刀削面鹵(刀削面鹵的做法跟配方)

刀削面鹵的做法？

西刀削面鹵的做法具體如下：

1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。

3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味。

5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將麻椒扎成包放入，出香味后(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了。

正宗刀削面鹵子的做法

正宗刀削面鹵子的做法

　　正宗刀削面鹵子的做法。刀削面是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削面是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅游的時候一定都會點一份山西刀削面來品嘗它的味道。下面是正宗刀削面鹵子的做法。

　　正宗刀削面鹵子的做法1

　　1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

　　2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。

　　3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉。

　　4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味。

　　5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將麻椒扎成包放入，出香味后(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了。

　　正宗刀削面鹵子的做法2

　　牛筋肉500克

　　姜5片

　　蔥一根

　　八角、桂皮、香葉

　　十三香、辣椒面適量

　　老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖

　　做法：

　　1、準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗干凈。

　　2、炒鍋內放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。

　　3、接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

　　倒入牛筋肉，翻炒均勻。

　　4、和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。

　　5、接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。

　　等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調味。

　　6、燉肉的'時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。

　　所以這里兩種烹制法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。

　　7、這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。

　　煮刀削面的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。

　　8、刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。

　　正宗刀削面鹵子的做法3

　　食材：

　　五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

　　制作方法：

　　1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗干凈，然后切成丁后剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用。

　　2、鍋中放入一塊豬油，然后加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。

　　3、炒出紅油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入適量料酒，炒勻后再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然后再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家里自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。

　　4、全部炒勻以后，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然后把鹵料裝入料盒中，下到鍋里，再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。

　　5、1個小時后，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。

　　6、鍋中燒水，水開后把刀削面下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做哦。

　　7、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然后連湯澆上兩勺肉臊子，最后再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。

刀削面鹵怎么做才好吃

都說是山西的刀削面鹵肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風味的刀削面鹵肉。除了精選基本食材豬肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關重要。
食材
豬肉 500克
洋蔥 二個
綠豆芽 一斤
刀削面 半斤
蔥、姜、蒜、白糖 少許
鹽、十三香、雞精 少許
料酒，生抽，老抽，蠔油 少許
方法/步驟
肉很關鍵！因為，不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
接著做肉鹵湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜肴的保存時間。
接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點雞精出鍋備用。
下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
當面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好后，將刀削面煮至七八成熟后，過涼水，然后與辣椒醬一起炒好后，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。

刀削面鹵子的做法是什么？

刀削面是山西特色美食，山西刀削面的做法是。
第一步：生長6個月大小雞，切丁，焯水。
第二步：郫縣豆瓣醬下鍋爆香炒出紅油，放入雞丁。
第三步：放入八角，桂皮，香葉，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食鹽。
第四步：加水，大火燒開，小火燉2小時。
一道簡單的刀削面鹵子就做好咯

刀削面鹵怎么做？

【黃花菜鹵刀削面的做法】

用料：五花肉 適量、干黃花菜 適量、胡蘿卜 適量、土豆 適量、蔥姜 適量、鹽 適量、

生抽 適量、老抽 適量、雞精 適量、油 適量、料酒 適量。

步驟：

準備食材(超市買的現成刀削面)；

五花肉洗凈切成小塊，胡蘿卜洗凈切成小塊，土豆洗凈去皮切成小塊(先用清水泡著)，干金針菜提前用水泡十分鐘；

泡好的金針菜清洗干凈，蔥姜切絲；

鍋里放油燒五六成熱放入五花肉煸炒出油；

放入蔥姜煸炒出香味，放入適量料酒，鹽生抽，老抽提色翻勻；

放入金針菜翻炒均勻；

加入適量開水，改中火燉煮30分鐘左右；

放入胡蘿卜，土豆翻勻，燉煮食材熟透；

出鍋前放入適量雞精調味翻勻即可；

鍋里放水燒開，把刀削面放入用筷子抖散煮開。大概煮三分鐘(根據自己口味決定面條的軟硬程度)；

把面條撈出來放入碗內；

加上做好的鹵料，拌勻即食。

【天津打鹵刀削面的做法】

用料：西紅柿 一個、雞蛋 二個、木耳，黃花菜 適量、豬肉餡 適量、蔥姜 適量、

花椒，大料 少許、耗油，生抽，鹽，雞精 少許、香油 少許。

步驟：

如圖所有原料切好備用。

面粉加少許鹽，用冷水或城郊瀠溪的面團。

鍋中下油油熱后，下入打散的雞蛋。盛出備用。

鍋中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉餡兒，炒散后烹入料酒。

放少許生抽。

加入少許耗油。

放入小蔥炒香。

放入焯熟切碎的黃花菜和木耳。

放入西紅柿翻炒。

調味后加入一碗水煮開。

煮開兩分鐘后放入水淀粉勾芡。

放入炒好的雞蛋，撒入香油，放上小蔥花即可。

另起鍋放水，水開后，削面入鍋。

面條煮開后點兩次涼水再開鍋即可撈出。

盛入碗中備用。

美味的打鹵刀削面完成了。

小貼士

和面時一定要放少許鹽，面團活得稍硬一些，這樣做出的刀削面才會口感筋道。我家冰箱中部有變溫區設定到零下五度，我會多做些面團放在冰箱里冰起來，吃的時候只要打好鹵水燒開，削面入鍋，很快一頓美味即可上桌。是上班族的快手餐

山西刀削面鹵怎么制作，你都知道哪些步驟呢？

一、山西刀削面鹵的做法

原材料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調味品：米酒、花雕酒、生抽醬油、老抽、鹽、雞精、豬板油,食用油、豆瓣醬。

料A：調料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，紅寇20克，白芷18克

料B：花椒

步驟：

1.菜鍋熱下亮油，添加80克豬板油。待油熱后下贅肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，開料A煸炒（每一種一點別放過多），待味濃當下蔥段、蔥姜片煸炒，出味后所有撈出。

待溫度升到5—6成熱當下郫縣豆瓣醬，炒成里邊的油都變成紅色，滿鍋全是紅色的泡后下豬瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加撈出的贅肉翻拌。下姜沫，出味后下蔥段、蒜泥（二者的和為姜沫的1/2)，次序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒。

出味后加上料酒多小勺，生抽醬油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽適當，翻拌后加鹽適量，雞精少量少煮一會兒后添加湯底，待鍋開后撇掉白沫子挪到文火，逐漸調料。

2、加老抽開展上色，加鹽適量，加雞精少量，白砂糖少量。攪拌后將料A（綁成包）放進，出香氣后(依據料的優劣，一般數分鐘）快速撈出，將料B稍煮品嘗到有稍微的麻味后快速撈出。

3、待肉軟爛后再度放鹽加老抽等上色調料后便可做成。

二、注意事項：

1.刀削面分成好多個知名品牌中國東方削面,七中削面,老柴削面。這一作法歸屬于最有名的中國東方削面。

2.在熬料以前，可以放適當的豬板油，自然一定不可以放過多，不可以壓了主味道。

3.豬五花肉10斤（肥3瘦7）假如你們吃感覺油膩感得話，就把肥的占比調小。

4.先對著秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做調節，并不是要一成不變,例如本地人口感事項口味淡，你也就應當堅決把贅肉占比變小。

5.A料包到煮的情況下，重要新聞。出了清香味情況下就趕緊撈出來。