用清水浸泡半小時，多換幾次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制，千萬不要加鹽，否則豬肝就柴了。
2、蔥、蒜、姜切粒，黃豆醬用水化開。
3、鍋中加適量水燒開，下入大腸、姜沫、蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開。放味極鮮、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝、水淀粉，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
4、出鍋裝盤，老北京豬肝即可制作完成。
炒肝的做法 老北京
老北京炒肝的做法：
1.新鮮豬肝先用清水浸泡半小時，多換幾次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制，千萬不要加鹽，否則豬肝就柴了
2.在家做，煮生大腸比較麻煩，我是買的熟大腸，切塊大小適中，太小煮化了沒嚼頭，
3.蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開
4.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開，放味極鮮，老抽，蠔油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可
裝碗即可，這樣做出來的炒肝非常的嫩滑，好吃，而且很有營養。
