鳳爪的做法大全(泡椒鳳爪的做法)

鳳爪做法大全 鳳爪的三種家常做法分享

1、白灼鳳爪：

主料：鳳爪260克。

輔料：姜片適量、醬油適量、料酒適量。

做法：

（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片。

（2）醬油。

（3）將已清洗好的鳳爪下入清水鍋中。

（4）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（5）煮開，煮上十幾分鐘。

（6）關火，撈出。

2、酸辣鳳爪：

主料：鳳爪340克。

輔料：姜片適量、蒜適量、剁椒適量、料酒適量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺。

做法：

（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。

（2）將已清洗好的雞爪下入清水鍋中。

（3）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（4）煮開煮上15分鐘，撈出。

（5）放入涼開水浸泡一會兒徹底涼透。

（6）然后，放入案板上剁開。

（7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒。

（8）加4勺涼開水。

（9）加2勺生抽。

（10）加3勺香醋。

（11）加2勺白糖。

（12）加1小勺鹽。

（13）調味拌勻，腌制5個小時以后可以吃吃了。

3、脫骨豆豉鳳爪：

主料：鳳爪800克。

輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蠔油、4克、鹽2克。

做法：

（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗凈。

（2）鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。

（3）將鳳爪放入壓力鍋內膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。

（4）再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽。

（5）放入壓力鍋中，使用肉類程序，設置為15分鐘。

（6）排完氣后，將鍋里的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。

鳳爪的做法

　　導語：雞爪也叫鳳爪，但是哪些才是它的好吃的做法呢，我接下來告訴你鳳爪的做法大全吧。

　　鳳爪的做法大全

　　鳳爪的做法大全一.

　　材料：雞爪500g，黃醬60g，西紅柿100g，姜10g，大蒜20g，黃酒10ml，醋15ml，清水500ml，食用油25ml，鹽3g。

　　做法

　　1、雞爪洗凈。

　　2、入鍋焯水后撈出洗凈。

　　3、超過放油，下黃醬、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁后，加入清水煮開。

　　4、放入雞爪，開鍋后加蓋，轉小火燜燒。

　　5、待湯汁收至一多半時，加鹽，繼續蓋上鍋蓋，燒至湯汁剩少許時關火即可。

　　鳳爪的`做法大全二.

　　主料：姜適量，雞爪適量，醬油適量，醋適量，花椒適量，料酒適量，角適量，干辣椒適量，蔥適量，香葉適量。

　　做法

　　1.雞爪洗凈，涼水入鍋，放入少許料酒，水開后再煮兩分鐘，撈出用清水洗去浮沫。

　　2.蔥切段，姜切片，其他調料準備好。

　　3.鍋里熱油，下八角，花椒，干辣椒，香葉炒香。

　　4.下蔥段和姜片炒香。

　　5.放入雞爪，翻炒幾分鐘，調入料酒，醬油，鹽，醋，糖，繼續翻炒。

　　6.加入少許清水，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜40-60分鐘即可(根據自己喜歡的口感決定時間)。中間隔一段時間(一刻鐘左右)開蓋翻一下，讓它入味均勻。

　　鳳爪的做法大全三.

　　材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

　　做法

　　1.雞爪洗干凈。

　　2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質。

　　3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

　　4.然后加了一點這個甜辣醬。

　　5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。

　　鳳爪的做法大全四.

　　原料：雞爪。

　　調料：大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。

　　做法

　　1、首先將準備好的雞爪清洗干凈，然后再把蔥和姜用刀切成片，放到一個比較大一點的盆里面，然后倒入料酒，放入蔥姜加入清水，泡2到3個小時。

　　2、泡過的雞爪斜著剪去指甲(斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛)。

　　3、鍋里放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮。

　　4、在鍋燒開之后將雞爪放進去，然后再加入足夠的清水煮沸。等到下一次開鍋的時候再加入適量耗油。

　　5、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。

鳳爪做法

　　導語：鳳爪就是俗稱的'雞爪，它都有哪些做法呢，不如我介紹它的做法大全給你吧。

　　鳳爪做法大全

　　醬雞爪

　　食材：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

　　酸辣雞爪

　　食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1. 雞腳洗凈，對半斬開。

　　2. 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　食材：新鮮雞爪，將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽

　　做法：

　　1.將雞爪從中間剁成兩半。

　　2.煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　3.將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　5.將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

雞爪做法大全

今天給大家介紹幾款雞爪做法，留著慢慢啃吧！

醬油蒸鳳爪

食材

雞爪、蔥姜、鹽、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法

1.將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

小竅門

1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3.蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

食材

雞爪、啤酒一罐、自制辣椒醬(少許)

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)

姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。
2.熱鍋，適量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒醬翻炒。
4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。
5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。
6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。
7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

虎皮鳳爪

食材

雞爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)

香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；
2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4.分兩次炸制。期間需要翻面；
5.炸至棗紅色撈出瀝油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；
8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9.經過浸泡后雞皮就已經膨脹開；
10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

小竅門

1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

五香鹵雞爪

食材

新鮮雞爪、精鹽、八角、桂皮

香葉、生姜、莨姜、老抽

做法

1.雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。
3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

小竅門

1.雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2.雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

風味糟雞爪

食材

雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、八角

桂皮、花椒、當歸、生姜

料酒、鹽、雞精

做法

1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。
3.洗凈重新換水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘。
4.撈出放冰水里面泡涼。
5.再撈出放糟鹵里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。

小竅門

1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

粉蒸雞爪

食材

雞爪(500克)、青紅椒(適量)、泡椒(適量)

豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)

蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)

食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)

料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

做法

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

菜譜家常菜雞爪做法大全_雞爪怎么做好吃

　　雞爪是大家都非常熟悉的一種美味，很多人都喜歡吃.它不但味道鮮美，而且營養也是非常豐富的。以下是我收集整理的關于 菜譜 家常菜雞爪做法，希望對你有幫助。

　　 菜譜家常菜雞爪的做法

　　1、醬雞爪的做法的做法

　　材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

　　2、酸辣雞爪的做法

　　材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗凈，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　 　3、泡椒雞爪的做法

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　 　4、鹽焗鳳爪的做法

　　材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透;

　　2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內;

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽;

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

　 　5、五香雞爪的做法

　　1、雞爪15-20個 (兩個人的份量)，去爪尖，切成兩半. 鍋里放水，燒開，，把雞爪放入水中焯一下， 3-5分鐘后，出鍋瀝干水份.

　　在此需要注意的一點是，瀝干水份后的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒，使味道更均勻。

　　2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量. 材料準備好后，放一邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

　　3、等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

　　(如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛)

　　4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀)，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次)，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

　　5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽!

　　點擊下頁查看>>>菜譜家常菜雞爪的做法

各種美味雞爪的做法

　　導語：大家是不是在朋友聚會的時候點點雞爪呢，那么它是怎么做的呢，我介紹各種美味雞爪的做法大全給你參考下吧。

　　各種美味雞爪的做法大全

　　酸辣雞爪

　　材料：

　　雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗凈，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的'湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹽焗鳳爪

　　材料：

　　1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透;

　　2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內;

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽;

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。