皮蛋的制作方法及配方(皮蛋的制作方法及配方比例)

皮蛋的制作方法及配方比例是什么？

自制皮蛋的做法：

主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g。

輔料：水1000g。

1、準備材料。

2、把鴨蛋清洗干凈，然后用干凈冷卻后的開水再沖洗一遍。

3、拿出一個容器，把鹽跟紅茶沫倒入容器。

4、把材料攪拌均勻。

5、再拿出一個容器，把氫氧化鈉放進這個容器中。

6、然后慢慢倒入之前攪拌均勻的鹽跟紅茶沫。

7、攪拌均勻，攪至氫氧化鈉完全溶解。

8、然后把鴨蛋放入一個容器中。

9、慢慢把攪拌均勻的氫氧化鈉倒入鴨蛋的容器里。

10、蓋好蓋子，密封。

11、貼上制作日期。

12、腌制55天后就可以開蓋了。

13、拿出一枚鴨蛋。

14、洗干凈表面。

15、剝殼。

16、剝完殼就可以吃了。

皮蛋制作方法及配方

食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克。

步驟：

1、用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開后過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中。

2、用過濾好并且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好后靜置1個小時，這個過程中準備出要腌制的鴨蛋。

3、鴨蛋的外殼仔細刷洗干凈，然后需要將表面的水分徹底控干，然后帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態。

4、然后準備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然后放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可。

5、在第9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續腌制，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續腌制。

皮蛋的配方及詳細制作方法

皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工制作出來的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與堿石灰發生化學反應之后就是皮蛋了。

　　皮蛋腌制的配方

　　1、準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。

　　2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

　　3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半后，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。

　　4、注意問題：蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，腌制一段時間后，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間。

　　5、出缸：腌制一個月后，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已腌制成熟，可以拿出來吃了。

皮蛋的配方及制作方法是什么？

主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g

輔料：水1000g

步驟一：準備所需材料

步驟二：鴨蛋洗凈，晾干表面水分

步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中

步驟四：攪拌均勻

步驟五：將氫氧化鈉放入另一個容器中

步驟六：倒入鹽茶溶液

步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解

步驟八：將鴨蛋放入容器中

步驟九：注入制好的溶液

步驟十：蓋好蓋子，密封

步驟十一：55天以后即可揭蓋

步驟十二：腌制好的皮蛋拿出洗凈表面，去殼切開就可以享用啦

皮蛋怎么做的配方

皮蛋怎么做好吃

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

步驟一：將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。

步驟二：鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片;大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。

步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

步驟一：準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

3、涼拌皮蛋

材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。

步驟一：首先將準備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。

　　步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。

4、三色蒸蛋

材料：雞蛋(三個)、皮蛋(一個)、灰包蛋(一個)、咸蛋黃(三個)、姜(一塊)、香蔥、鹽。

步驟一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁;準備好一個不沾的容器，刷一層油;鹽，姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。

　　步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

家庭自制皮蛋的配方

家庭自制皮蛋的配方
腌制方式 ：

1、按一定占比規定（例：鮮鴨蛋80枚，約重6Kg，水5Kg，碳酸氫銨(稀鹽酸)330g，生石灰粉1400g，草灰800克，食用鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食用鹽、茶葉末、柏樹枝放到鍋內，放水燒開，趁著熱漸漸地倒進事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氫銨等輔材的主缸，用棍子持續拌和。待所有輔材融化后，即成料液，制冷儲備用。將選擇好的鮮鴨蛋，放進清理的主缸。至缸沿15公分，放進竹、木板卡死，避免 腌漬時鴨蛋上調。將料液拌和倒進主缸，吞沒蛋面，然后用塑料薄膜密封密閉式。
2、皮蛋的成熟約為35～45天。成熟的表現是，蛋撥殼查驗，蛋白質呈茶褐色全透明狀，不粘殼，凝結優良，雞蛋黃呈綠褐色，并有麥芽糖狀關鍵。做到所述標準時，應該馬上出缸，以防脆化。
3、出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外邊會開展包泥和裹一層稻殼,便捷儲存于運送。
原料詳細介紹：
1、主要是鴨蛋，生產加工皮蛋務必選用品質優質的鮮鴨蛋，才可以做到優質品的產品質量標準。
2、生石灰粉，可使鴨蛋的蛋白質轉性凝結而呈膠凍狀，除此之外，為確保燒堿溶液濃度值，常用生石灰粉務必是沒經返潮的或并不是長期性室外置放的。
3、碳酸氫銨，也就是稀鹽酸，一般藥店或商場都有銷售。